碳烤界的小學生
羊肉串在每個人心中有著不同記憶和味道，我記憶中的羊肉串是1毛錢1串，用自行車輻條串制的，那時候的羊肉串真的好吃啊！
關於羊肉串到底是醃製好吃還是不醃製好吃並不能有一概的定論，我有著十來年戶外領隊的經驗，組織過無數次的戶外燒烤，河邊、山裡、海邊、無人海島等等，人數從十來人到近百號人都有過，我從羊肉到人數說一下，首先說羊肉，羊肉分為綿羊、山羊、羯羊，從老嫩程度分為羔羊、大羊、老羊，從從飼養方式分為放養草飼、放養谷飼、圈養草飼、圈養谷飼、架子羊育肥等等，從產地分為新疆、寧夏、內蒙、內地等等。
我就從我家鄉的說一下：我家鄉地處黃河古道，市場賣的羊肉基本是有老山羊、小山羊、老綿羊和小綿羊幾種，首選是黃河故道的散養青山羊，一年左右的羯羊最好，如果沒有羯羊，母羊也是不錯的選擇，這種羊肉非常適合燒烤，完全不用醃製，適合有點燒烤功底的朋友選擇，一斤羊肉串製成25-30串，然後準備一包精鹽，一個洋蔥切成絲用5克鹽醃製十分鐘，然後加入500克涼開水，用手把洋蔥使勁攥一攥，讓洋蔥的汁水混合進白開水裡，將串制好的羊肉串放到炭火上烤制肉5-6成熟時候撒鹽，到8-9成熟時候撒上孜然辣椒即可。以上是自己烤羊肉串的方法，我在分享一個商用不醃製羊肉的料鹽配方：鹽6-7袋（根據當地口味輕重自己調節）味素粉2000克 贊香園牛肉粉500克 奧宴奇半袋 王守義十三香兩個 茴香粉2000克 雞粉500克 白砂糖500克 蘇子粉500克 粒粒香牌味特香2袋 粒粒香牌老湯粉250克 王守義麻辣鮮16袋 粒粒香蔥精225克 香菜籽粉500克 白胡椒粉30克 韓國咖喱粉150克 黑胡椒粉250克 嫩肉粉150克 以上材料混合均勻當做鹽使用即可，此方可用於羔綿羊的不醃製烤制。
如果人太多的時候，尤其是大家都是生手的時候那就需要醃製了，最好醃製好之後用鐵籤子串制羊肉串，家用的醃製方法如下：羊肉500克切成合適的大小，加鹽10-15克（根據自己地方口味調整），味精2克，白糖5克，洋蔥絲20克，醃製半小時穿串，這樣做的好處是不管生手熟手都可以烤，告訴他們烤熟之後只放孜然和辣椒粉就可以了，而且不會有死咸和沒有味道的情況出現，烤不熟的時候他會拿回去宰烤的，這樣會節約大量的羊肉。
在給大家分享一個醃製的商用配方：魔精23克 風球雞精125克 咖喱粉10克 胡椒粉113克 陳友香肉香粉 63克 大喜大牛肉粉113克 嫩肉粉32克 味精250克 2A10克 十三香6克 混合均勻 可加入孜然50克 頭鍋料30克 加入肉寶王4克 肉香粉2克 將以上原料混合均勻，每十斤肉放140克 加6六個雞蛋 洋蔥薑汁各15克 醃製10分鐘即可。
最後個人覺得羊肉串還是一歲左右的羯羊味道最好，去菜市場買羊肉的時候如果不懂就要相信別人，省的不懂裝懂弄出笑話，反而買不到好的羊肉。而且不要太講價格，俗話說一分錢一分貨一般不會錯，現在世上還是老老實實做生意的人多！
老時私廚
我喜歡吃不醃製的“原味”羊肉串。
羊肉串，是流行區域最廣大的美食之一。
喜歡吃羊肉串的人非常多。
烤羊肉串是醃製的好吃，還是原味的好吃。
