鄉廚的菜單
營口是一座海濱城市，可以用一鮮、二烤、三火鍋、四烀來形容。一鮮、在營口海鮮是必不可少的，並且營口人都喜歡生吃海鮮，那種鮮，是一般人不敢嘗試的。像滷青蝦，滷螃蟹，滷蝦爬子（皮皮蝦）。這些都是營口的一鮮。二烤、燒烤應該是營口城市的一個風景線，它不受時間，地點（有些地方是不可以，這個不要較真）人數的限制，只要有心情，爐子支起來，炭火燒起來，烤牛肉，烤海鮮、烤蔬菜、只要是能吃的幾乎都可以烤，那叫烤一個花花，那叫烤一個愉快，再喝點啤酒乘著海風那叫一個爽！三火鍋，其實火鍋不算營口的特產，但是由於近年來營口大發展，來自祖國各地各個企業的人湧入營口，那麼火鍋這道美食也悄然興起。由於營口臨海，那麼火鍋已經更新了原有的銅火鍋的範疇，什麼海鮮鍋，丸子鍋各種各樣，各種口味，保證你一天吃不完火鍋的味道和感覺。四烀，說起這第四道美食，烀，營口那絕對的一絕，這個烀需要掌握的就是火候，時間長了肉出不來，時間短了拉肚子！所以這才是絕。營口的烀玻璃牛，海錐，香螺，海螺等等。好啦，朋友們，有時間來營口，這就是營口的四絕。還有一個特產叫做“營口大醬”！哈哈，吃大蔥蘸大醬，越吃越白胖……
營口老邊這點事兒
我從小在江西土生土長，可每次回老家安徽潁上，家鄉小吃“鍋貼餅”、“煎餅麵筋”、“疊菜饃”和水烙饃讓我流連忘返。做“鍋貼餅"得用柴火灶，鍋底座著米粥、菜湯或大盆菜，面和好後，手沾水將麵餅取一塊抺平在鍋邊，一順溜排好，技術熟練的貼得會薄些，幾分鐘後就能揭鍋蓋，隨即快速取出放在簸箕裡，上桌後，餅上抺一層自家做的黃豆醬，吃起來味道香酥可口，焦黃的餅鍋巴口感更好，讓人吃了停不下來。另一家鄉特色小吃“煎餅麵筋"也不得不提，尤其喜歡走街串巷的小販，一聲呦喚，讓你忍不住往外跑，就像小時聽到叫喚“牙膏皮換糖”誘惑力那麼大。師傅一般都是年輕人，聲音大，車技好，路線熟。煎餅是頭天晚上準備好，大清早起來，純手工做的薄薄的春捲皮，須細工夫，得發上不少時間，然後用布層層包裹住，可保溫。旁邊擺放著的是配料QQ的麵筋、綠豆芽、海帶絲和鹹鴨蛋，還有紅紅的辣椒和自調的醬，卷和在一起，吃在嘴裡，那是滿口溢香，滿滿的幸福感…現在每每想起家鄉小吃“鍋貼餅”和“煎餅麵筋”，都會回味無窮，月是故鄉明，家鄉的小吃是遊子念念不忘的“家鄉味”～
梅子47175
我的家鄉石家莊我們的特色小吃很多，比如缸爐燒餅，烤紅薯，手擀麵，烙餅。對我來說烙餅才是我最喜歡的，在家的時候經常吃沒有感覺有多好吃，前幾年出國工作，兩年沒回家，一直想念家鄉的美食，有一次機會認識了一個石家莊的朋友在外國，我們一起去他家裡聚會，他一家人都在國外，中國他老婆給我們準備了烤肉和水果，快吃飽的時候，他老婆給我上了麵條和烙餅，當時已經吃飽的我，又吃吃了烙餅和麵條，當我吃第一口的時候我哭了，不是烙餅有多好吃，是因為那個味道讓我非常想念我的母親我的家人，這就是家的味道，家鄉的感情。全國各地小吃，我想每個人應該對某一種小吃都有一種懷念，那就是家的味道！
石門v小胖
山東省惠民縣等地的特產,燒餅在爐子裡貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內部為炒制而成的面酥，因象馬蹄，起名馬蹄燒餅，傳統小吃。
馬蹄燒餅分紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，適於夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的 製作方法：用掛爐烘烤而成，所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，原件的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白麵做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在 清朝時就有出售了。
