湯湯哥兒
桃妹來解答。
桃妹在湖南，特別是長沙待過很長一段時間。湘菜真的是又香又辣，超級下飯，回味無窮。桃妹常吃的幾道湖南的家常菜主要是這幾種：
第一：辣椒炒肉。
那什麼港的天價辣椒桃妹是沒吃過，不過一般農家的辣椒炒肉也是超級好吃，超級下飯的哦。湖南當地的青辣椒，放到乾鍋裡炒軟後到處。重新放油後炒香醃好的肉片，然後辣椒再回鍋炒勻。加點蒜片豆豉什麼的就出鍋了，看似簡單，實際上門道頗多，一個細節處理不好這盤菜就大失風味。每次吃辣椒炒肉，桃妹都能下去兩碗飯。
第二：薑辣蛇。
永州之地產異蛇，永州就在湖南。湖南人也特別能吃蛇。香菜特有的薑辣味型，用辛辣的姜味來帶出蛇肉的香味，特別出彩。因為生薑燥熱，所以燒出的肉質一般都比較韌性，吃起來大嚼特嚼，十分爽快。
薑辣這種味型不光能做蛇肉，牛蛙，蝦，鴨子，肥腸都可以。而且個個都非常好吃。
第三：東安雞。
東南雞也算勉強是吧。它是香菜是比較難得一見的複合型菜式。酸甜辣酸鹹鮮各種味道在一盤雞中體現出來，滋味別緻，分外好吃。
因為東安雞不是單純的辣，所以特別受現在年輕人的喜歡，桃妹反正只要去東安就一定要吃的。
第四：剁椒魚頭。
這個實在太普遍了，現在全國開菜館的，沒有剁椒魚頭你都不好意思給人家打招呼。但是如果說做的好吃的，還得是在湖南本地。這就是跟水土和材料有直接關係了。
本地的魚頭肥厚，腥味輕。而自己醃製的剁椒更是外地不可比擬的。所以用豬油炒過的剁椒來蒸魚頭，簡直酸香可口，肉質細嫩還入味啊。
第五：永州血鴨。
這個也是好吃到爆，而且出了湖南除非自己殺鴨子，否則再也吃不到了。它必須要把新鮮的血澆到鴨子上燒，賣相不佳但是超級好吃。一般我們去買鴨子，血早就浪費掉了，真是太可惜了。
第六：白辣椒炒肉。
這個桃妹就沒在湖南以外的地方見過，外地也自然想象不到這是多麼好吃的一道菜。雖然同樣是辣椒炒肉，但是白辣椒是醃製發酵過的，帶著自然的酸香，炒出來的肉片也沾染了這種味道，比新鮮的辣椒炒肉還要惹味好吃。
這個菜桃妹在婁底一個小飯館裡吃過的，還放了蘿蔔乾一起炒，簡直太好吃了。
桃妹談美食
以辣為主的湘菜，湖南人最愛的幾道家常菜是什麼？
蘿蔔白菜，各有所愛。雖然同為湖南人，但湘菜品種眾多，各人口味不一，如果單純的說哪哪幾道菜是湖南人最愛的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不過，我可以介紹幾道我和家人最愛的家常菜，相信這些菜對絕大部分的湖南人來說都是喜歡吃的。
剁椒魚頭
剁椒魚頭，鮮辣可口，是男女老少都喜歡吃的一道菜。不管是在宴席上，還是家裡的餐桌上，經常都會有它的蹤影。有的家中沒有那麼大的盤子和蒸鍋，便用整條的鯽魚代替魚頭，蒸出來的剁椒鯽魚，味道也是非常鮮嫩的。
選取新鮮的胖頭魚的魚頭，洗淨從背部切開，底部相連。
用少許料酒和薑片醃製五分鐘。
盆內擺放好薑片，放上魚頭，將剁椒均勻的擺在魚頭上面。
蒸鍋內燒水，水開後放入魚頭，大火蒸十分鐘左右，視魚頭大小決定時間長短。
倒入蒸魚豉油，灑上蔥花。
另備一鍋，燒熱油，將熱油淋在魚頭上面即可。
- 辣椒炒肉
辣椒炒肉，相信很多人都不會陌生。雖然這是湖南的一道名菜，但現在，在全國各地喜歡吃這道菜的人不在少數。對於一個地道的湖南人來說，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人問什麼炒肉好吃，相信絕大多數的湖南人第一個想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我認為以下幾點非常關鍵：
辣椒要選取湖南本地的辣椒，因為本地的辣椒炒熟後更軟，更辣，口感最好。
豬肉要選帶有肥肉的，最好是帶肥肉的腿肉，炒的時候要記得將肥肉部分煸炒出油。
辣椒炒肉要好吃，這兩種配料就得有：一是蒜瓣，另一個則是豆豉，可以只放其一，也可兩者都放。
掌握以上三點，做出來的辣椒炒肉味道一定不會差哦。
白辣椒炒肉