我想這要根據個人口味來決定。
我是從2000年開始在街上吃燒烤的，那時我們洛陽市只有夏天才有燒烤，，第一次在街上吃燒烤時也真的沒有吃出來是醃製的羊肉還是新鮮羊肉，因為以前沒有吃過，所以只覺得非常好吃。
2002年在比較繁華的市場轉街時，看到有幾家“蒙古大串”，印象中是10元四串，每串有小二兩肉，買過幾次，知道是醃製的肉。
之後的很多年都是在大排檔、燒烤店吃燒烤，基本上都是夏天才有。
2012年左右，那時我們洛陽市很流行自己買一個（或自己加工一個）燒烤爐，自己烤肉，於是我在2013年3月初時也自己加工了一個燒烤爐，並且朋友中還有一位燒烤高手，從那以後，燒烤成了一件很輕鬆就能吃到的美食。
我的燒烤朋友不喜歡醃製肉，總是上午買新鮮羊肉下午穿串，晚上烤肉。
新鮮的羊肉放在烤爐上
烤到兩面冒油時撒鹽
撒好鹽後再烤二分鐘開始撒辣椒麵
烤制一分鐘後撒上孜然粉，因為我用的是生孜然粉，所以再烤30秒鐘即可
以上是我不醃製羊肉的烤制方法。
羊肉的醃製方法就多了，我以前也向燒烤朋友詢問過羊肉醃製的方法，新鮮羊肉改刀切小塊，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。
我比較偏重於喜歡“不醃製的羊肉”做燒烤，買回來的新鮮羊肉，改刀切小塊穿串，點炭火小烤爐，調料很簡單，只要有：鹽、辣椒麵、孜然粉即可。調料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。
剛烤好的羊肉串滋滋冒油，香味撲鼻，吃在嘴裡外焦裡嫩，老少皆宜！
人在風上走
烤肉很關鍵的一點就是肉質的問題，以前在新疆待過四年，吃過很多烤羊肉，都知道在中國新疆的羊肉串可以說是最出名的，一說到新疆估計大部分人首先想到的就是羊肉串。新疆的羊肉串確實比我們內地這邊的羊肉串好吃多了，回來了之後就沒有吃過在新疆烤肉的那種味道。
現在很多新疆人來到內地烤羊肉，但是味道都還是沒有新疆本地的好吃，可能很大的原因就是因為羊肉不一樣了。特別是夏天路邊上的那些燒烤攤的味道做的真的不怎麼樣。
在新疆烤羊肉很多都是直接烤的，不要醃製的，在烏魯木齊的大街小巷裡到處都可以看到烤羊肉的，在新疆那些餐館店面基本上都會提供烤肉的，也是走到哪裡基本上都能聞見羊肉串的香味。那些烤肉的人很多都是直接在外面你也可以看到的，很多人都是直接串的。烤的時候，撒上鹽，孜然辣椒粉基本上就可以了。串肉的時候也要注意，不要全是瘦肉，很多人不喜歡吃肥肉，但是羊肉串如果沒有肥肉的話就真的不香不好吃。
當然也有醃製的，這個在新疆也是可以看到的，醃製的時候也是差不多的調料，鹽，孜然，還有洋蔥，辣椒粉等等。
其實不管是醃製還是不醃製，各有各的味道吧，如果不醃製的話，羊肉味道就比較濃一些，醃製一下的話味道就不會那麼濃了，很多女孩子並不喜歡吃那些羊肉味道很濃的烤肉。以前和一些女孩子出去吃新疆烤肉的時候，很多人就不太喜歡吃烤肉，因為覺得羊肉味道比較濃。如果醃製加上孜然，辣椒，花椒粉，洋蔥等等之後聞到就會好一些。所以各有各的味道。並不是說就不好吃或者不正宗了，就像新疆人烤肉有直接烤的也有醃製的。
