湖南省內多山地，所以各種“山珍”比較多，一到春天，滿山都是能吃的野菜野味，大大豐富了餐桌。
小時候，物質不是很豐富，冬天鮮有蔬菜，於是，一開春，大家都漫山遍野找野菜，補充營養，現如今，一年四季蔬菜不斷，但是大家還是懷念那個年代的美味呀，野菜，就成了點綴餐桌的佳餚了。
要說春天最誘人的野菜，莫過於春筍了，其實竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。 立春後踩挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。不過這樣的美味，吃的時間也不多，四月一過，氣溫升高，一夜之間春筍就變成了參天大樹啦，所以說，要吃得趁早哦。
竹筍中含有的脂肪和澱粉的含量非常的少，是一種天然的低脂、低熱量的食物，是所有減肥的朋友們必備的減肥佳品；竹筍中含有的胡蘿蔔素，有助於維持皮膚中細胞組織正常的機能，從而起到刺激皮膚新陳代謝的作用，並保持皮膚的潤澤細嫩的情況。所以，格外受女人們的喜歡，春筍最美味的吃法，就是和臘肉、臘腸一起炒，春筍中和了臘製品裡的油脂，吃起來格外爽口。竹筍中含有的植物蛋白、維生素等含量都是非常的高，具有增強機體的免疫力的功能，並且提高防病抗病等功效；竹筍中含有的大量的鉀元素在裡面，可以促進身體內多餘的鈉的排出，起到非常好的預防高血壓的功效。春筍一冒出土，長起來就特別快，所以價格也不貴，三塊錢一斤，一家人就能嚐個鮮呢。抓緊這個機會，一定要嚐嚐哦。錯過就得等明年啦。
【臘腸炒春筍】
食材 主料 春筍一個 香腸一根
輔料 油適量 鹽適量 青辣椒三個 薑絲適量 蒜末適量 小尖辣椒三個 老抽一勺 生抽一勺
過程：
鍋裡放半鍋水，臘腸直接放入水中，煮開後再煮兩分鐘，拿出來清洗乾淨後切片備用，臘腸在製作過程中表面粘上大量的灰塵，必須用溫水才能清洗乾淨。
春筍去皮洗淨，切開切段，怎樣才能使竹筍在烹調的時候，不會出現煮爛的情況出現。我們在切竹筍的時候要注意，靠近筍尖部的地方進行順切，下部進行橫切，這樣烹調出來的竹筍就會不一煮爛，而且還非常的入口。
青辣椒切片，姜切絲，大蒜切末，紅尖椒切圈。
老抽、生抽、鹽放入碗裡，加入少許水，拌勻成醬汁備用。
將春筍放入沸水中煮3分鐘，撈出瀝乾（竹筍中含有的大量的草酸，會影響到人體對於鈣質的吸收，所以為了健康著想。我們在吃竹筍的時候，記得竹筍不要切後就炒，在下鍋炒之前，記得用開水焯水3分鐘，這樣就可以讓竹筍中的草酸分解掉，就不會影響到對於鈣質的吸收了，而且還可以減少竹筍中的澀味。）
油鍋燒熱，將臘腸倒入鍋中，小火將臘腸裡多餘的油脂煸炒出來。
再倒入春筍炒一會兒。撒入紅尖椒，炒至入味。
將調好的醬汁淋入鍋中，翻拌均勻。
加小半碗清水，中火煮5分鐘，最後轉大火收汁，加上青辣椒稍微翻炒，就可以出鍋了。臘味飄香，醬汁濃郁，米飯殺手哦。
小貼士
1、竹筍中含有的大量的草酸，會影響到人體對於鈣質的吸收，所以為了健康著想。我們在吃竹筍的時候，記得竹筍不要切後就炒，我們在下鍋炒之前，記得用開水焯水3分鐘，這樣就可以讓竹筍中的草酸分解掉，就不會影響到對於鈣質的吸收了，而且還可以減少竹筍中的澀味。
2、竹筍不可以和豆製品一起食用，竹筍中的物質遇到豆腐的微量元素鈣之後就會形成草酸鈣，因為不能被人體所吸收分解，會導致出現腎結石的情況出現。
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