谷雨过后多吃它，特别鲜嫩，用它做包子，营养丰富，补钙防癌
这菜营养丰富，2元一大捆，做包子特别香，一出锅一口气吃6个
春天又是小白菜上市的季节了，冬天里大白菜可真是没少吃，每次去菜市场都带一颗回家。现在大白菜过季了，不仅水分少了，而且价格也高了。而上市的小白菜却特别好，颜色碧绿，特别水灵，长得还很规整，跟有机蔬菜似的，而且特别干净，一点虫眼都没有。以前很少吃它，就怕吃到虫。最近蔬菜价格还是居高不下，就属小白菜最便宜了，2元一大捆。到菜市场看到了我就带一捆回家，或者炒、或者做汤、做馅都好。小白菜虽便宜，但好处真不少呢。小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，可以保证人体的生理所需营养物质，有助于增强免疫力。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜中所含胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，它含丰富的维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。记得小时候妈妈总怕我们不吃蔬菜，总跟我们说小白菜有营养，吃了长大白胖子，哈哈！
小白菜富含粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于排毒。小白菜还能健脾利尿，促进吸收，有利于预防心血管疾病，防癌抗癌。民间常说，小白菜特别养人。常食小白菜能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强造血功能。它还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。父母要给孩子多吃些小白菜，可以促进生长发育。
正好恰逢周末，买了一大捆小白菜想做包子，这次不想做肉的，想做个素馅，平时还很少做素馅呢。以前用小白菜做馅总是把它焯水后再挤干水份拌馅，这次的小白菜这么水灵鲜嫩，就不用焯水了，直接加盐剁碎后挤出水份，直接拌馅，这样省了一步节约了时间，而且还能保证营养不流失。这次的素馅包子里面我加了几样食材，都特别适合做素馅，可以给馅增香的。没想到蒸出的包子真是香啊，一出锅我就一口气吃了6个。趁着小白菜应季赶紧多吃些，千万别错过。做素馅也有不少注意事项，请大家仔细看文章。
小白菜素包子
原料：小白菜1000g虾皮1把香干1块油条1根粉丝1把葱5g姜5g白胡椒粉适量盐3g蚝油1大勺食用油20g香油1勺 中筋粉500g（这个量我包了大约26个包子）温水260g自发碱3克
做法：
1.先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，用手戳洞，不塌陷不回缩就发好了
2.发面的过程中可以做馅。小白菜放淡盐水中浸泡半小时去除农残和虫，洗净
3.粉丝用开始浸泡15分钟，泡软后捞出剁几刀
4.虾皮洗净，放少许油煸炒出香味
5.香干切成小丁
6.油条切圈
7.小白菜剁碎，不要太细腻（包子馅可以粗一些），挤掉汤汁
8.挤掉汤汁的小白菜加入粉丝、香干丁、油条、虾皮、葱姜末，加入食用油、蚝油、白胡椒粉，
9.朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。
10.面团排气揉匀，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30克左右），擀成边缘薄、中间厚的皮。取一个皮包入适量馅，素馅要尽量包的馅多些
11.包成包子。放入蒸锅，下面放温水，醒发30分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸12分钟，关火闷2分钟。
香喷喷的大素包子出锅啦，白白胖胖的，特别松软，迫不及待的咬一口，真香啊。一口气就吃了六个，实在是太香了！
小贴士：
蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，并且决定焯水时间的长短，小白菜水份比较大，所以必须要挤水。水份大的菜不出数，所以要多买些。
虾皮一定要用油煸炒一下，炒熟，这样既不腥还香。
注意和馅的时候一定要先放油，最后放盐，为避免馅出汤。
馅里的油条、香干、虾皮、蚝油都有咸味，因此盐一定不要放多了。
蒸包子的时间一定不要过长，素馅比较容易熟，时间过长，小白菜会损失营养。
小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
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