中國美食研究所
我家都是用皮牙子（洋蔥）伴著雞蛋黃放點鹽，醃兩個小時。我覺得巨好吃。
ps.我在新疆長大的，自己家烤肉的時候就是這樣做的。
一盆羊肉大概兩公斤左右，切一個洋蔥，打兩個雞蛋黃，放一小把鹽（烤的時候還要放鹽的所以不要放太多）。
而且烤羊肉串的精髓在與孜然、辣子面。均勻的撒上就夠了。歹歹的
不知道該叫什麼呢啊
因人而異，醃製的羊肉比較入味，但是掩蓋了羊肉本身的風味，其次這也是一種飲食習慣，下面我給大家分享一下我們西北人烤羊肉串的製作方法、
備料:羊肉1斤，孜然、食用油、辣椒麵、鹽、生薑、生抽、耗油、白芝麻、
第一步加工:選新鮮的、肥瘦相間的羊肉，切成1cm大小的肉塊放碗中備用
第二步醃製:生薑切片放入切好羊肉中，放少許鹽、生抽、耗油，然後雙手抓捏，這種方法可以有效的去除羊羶味，同時醬料可以完全進入羊肉裡面、
第三步:醃製好的羊肉用竹籤串起來，最好是一肥一瘦的串，烤羊肉有一點肥肉更好吃、
第四步烤:烤羊肉的木碳最好用天然木碳，有樹枝燃燒的清香味，羊肉烤前先用刷一層油，防止烤焦，其次火不要太大，羊肉需要慢慢的烤，這樣烤出來羊肉才香、有嚼勁
第五步:烤到7成熟，撒上孜然、辣椒麵在慢慢的烤，到9成熟時，撒上白芝麻即可食，羊肉一定要趁熱才有味道，肥瘦相間油而不膩、
西北二亮
烤羊肉串是醃製的好吃，還是原味的好吃？這就要說說新疆的烤肉。
烤肉新疆人都這麼叫，只要外地人叫做烤羊肉串，這是因為新疆產羊肉，而且烤肉是新疆的特產，好吃到極品，可以說家喻戶曉，吃過的都說，大多數來新疆的都衝著烤肉和各種美食美景來的，新疆的烤肉最受歡迎。
烤肉好吃的秘方到底有沒有？好多人都問過我，說實話新疆烤肉真的沒有秘方，那就是羊肉好吃。因為烤羊肉串的好吃直接關係到羊肉的品質，新疆的羊肉好吃，那是別的好多地方都是無法相比的。所以要想烤羊肉好吃，就要選好羊肉。好多人烤羊肉串都提前醃製，其實好羊肉不用醃製的，可以直接烤著吃。做法就是，把羊肉切大塊肥瘦相宜，一串5塊，中間串一塊羊肥油，兩邊都是瘦羊肉，烤的時候，先加鹽，加辣椒粉、孜然粉就可以了。這就是新疆的烤羊肉串，算是原汁原味的做法。
如果要吃正宗的原味烤羊肉串，那就是加鹽就可以了，辣椒粉和孜然粉都不需要加，這種烤法一般在南疆比較多些，算是最正宗的烤羊肉串了。即使現在有不少新式烤法，就是用皮牙子水泡泡再烤，這樣的烤法算是現在比較流行的烤法，在新疆不少地區都有，味道真是鮮美鮮嫩無比，因為皮牙子可以嫩肉提味。
至於那些醃製用甜麵醬、各種香料的醃製烤法，不是正宗的烤羊肉串方法，除非羊肉品質不純正，不是真羊肉，才有各種香料和各種醬料來醃製，那味道也不是羊肉串味道了，真的不好吃。再次聲明，烤羊肉串，真的不需要醃製，選好羊肉是關鍵。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
