彩霞厨娘
家常猪肝怎么炒，嫩滑爽口，香而不腥，做出来一大碗都不够吃！
在很多的餐桌上，是不是都会看到一盘菜就是猪肝，无论是小炒猪肝还是凉拌猪肝，总有这么一道菜围绕着你，让你忍不住的想去尝尝它的味道。刚开始的时候，小编也不爱吃猪肝，因为心想：肝是排毒的器官之一，它要是能够吸收毒，那么吃进去的不就都是毒素吗？我才不吃，不不不，其实不是这样的。这只是我个人的一个误区。吃完后觉得这简直是美味啊。
猪肝含有丰富的营养物质，是最佳的补血补品之一。它的营养价值可高了，但是有时候在家的时候就像做一下猪肝，但是往往做出来的就没有在外面吃的好吃，可能有时候会觉得猪肝好老，还带着一点腥味，会觉得不好吃，然后就没人吃，结果就是浪费了。今天小编就来给大家分享一下如何做出美味可口的猪肝，让你在家也能吃到嫩滑爽口的猪肝。
在做爆炒猪肝之前要准备的食材有猪肝、花椒、生姜、辣椒、葱姜蒜等的食材。首先将葱切成一小段一小段的，将生姜切成一片一片的，然后将辣椒切成丁，还分一些辣椒切成一段一段的，然后将猪肝洗干净并放在案板上对半切开，然后再将猪肝切成一片一片的，猪肝不要切的太厚了。这样炒出来的猪肝会比较的老。然后将切好的猪肝放进清水里浸泡，这样就能去除猪肝里面的血水和杂物，这样用冷水还能或多或少的去除猪肝的腥味。
将猪肝放在冷水中浸泡大约四五分钟的样子，然后将猪肝拿出来并将里面的水分给挤出来，因为要是等他自己沥干水分可能时间会比较久，所以用手挤会比较快一点。然后将挤干水分的猪肝放在盘子里，在里面加上食用盐、胡椒粉、料酒。然后在用红薯粉勾芡。将红薯粉和猪肝搅拌均匀。下面就可以调制调料了，找一个碗，加上适量的味精、料酒，生抽、老干妈、辣椒等的佐料放在一起搅拌均匀。
开火，将油锅里放入适量的油，然后等到油温达到五成热的时候加上刚刚腌制好的猪肝，并用勺子将猪肝不停的搅拌，不让猪肝粘在一起，等待猪肝熟了就捞出来沥干水分。然后在锅底留一点油，加上花椒、生姜、辣椒等佐料爆香后放入猪肝，加一点蚝油，快速的翻炒后，在最后出锅前加上香葱，这样就可以出锅了。
爆炒猪肝就做好了。你学会了吗？
吉林烏拉圈
爆炒猪肝的做法
原料：新鲜猪肝400克
辅料：大葱段15克，姜片10克，蒜片5克，青椒片10片，红椒片5片，洋葱块5块，蒜苗段少许
调料：花椒5克，干辣椒5克，啤酒一罐（没有啤酒可以用料酒代替），白醋少许，豆瓣酱15克，盐5克，味精3克，鸡精5克，生抽5克，老抽少许，耗油5克，白胡椒粉3克，水淀粉1勺，生粉少许，鸡蛋一个（只要蛋清）
做法：将新鲜猪肝切1厘米厚的片，放入碗中，加入啤酒半罐，白醋抓揉3分钟（主要是为了去腥味），然后用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清抓匀，放入少许生粉拌均匀腌制10分钟
起锅烧油，油温烧至六成热（油面有青烟冒出），放入腌制好的猪肝，滑油30秒出锅控油（在出锅前10秒可以将青红椒，洋葱块放入滑下油）
另起锅加入底油，放入花椒爆香，加入葱姜蒜，干辣椒炒出葱香味，加入滑好油的猪肝和辅料放入锅中翻炒，加味精，鸡精，糖，生抽，耗油，老抽（上色），胡椒粉调味，翻炒几下，放入蒜苗段继续翻炒，然后加入水淀粉勾明芡，淋入香油即可出锅。
注意：一定要用大火，包括滑油，不可小火慢炒，滑油不能超过30秒，炒制不能超过1分钟，不然炒出来的猪肝会老。老抽只是上色，不可放多，如果不想颜色太重，老抽可以不放！