生產製作 揪一塊50克的發麵，內放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然後放在平案板上，擀成麵餅，右手捏麵餅的邊兒，與張開虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手託人爐內，粘在爐頂的內壁上，烤好時出爐。
農村金妹子
吉安醬餅。吉安醬餅是吉安市有名的小吃，江西四大餅之一，製作方法獨特，曬制的醬餅有米飯醬，豆腐醬，菜梗醬，蓮藕醬，南瓜醬等各種，深受當地人喜歡。
在我們本地，有著待客必要上茶點的好客之道。客人來了，主人不僅要給客人泡茶，還要端出一些自家做的小吃讓客人品嚐。主客一邊喝著清香的茶水，一邊吃著開胃的茶點，聊天敘事，好不愜意。
吉安茶點中的主角就是吉安醬餅和醬菜。吉安人做醬菜，主料是米飯、豆腐、糯米、粘米，絲瓜、南瓜、茄子、空心菜，這些普通的食材是做醬的原材料，品種豐富，味道獨特。吉安醬餅以鹹辣為主，甜鮮輔之，有韌性。
吉安醬餅做醬都是在三伏天做，三伏天的太陽好，做的醬儲存時間長，不容易變質變味，保管得好，放一年都不會壞。
吉安米飯醬的做法：
首先要熬好蘇葉水(蘇葉是一種植物)，將稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗乾淨，加入熬好的蘇葉水上甑蒸熟。將黴粉(用五月節的粽子或米飯放置讓其發黴，曬乾後打成粉，就是黴粉)放入蒸熟的米飯中攪拌均勻。黴粉的量要把握準，五斤米用手抓兩把就行。將拌好的米飯攤開甚強，勁道十足。嚼之讓你滿口生津，越嚼越有味，越吃越好吃，再啜上一口清香的綠茶，真是美味。
每年三伏天一到做的醬，放到太陽底下曬，晚上壓實放進盆中蓋上蓋子讓它發酵，這樣反覆曬上幾天，再放鹽、辣椒粉、糖和甘草粉攪拌均勻，又接著這樣反覆曬幾天，等曬到可以用手揉成餅狀時，就把它做成小塊的圓餅，醬餅就做好了。做好的醬餅再曬2天，讓它表面乾透，放上一年也不會壞。
吉安豆腐醬的做法：
將買來的新鮮豆腐滲水幾個小時，用盆子將鹽、辣椒粉、糖、甘草粉拌勻備用。另外拿一個盆子，在盆子裡均勻地撒上一層拌好的粉，將豆腐切成小塊，整齊地擺放在上面，在豆腐面上再撒上一層粉，再將豆腐切成小塊擺放在上面，就這樣一層粉，一層豆腐的擺放好，將盆子裡的豆腐放在太陽底下連續曬一個星期左右，豆腐醬就做好了。
杏妍75276824
代表家鄉的我毫不猶豫地推薦柳州螺螄粉。
外地的朋友剛開始可能對酸筍味牴觸，但是一旦嘗試過後就像中毒一樣，欲罷不能。柳州人嗦螺螄粉已成生活的一部分，螺螄粉店隨處可見，有些人睡前夜宵必來一碗才能安然入睡，所以在柳州才會經常看到半夜還在排隊的螺螄粉人群。
螺螄粉湯底是螺螄粉的靈魂。小的時候還沒有現在滿街的粉店，那時候是粉攤，架幾口鋁鍋，燒的是蜂窩煤。飄香整座城市，所有配菜調料加菜小吃都是最直接的呈現在你眼前。
現在的螺螄粉製作工藝包括速食包裝螺螄粉的火爆。湯底製作方法大致分為兩種。
一是使用現成的速成湯底料包，往往都是搭配有配菜一起的。包括很多連鎖店也是統一配送湯料包再調製而成。
二是使用傳統制作方法，真材實料熬製湯底。傳統的製作方法是使用豬筒骨加雞，再加上炒香的新鮮河螺，輔以八角，桂皮，草果，香葉，丁香，三奈，小茴，白扣，陳皮，甘草，檸檬草等十幾種香料熬製十幾個小時後撈出調味而成。再加上飄香的辣椒油，誘人口水的螺螄湯就這樣熬好了。
螺螄粉的配菜一般有腐竹，花生。木耳，酸豆角，酸筍，蘿蔔丁，黃花菜等可以根據自己喜好添加。加菜也是非常豐富多彩的，柳州人一碗螺螄粉必加帶皮鴨腳，這才顯示你的地道。其他的諸如豬腳啊，鴨翅啊，臘腸，豆腐條。豆腐泡，鴨腎……等等都是柳州人的最愛。
