黑鍋走在病房的每一個角落，幾乎所有的病人都覺得：喝骨頭湯能補鈣，以形補形這種觀點毋庸置疑？真的是這樣嗎？
老年人骨質疏鬆了，骨折了，處理好了之後，就應該補鈣？喝骨頭湯以形補形就能讓骨折部位長的快一點？真相可能你想都想不到！
下面就跟黑鍋進入本週的闢謠科普------骨質疏鬆、骨折了，喝骨頭湯真的有用嗎？
骨科的病人以骨折最為常見，除了骨折，其他的另外一些病也幾乎全與骨頭掛鉤。
不管是骨頭出了什麼問題，抑或是骨折的病人，自己或者家裡人都會想著給熬點骨頭湯來喝，以形補形，恢復的快一點！似乎覺得骨頭出了什麼問題，只要喝點骨頭湯，就沒有壞處，甚至有治療骨質疏鬆，快速恢復骨折的益處，“以形補形”的說法在國內民間以流傳多年！
來，大郎！喝了這碗骨頭湯吧！
國內幾乎90%的人會這麼想，其中也不乏包括一些醫護人員......
其實，說真的！骨頭湯中所含的鈣，幾乎全都是不溶性的鈣鹽，人體吸收的量非常有限，骨質疏鬆的患者以及骨折術後的病人喝骨頭湯，幾乎達不到補鈣的效果！
今天就給大家帶來這場“骨頭湯”的盛宴，趕緊多吃點！
使用豬骨熬湯可能是廣東地區居民的一個傳統習慣吧，民間也流傳著骨湯補鈣的說法。
因此，早在1999年，當時的廣東中山醫科大學醫學營養系就有這麼一群有趣的人，想著研究一下到底骨頭湯裡面含有的鈣是多少？家裡普通的烹製方法提取鈣是否可取？其他烹製方法是否可行【1】？
他們分別來到廣州市東山區的六間菜市場，買了一堆優質的豬的肩胛骨，把肉去掉，將骨頭劈成小塊，分成40份，一份1斤。
他們的實驗組分為幾個用來對照試驗，分別是：
1、壓力鍋加1500ml水來煮骨頭1個小時；
2、壓力鍋加1500ml水來煮骨頭2個小時；
3、壓力鍋加1500ml水來煮豬肉1個小時。
主要用來測定煮骨頭1個小時跟2個小時，骨頭湯中鈣含量是否存在差別，以及煮骨頭跟煮豬肉湯中鈣含量是否存在差異？
有人又說了：壓力鍋沒法煮出美味的骨頭湯，鈣的含量會大打折扣，我們家都是用瓦煲來熬湯喝的......
別急，這群作者也想到了......他們也選了幾斤上好的豬骨頭用瓦煲來煮湯.......
1、瓦煲煮骨頭湯，加熱煮沸4個小時；
2、瓦煲煮骨頭湯，同時加醋，再煮沸4個小時。
個人覺得這個研究還是非常有意義的。
畢竟我們都想知道結果會是怎麼樣的！
結果出來是下面這個表格：
這群人做出來的結果表明：壓力鍋煮優質的豬骨頭出來的湯，100ml裡面含鈣僅有1.2mg，含量極低，跟瓦煲熬製4小時和單純煮豬肉沒啥區別！
而使用瓦煲加醋熬製的骨頭湯，湯中的含量較用水熬製的明顯增加，鈣濃度100ml可含鈣178mg，約是用水煮的150倍......
這是因為，動物骨頭裡面的鈣是以羥磷灰石的結晶存在，不溶於水，含有的其他組分如磷酸鹽、檸檬酸鹽、碳酸鹽等都是很難溶於水的。
因此，一般的熬湯方法是非常難將骨頭中的鈣鹽溶解的，作為人體補鈣的營養補充意義不大！
如果要熬湯，加點醋吧，這樣可以提取到更多的鈣！起碼比清水好的多！但即便如此，能被人體吸收使用的鈣也非常有限。
如何正確的補鈣？
正常人的飲食對於每日人體鈣的需求已經能夠基本滿足，但對於一些特殊病人（如絕經之後）的女性，往往出現或多或少的骨質疏鬆，對於這類病人，往往需要“補鈣”！
我們所說的補鈣，這一般包括鈣和維生素D的補充。補鈣大家都能理解了，那為什麼要補充維生素D呢？
維生素D能夠促進人體腸道對鈣和磷酸鹽的吸收，因此兩者具有協同作用，下面以骨質疏鬆患者補鈣來為大家講述。
1、最佳攝入量
對於骨質疏鬆和骨折後康復的病人，目前大部分人的建議是：
女性每日攝入1200mg鈣和800U維生素D，男性每日攝入1000mg和600U維生素D。
大家可以用上面的方法來算一算，骨頭湯100ml裡面含有可吸收鈣1.2mg，那要補充1200mg，也就相當於100L骨頭湯，以水的密度來算的話，你需要喝200斤的骨頭湯.........
採用飲食加上補鈣劑聯合使用的方法可以達到這個最佳攝入量標準，目前更傾向於從膳食中攝入儘可能多的鈣！
2、哪些食物和飲品含有鈣和維生素D？
富含鈣的食物和飲料主要有：
①牛奶、酸奶、乳酪、冰激凌等奶製品；
②綠色的蔬菜如西蘭花；
③添加了鈣的食物，如果汁、大豆製品等。
富含維生素D的食物和飲料有：
①一些添加了維生素D的牛奶，果汁或者酸奶；
②金槍魚的罐頭；
③魚肝油等
Tips：經常曬太陽之所以能補鈣，是因為日曬能夠使人體合成維生素D，但一般不建議通過長時間日曬來獲得維生素D，因為長時間接受紫外線可能造成皮膚癌等嚴重問題！
3、長期補充鈣劑有什麼副作用？
當食物中攝取的鈣不足以滿足我們的需要時，我們就可能需要藉助鈣劑（藥物）的輔助了，這兩類藥一般是鈣片和骨化三醇，吃的週期有時候往往需要很長，請在正規醫院醫生指導下使用！
很多老人家，補鈣的同時可能會問，吃這麼多鈣片，會不會出現腎結石啊！有沒有其他副作用呢？
①腎結石
一般來說，不用擔心飲食中的鈣攝入過多會增加沒有其他疾病的患者腎結石發生的風險，因為有研究已經表明口服鈣劑患者結石形成的發生率都是降低的【2】。
但也有一些文獻結果表明，長時間使用鈣劑補充，是會增加腎結石發生的風險！但當治療需要的時候，醫學採取的方法，目前還是“是藥三分毒，七分療效”，我們要的就是那七分的療效。
②消化不良及便秘
這是鈣攝入量高的患者潛在的副作用，一些人發現：可通過將鈣劑的劑量分為幾份服用來減輕副作用，目前臨床上也貌似這麼幹了。
好了，今天的科普就到這，如果你有什麼意見或者建議，歡迎在評論區給黑鍋留言~寫文不易，快快收藏轉發給需要的那個TA吧！
參考文獻
1、蔣卓勤, 王充. 不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響[J]. 食品科學, 1999, 20(3):65-67.
2、Heller HJ, Greer LG, Haynes SD, et al. Pharmacokinetic and pharmacodynamic comparison of two calcium supplements in postmenopausal women. J Clin Pharmacol 2000; 40:1237.
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