红油是凉菜中不可缺少的灵魂调味品，热菜有时也可以加入红油提香上色增辣。四川人称之为“溅”油辣子，想要红油香辣红亮，请看明哥的做法，如有不同意见，欢迎指正。
加粗的文字就是重要的步骤。一、辣椒的选择：这里我选用了贵州小米辣（增辣）、新疆皱皮椒（颜色和香味）、四川二荆条（香味），比例为1：2：1，然后剪成段，加少量菜油和少许干花椒在锅内小火炒至基本酥脆，绝对不能炒糊了。
炒辣椒
二、然后用碓窝舂成粗粉，一定不能太细，细了不香。更不能图方便用机器打，那样效果差很多。
三、选用农家小榨优质菜籽油，辣椒粉与油的比例最少1：4，最大1：9，取中1：6，我今天的比例是1：6，2斤辣椒粉，12斤菜籽油。菜籽油下锅烧至210度以上，炼熟，用勺子看微微呈白色表示已熟。
四、准备老姜片100克，葱段150克，大蒜50克，洋葱150克，下入锅中小为炸出香味捞出不用。
五、辣椒粉装入容器中，加入去皮的熟花生仁碎100克、熟芝麻150克，八角5个，香叶5片，桂皮5克、山柰2个，花椒5克（辅助提香，不能加太多）、炒盐20克拌匀。加少许高度白酒拌匀。
六、油温170度时，加入三分之一的油入桶中，搅匀。这一步是为了激出辣椒的香味；油温140度时，再加入三分之一的油入桶中，这一步是为了出辣味和香味；油温降至110度时，加入余下的油，搅匀，并加入20克左右的香醋，这一步是为了出色。
七、然后不要加盖，静置24小时以上使用。
就是这么简单，朋友们有不同的做法和看法，欢迎分享。
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