烤羊肉串是醃製好，還是原味好？本人雖然不吃烤羊肉串，但由於職業關係，幾乎天天能觸那些烤羊肉串的和吃烤羊肉串的。吃烤羊肉串的反饋意見也時時不絕入耳…真是眾口難調，有喜歡吃醃製的，也還有喜歡吃原味的。鑑於“食客就是上帝"，烤羊肉串的大都準備兩種羊肉串，一種是醃製過的，另一種是原味的。顧客喜歡什麼樣，就來什麼樣的。
那麼究竟哪一種更好吃呢？本人以為這要由食客自身性格口味喜好而定。感性的認為醃製好吃。理性的認為原味的好吃。為什麼會有不同結論，是因為食客吃烤羊肉串的心態不同，感性的吃醃製味道，理性的吃原味營養。
醃製的羊肉串要提前放入許多增香調味料讓調料味滋味滲透均勻，原味失去很多。本來吃的目的是為了補充營養，而醃過的肉串營養與原味相比要差些，增香料的放入多少會讓原味肉串發生改變(物理和化學變化)，不然味道也不會改變。這是不容質疑的。單從口味上比醃製的滋味要比原味的更香。但理性的認為原味羊肉香味更好，醃製的是調料味濃，失去了羊肉本味。也就失去了烤“羊肉"串的意義，同其它什麼牛串，雞串一樣了…
我不吃烤串是養生(我超重不宜吃)，什麼羊肉串，牛肉串等燒烤類一律忌口。我若吃東西，一般是白灼(白水煮)。儘可能少放調料，鹽或醬油，味精等兩三樣足夠了。我平時對外的調料有幾十種，做一個菜至少要四種以上，我個人不大喜歡調料味，所以我個人傾向於原味羊肉串好吃，調料越少越好。
大廚老齊
這個是因肉而異，中國那麼大，羊肉品種那麼多，沒有絕對的標準。個人作為一個吃了一輩子羊肉的人推薦大家首先吃的羊是鹽鹼地吃草的羊，宰了後直接烤放點鹽即可，肉香滿嘴。當然山裡吃草的羊也是很好的，現宰羊也可燒烤只放鹽，和鹽鹼地的羊區別在於膘肥，肉嫩口感好，但肉香味略欠，兩者都屬於最好之一。其次就是草原羊，草原羊羶味低，肉香味淡，很適合燙火鍋和內地對羊羶味敏感的人，燒烤的話適合孜然辣子面。平原羊還是適合醃製，紅燒等方式。至於飼料羊還是醃製吧。個人推薦原味，但大部分人是沒有機會吃到現殺的羊，那麼就放辣子面和孜然的。至於醃製，除了自己弄，在外面特別不是產羊區，就得小心假羊肉，我在錦州出差吃的醃製烤羊肉，價格便宜味道濃郁，但肉吃到嘴裡就不是羊肉。這裡說的都是綿羊，還得是母羊，公綿羊需要是騸過且不能太大，山羊還是算了，新疆可以吃當年出生的小公羊，內地山羊大小羶味都太重，連我這個一直認為羊肉吃的就是羶味，但內地山羊那都不叫羶味了，就是騷羶味。
浪漫的祿來福來
最美味的莫過於食材本身的風味❤️佐以簡單的調料，就能飄香四溢，也只有新鮮的食材最適合清淡入味👍調味料固然好吃，但太重的醃製調料會影響食材本身的風味，一些使用不新鮮食材和的商家，也往往會用重口調味料掩蓋異味。補充一點，新鮮的羊肉是不會羶味很重的哦😊
請叫我東北紅姐
最好的的辦法也是最簡單的 ，選料，羊肉+羊油，三瘦兩肥。 也最好肥瘦相間的 ， 比較省勁，還有嚼頭，沒必要醃製。醃製過的烤好後就沒多少原味了 。鹽 辣椒麵 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的時候 記得不只是烤熟放料就行，一手一把來回拍打，讓油滲入瘦肉中，烤出來油呼呼的，讓人看了有食慾。我看到有人烤羊肉的時候涮色拉油。看的我直搖頭。。。。。
