黑锅走在病房的每一个角落，几乎所有的病人都觉得：喝骨头汤能补钙，以形补形这种观点毋庸置疑？真的是这样吗？
老年人骨质疏松了，骨折了，处理好了之后，就应该补钙？喝骨头汤以形补形就能让骨折部位长的快一点？真相可能你想都想不到！
下面就跟黑锅进入本周的辟谣科普------骨质疏松、骨折了，喝骨头汤真的有用吗？
骨科的病人以骨折最为常见，除了骨折，其他的另外一些病也几乎全与骨头挂钩。
不管是骨头出了什么问题，抑或是骨折的病人，自己或者家里人都会想着给熬点骨头汤来喝，以形补形，恢复的快一点！似乎觉得骨头出了什么问题，只要喝点骨头汤，就没有坏处，甚至有治疗骨质疏松，快速恢复骨折的益处，“以形补形”的说法在国内民间以流传多年！
来，大郎！喝了这碗骨头汤吧！
国内几乎90%的人会这么想，其中也不乏包括一些医护人员......
其实，说真的！骨头汤中所含的钙，几乎全都是不溶性的钙盐，人体吸收的量非常有限，骨质疏松的患者以及骨折术后的病人喝骨头汤，几乎达不到补钙的效果！
今天就给大家带来这场“骨头汤”的盛宴，赶紧多吃点！
使用猪骨熬汤可能是广东地区居民的一个传统习惯吧，民间也流传着骨汤补钙的说法。
因此，早在1999年，当时的广东中山医科大学医学营养系就有这么一群有趣的人，想着研究一下到底骨头汤里面含有的钙是多少？家里普通的烹制方法提取钙是否可取？其他烹制方法是否可行【1】？
他们分别来到广州市东山区的六间菜市场，买了一堆优质的猪的肩胛骨，把肉去掉，将骨头劈成小块，分成40份，一份1斤。
他们的实验组分为几个用来对照试验，分别是：
1、压力锅加1500ml水来煮骨头1个小时；
2、压力锅加1500ml水来煮骨头2个小时；
3、压力锅加1500ml水来煮猪肉1个小时。
主要用来测定煮骨头1个小时跟2个小时，骨头汤中钙含量是否存在差别，以及煮骨头跟煮猪肉汤中钙含量是否存在差异？
有人又说了：压力锅没法煮出美味的骨头汤，钙的含量会大打折扣，我们家都是用瓦煲来熬汤喝的......
别急，这群作者也想到了......他们也选了几斤上好的猪骨头用瓦煲来煮汤.......
1、瓦煲煮骨头汤，加热煮沸4个小时；
2、瓦煲煮骨头汤，同时加醋，再煮沸4个小时。
个人觉得这个研究还是非常有意义的。
毕竟我们都想知道结果会是怎么样的！
结果出来是下面这个表格：
这群人做出来的结果表明：压力锅煮优质的猪骨头出来的汤，100ml里面含钙仅有1.2mg，含量极低，跟瓦煲熬制4小时和单纯煮猪肉没啥区别！
而使用瓦煲加醋熬制的骨头汤，汤中的含量较用水熬制的明显增加，钙浓度100ml可含钙178mg，约是用水煮的150倍......
这是因为，动物骨头里面的钙是以羟磷灰石的结晶存在，不溶于水，含有的其他组分如磷酸盐、柠檬酸盐、碳酸盐等都是很难溶于水的。
因此，一般的熬汤方法是非常难将骨头中的钙盐溶解的，作为人体补钙的营养补充意义不大！
如果要熬汤，加点醋吧，这样可以提取到更多的钙！起码比清水好的多！但即便如此，能被人体吸收使用的钙也非常有限。
如何正确的补钙？
正常人的饮食对于每日人体钙的需求已经能够基本满足，但对于一些特殊病人（如绝经之后）的女性，往往出现或多或少的骨质疏松，对于这类病人，往往需要“补钙”！
我们所说的补钙，这一般包括钙和维生素D的补充。补钙大家都能理解了，那为什么要补充维生素D呢？
维生素D能够促进人体肠道对钙和磷酸盐的吸收，因此两者具有协同作用，下面以骨质疏松患者补钙来为大家讲述。
1、最佳摄入量
对于骨质疏松和骨折后康复的病人，目前大部分人的建议是：
女性每日摄入1200mg钙和800U维生素D，男性每日摄入1000mg和600U维生素D。
大家可以用上面的方法来算一算，骨头汤100ml里面含有可吸收钙1.2mg，那要补充1200mg，也就相当于100L骨头汤，以水的密度来算的话，你需要喝200斤的骨头汤.........
采用饮食加上补钙剂联合使用的方法可以达到这个最佳摄入量标准，目前更倾向于从膳食中摄入尽可能多的钙！
2、哪些食物和饮品含有钙和维生素D？
富含钙的食物和饮料主要有：
①牛奶、酸奶、乳酪、冰激凌等奶制品；
②绿色的蔬菜如西兰花；
③添加了钙的食物，如果汁、大豆制品等。
富含维生素D的食物和饮料有：
①一些添加了维生素D的牛奶，果汁或者酸奶；
②金枪鱼的罐头；
③鱼肝油等
Tips：经常晒太阳之所以能补钙，是因为日晒能够使人体合成维生素D，但一般不建议通过长时间日晒来获得维生素D，因为长时间接受紫外线可能造成皮肤癌等严重问题！
3、长期补充钙剂有什么副作用？
当食物中摄取的钙不足以满足我们的需要时，我们就可能需要借助钙剂（药物）的辅助了，这两类药一般是钙片和骨化三醇，吃的周期有时候往往需要很长，请在正规医院医生指导下使用！
很多老人家，补钙的同时可能会问，吃这么多钙片，会不会出现肾结石啊！有没有其他副作用呢？
①肾结石
一般来说，不用担心饮食中的钙摄入过多会增加没有其他疾病的患者肾结石发生的风险，因为有研究已经表明口服钙剂患者结石形成的发生率都是降低的【2】。
但也有一些文献结果表明，长时间使用钙剂补充，是会增加肾结石发生的风险！但当治疗需要的时候，医学采取的方法，目前还是“是药三分毒，七分疗效”，我们要的就是那七分的疗效。
②消化不良及便秘
这是钙摄入量高的患者潜在的副作用，一些人发现：可通过将钙剂的剂量分为几份服用来减轻副作用，目前临床上也貌似这么干了。
好了，今天的科普就到这，如果你有什么意见或者建议，欢迎在评论区给黑锅留言~写文不易，快快收藏转发给需要的那个TA吧！
参考文献
1、蒋卓勤, 王充. 不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J]. 食品科学, 1999, 20(3):65-67.
2、Heller HJ, Greer LG, Haynes SD, et al. Pharmacokinetic and pharmacodynamic comparison of two calcium supplements in postmenopausal women. J Clin Pharmacol 2000; 40:1237.
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