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桃妹來解答。
貴陽脆哨應該是桃妹最喜歡的一種零食了，香香脆脆，帶點甜味，鹹味和酸味。其實就是一種二次加工的豬油渣。只是這個玩意它的熱量實在太高了，不知不覺就能能下去半斤豬油。所以在當地還是主要是放在粉面裡吃的。
當地賣脆梢的生意非常火爆，而且還分又規格，肥肉多少錢，五花肉多少錢，另外剛榨出的豬油多少錢，都是分著種類的。豬肉當街一炸，那個香味老遠就能聞到，所以這就是脆梢店最好的廣告和招牌。
脆梢一定要那種大鍋出來的才香。不過呢，自己在家也是可以做的，而且也不會遜色到哪裡去。做法也是很簡單的，下面桃妹就說說家裡的簡易做法。
第一步：處理肉。
這一步很重要的，有些地方直接五花肉，槽頭肉，瘦肉什麼的一切就下鍋炸了。其實這樣有點粗糙了，最好的辦法是先將肉去一下腥味，然後再下鍋去炸，這樣才香氣純正。
根據自己對於肥肉的承受程度來選擇肉的種類，桃妹最喜歡的兩種就是豬梅肉和五花三線肉。先把這兩種肉切成約1.5釐米左右見方的肉丁。然後放入白酒，鹽抓勻醃製一下。放入白酒一個是能去腥增香，另一個可以刺激細胞吐水，炸制時間縮短。
注意如果你要是有肥肉有瘦肉的話，切的時候就要肥瘦分開，因為下鍋的時間是不一樣的。
另外準備生抽，甜酒，白酒，香醋，一點點十三香。將這些調料混合到一起。
第二步：炸肉。
脆梢的第二步就是需要把肉的油炸出來一部分，讓它的肉的質地變得酥鬆。才能進行下一步烹製脆梢了。
鍋內放少許油，然後倒入肉丁開始先大火翻炒，炒到吐油了開始改中小火炸油。
慢慢得油開始越來越多，肉丁也開始逐漸縮小。這時候夾一塊出來按一下，如果有明顯的回彈的感覺，就要注意了，油已經出到5-6成。這個時候如果有瘦肉可以放入一起炸了。
炸到肉丁繼續吐油，明顯縮小一圈，變成金黃色，瘦肉明顯炸的乾乾的時候就算可以了。
第三步：製作脆哨。
此時肉丁已經炸的差不多了，把鍋內的油舀掉只留一點就行了。
倒入一半的調料翻炒均勻。第一次是為了調味。
翻炒均勻後改大火，倒入剩下的一半調料，大火翻炒。第二次是為了上色。注意一定要不停地翻炒，否則容易糊鍋。
當脆哨炒成棗紅色時就可以了，控油之後放涼就會很脆了。裝入瓶中密封，吃粉吃麵的時候放點進去就可以了。當然也可以當零食，不過真的要胖死了。
桃妹談美食
你好，很高興回答你的問題。脆哨也許好多人都不知道是什麼東東，說簡單點，就是油渣，是用五花肉或是純肥肉經高溫把肉裡的油煉幹而留下的肉渣。它是貴陽地區一種具有特色的風味食品。既可以用來搭配麵條、米粉，它也可以用來作為零食食用。
我們一般家庭都會買來肥肉煉製豬油，但煉完後的油渣不知道怎麼辦了，但是到了貴陽，就不會出現這種情況了，油渣經他們一番加工後，就可以把它變成了一道酥脆爽口的美食—脆哨了，而且貴州人都非常喜歡吃這種食物。
下面就來跟朋友們分享這道酥脆可口脆哨的製作方法，有興趣的朋友一起來看看吧。
脆哨
需要食材：五花肉、醪糟、食鹽、醬油、香醋
製作步驟：
1、五花肉洗淨後去皮，切大塊放入鍋中煮製片刻，然後撈出改刀切成1釐米左右的小方塊。肥瘦分開裝。
2、把兩種肉都撒入食鹽用手拌勻醃製30分鐘。碗內放入香醋、食鹽、醪糟、醬油調好一個醬汁。
3、鍋加熱後先倒入肥肉塊翻炒至微黃色時，再把瘦肉部分倒入一起翻炒。
4、肉裡的油被煉出後，肉也慢慢縮小顏色變成黃色時，把油渣撈出，倒出多餘油份，鍋內留少許底油。
5、然後把油渣重新倒入鍋中，邊翻炒邊把醬汁倒入鍋內。不停攪拌，鍋內泡沫消失後就可出鍋了，放涼後即可食用。
一道鮮香酥脆的脆哨就製作完成了。喜歡的朋友自己試做一下吧！
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！