湖南人對白辣椒炒肉的喜愛程度是不亞於辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己製作的，通過焯水、晾曬、醃製等一系列環節加工出來。也有很多人喜歡將幹豆角、幹茄子、白辣椒一起來炒肉，用來下飯下酒都是極不錯的。
腿肉清洗乾淨，肥瘦分開切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起醃製十分鐘後，倒入少許食用油拌勻。白辣椒洗淨控幹水分後切碎。
熱油鍋內放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至變色後放少許食鹽，翻炒均勻。
倒入白辣椒碎，翻炒片刻後放入大蒜葉，關火出鍋。如果有幹豆角和幹茄子，則先泡發，瀝乾水分後和白辣椒一同放入鍋內。
- 小炒臘肉
湖南的臘肉在全國都是比較有名的，在我們這，臘肉一般都是自己醃製的。炒的時候也不需要放太多的配料，一點豆豉，幾根蒜苗即可。
臘肉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮半個小時後撈出來切成片。
熱鍋內放入食用油，油燒熱後放入豆豉、辣椒和薑片炒香。
放入臘肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均勻出鍋。
結語：
以上的菜品都是我和家人最喜歡吃的幾道家常菜，並不能代表所有湖南人的喜好。雖然喜歡的菜還有很多，但也不一一列舉了。不知道這些菜品中，有沒有您喜歡的菜呢？
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湘菜我比較喜歡製作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒臘肉，香香辣辣的特別下飯，做法簡單省時不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作這兩道菜的方法，希望對大家有所幫助
剁椒肉末蒸茄子
豬五花肉切去肉皮，切成肉末。生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，剁椒切末。將茄子清洗乾淨切成條擺入盤中
起鍋燒油，油熱後放入生薑末、蔥花、蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬翻炒片刻，炒出紅油後放入切好的豬肉末，倒入生抽、食鹽、白砂糖，翻炒至肉末熟透後放入味精、耗油，翻炒均勻後關火
蒸鍋上氣後放入切好的茄子，蒸十分鐘左右，將其蒸軟後將炒好的肉末均勻的澆在茄子上，再蒸十分鐘關火，撒上蔥花即可
好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了，簡單省時又下飯
酸豆角炒臘肉
將臘肉清洗乾淨後切成薄厚適中的臘肉片，大蒜生薑切末，蔥切蔥花，小米辣切段，剁椒切末備用
將酸豆角清洗乾淨後放入水中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝乾水分，切成小段備用
鍋中倒油，油熱放入大蒜末、生薑末、蔥花、小米辣煸炒出香味，炒出香味後放入切好的臘肉片翻炒片刻，將臘肉片炒出油，炒至肥肉部分變得有些透明後放入酸豆角以及剁椒末，倒入生抽、食鹽
翻炒至食材熟透後倒入適量耗油以及味精調味，翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
我是湖南人，列幾道比較有代表性的湘菜，攸縣香乾（我就是攸縣人），辣椒炒肉，剁椒魚頭，衡東脆肚，東安雞，永州血鴨，湘西臘味合蒸。
遊騎兵521
蘿蔔乾炒臘肉！我的最愛…
大魚生活記
湖南永州祁陽的十甲碗
丶淨說實話
血鴨，豬肉燉粉條…
木子哈哈3
我沒錢，我經常吃的就是辣椒炒蛋，辣椒炒肉，還有醃菜！