唉，不說了流口水了，馬上去來一碗先～😃
老夥記老夥計
我的家鄉是江西，我們這兒的特色小吃很多，江西很多個地區都有他們自己的土特產。像南豐蜜橘、贛南臍橙、齊雲山南酸棗糕、九江茶餅、遂川臘味、安福火腿、煌上煌滷味等等，太多太多了，我們江西有名的菜餚當中有一道菜，名為：黎蒿炒臘肉。在江西還有一首以此菜為名的歌曲，可見這道菜受人們的青睞程度了。正好在南昌旅遊的朋友們，可以去嘗一下。現在這個季節也正好是吃黎蒿的時候。
黎蒿：又名蔞蒿。是一種生長在湖邊的野生草本植物，春季收穫，略有藥味。吃法以黎蒿炒臘肉最為著名，現風行於沿湖及長江流域如南昌南京等地。有一句話叫“鄱陽湖的草、南昌人碗裡的寶”，現已可人工種植了，但我覺得還是野生的香味更重一些。菜市場賣的比較多的還是人工種植的，野生的根莖多為紅色。
黎蒿炒臘肉的菜譜：
主要食材：藜蒿300克、臘肉200克、紅幹椒數只、蒜瓣3顆。有的地方會喜歡加以韭菜來炒，也很香的。
調料：油、生抽、雞精。
做法：
1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用；
2、藜蒿摘去葉子，去除根部老杆洗乾淨，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，幹椒稍切斷；
3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；
4、鍋內餘油下蒜末和幹椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許生抽，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。
笑笑的麥子
我在重慶的邊界鄰近就是四川。當然我們都有一個共同特點小吃，那就是豬兒粑了！
菜品介紹
其選料考究，製作精細，質量優良，以其餈和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格。
豬兒粑分無餡、鹹餡、甜餡三種。
無餡豬兒粑以貴州遵義地區為代表，製作工序與其他地方一致，但食用方式以：迴風爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆麵食用（赤水河沿岸城市則有所不同），保存方法：泡在水缸中防止風乾皸裂。
鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料，四川內江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料
甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以鹹味為主。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。
正宗的豬兒粑要用上正宗的良姜葉,蒸好以後才有葉子的清香。
豬兒粑葉，用來包豬兒粑，味香
豬兒粑葉主要用良姜葉(荷葉)，四季長青，氣味芳香.也可以用一般的蔬菜葉子代替，但味道就差多了。不過鹽津、水富這些地方會採用柑子葉，味道也十分美味。
粽葉也是很好的選擇，但需要分時令採摘。
也可以用萵筍也切成絲狀包在外面，這樣外觀更好看，口感也更美味
做法
原料
1、糯米粉
2、豬肉末。
3、菜葉子,最好用大一點的菜葉，包好粑粑才不會粘在一起。
4、芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細。
5、喜歡吃甜點的朋友可以把餡換成:豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然後混合宰爛,就是甜甜的豬兒粑了
