「陈化」是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质和陈香是在陈化过程中变化形成的。陈化过程中，普洱茶内含化学成分非酶足自动氧化，如类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4一庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，引起褐色物质的形成和香味的改变。普洱茶的品质与陈化条件有密切关系，影响最大的环境条件是温度、湿度、氧气、光线和异味。
干仓陈化法是利用云南这样的地理优势、气候条件让其自然陈化。现在好的普洱茶都讲究要干仓陈化，干仓就是指在干爽的环境中陈化，忌湿，确保茶体不会发霉。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。茶体湿度应控制在5%至11%之间。干仓普洱茶陈化时间虽长，但能保持普洱茶的真性富于浓厚的感官韵味与文化底蕴。
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