做法
1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味精、鹽等調料。 喜歡吃大蒜和蔥的朋友也可以適量的加點,
2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。
3、糯米粉里加水揉成團，菜葉子準備好。
開始作“豬兒粑”
一、無餡豬兒粑：需要將糯米打磨成麵粉（粉末狀，可以到超市或菜市場直接購買），加以適量水，揉搓成團，蒸煮即可。
二、有餡豬兒粑：把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀或橢圓的即可，用菜葉包上，然後把“豬兒粑”放在蒸格里。
注意
水開以後用中火蒸上十五分鐘左右就好了。餡不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的時候容易破！
東瓜美食生活
代表家鄉特色的小吃有很多種，但不管是在學生時期或者上班以後，我都特別喜歡吃。薛家燒餅，俗稱油酥燒餅，又叫石塔燒餅，是河北省石家莊市趙縣的著名傳統特色小吃之一。薛家燒餅以麵粉、植物油、白糖、黑芝麻等為原料，經和麵、擀餅、擦瓤面、加糖、包圓、再擀餅、入烤盤、點紅、入烤爐、翻餅、上油等多道工序精製而成。烤好的燒餅色澤金黃，有甜、鹹兩種。吃起來香脆酥軟，油而不膩。做法:按比例把紅松和香椿的鋸末搭配好，倒入鍋底點燃。
燻肉先燻帶皮的一面，冒著熱氣的熟肉一方方皮朝下襬在特製的篦子上，隨即架在鍋裡，蓋上鍋蓋熏製。熏製一定的時間後，再將燻肉端出鍋上下翻個，並在呈紫紅色的肉皮上刷上一層香油，再次入鍋熏製。
燻肉時，人不能離開火，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型，不成樣子了，燻肉味道好，型也很關鍵。所以，燻肉特別講究火候。刷了香油的燻肉出鍋後，晶亮的的肉皮上油光可鑑，肉的香味、香油的香氣和煙燻獨有的味道夾雜在一起，別有一番風味。
也許從小聞慣了這種只有民間柴房裡才能散發出的味道，在它進入鼻腔的瞬間心裡便湧出股股暖流，倍感親切。
在我們這兒，燻肉的吃法有多種。下酒時直接切片入口。佐餐呢，可以切成肉丁加入韭菜做成餃子餡。還可以烙油酥餅，來張餅卷肉，當地人俗稱這種吃法為“吹喇叭”。
快看看董媽愛生活
甏肉乾飯是我大濟寧最有代表的特色小吃了。作為一個地道的濟寧人對這項家喻戶曉好的小吃還是有研究的。甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉。起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。就發展成了現在的甏肉乾飯。下面說一下製作流程。
1，食材準備，五花肉切成0.5公分的厚片，青辣椒，卷煎，豆腐片，海帶，麵筋，肉丸，烤腸，等五花肉入油鍋八成油溫炸一下即可。
2，製作底湯。準備香料，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，小茴香，三奈，良姜，砂仁，大蔥，大姜，鹽，味精，雞粉，老抽，味達美醬油。步驟，1，鍋中入油，放入冰糖，小火炒出糖色，注意不要太大火，容易炒過火候，糖色炒到雞血紅為最佳。加水放入鍋中備用。另起鍋入油，放入香料炒香，倒入以上步驟鍋中。先放備用好的五花肉，待五花肉熟爛即可放入以上備用食材。
3，米飯，用碗裝好，一半米飯一半水，上鍋蒸熟。甏肉乾飯之所以叫乾飯是因為米飯比較幹，可以根據自己口味調整。澆入醬好肉的老湯，放入自己喜歡的配菜，別有一番風味。
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