東北人都叫這種豆角叫做芸豆，我自己也是叫芸豆叫的很習慣了。豆角包括好多種，所以叫豆角可能大家不知道具體說的是哪種，但是說芸豆大家就都知道了。芸豆作為一道很好吃的菜，頻率很高的會出現在大家的餐桌上。
大家有時候喜歡炒菜或者炒豆角時候加點豬肉，因為豬肉不僅能有很濃的肉香味，加到蔬菜裡面湯汁稍微帶點葷腥味道，這樣會更好吃。更重要的是加豬肉本身能分泌多餘的油脂，豬肉裡面的天然豬油混合到蔬菜裡面會更有味道，也把蔬菜味道弄的很香。但是做芸豆的時候，其實只要把芸豆的調料和火候都掌握好了，可以自己單獨炒就很好吃，不用再加各種肉去混合芸豆的味道，也不需要加入太重的調料去調味，更不用做成辛辣的感覺才會讓芸豆有香噴噴的味道。這裡我想說的是，不加豬肉也照樣好吃。而且做法也沒有那麼複雜。在做芸豆時候稍微加點步驟，注意幾個小細節，美味的芸豆就能做的很成功。
準備食材：芸豆400g，一個大土豆，食鹽以及胡椒粉少許、蠔油兩勺，蔥花少許。
下面我們就開始做吧：
1、先把芸豆洗乾淨，把芸豆兩端的頭去掉，再拉出芸豆兩側的芸豆線。然後將準備好的土豆洗乾淨削皮。
2、準備油，先把油加熱之後，把蔥花放進鍋裡煸炒，為了給芸豆提味道用的。
3、我們把芸豆放進去，然後加入少許食鹽，再把蠔油和胡椒粉放到芸豆裡面。
4、我們先把放好調料的芸豆充分翻炒混合，讓每顆芸豆都沾染上蠔油以及各種調料，這樣味道會比較均勻。這一步很重要，能讓芸豆稍微熟一些還能起到讓芸豆入味的作用。
5、然後我們把水放進鍋中，讓鍋中水漫過芸豆就可以。這時候大家看湯水顏色已經變成了深色。然後我們讓芸豆熬煮一會，這樣容易進味道。這一步大家也需要注意下芸豆需要熬一下湯。
6、然後我們等待小火燜煮一下，燜到水減少到原來放的一半程度的時候，放進切好的土豆。這時候能看到一個比較明顯的特點就是芸豆的顏色發深了，而且沒有了之前生芸豆那樣的飽滿的樣子，而是變得根部到中間位置有點癟下去了。
7、等到把土豆放進去之後攪拌一下，讓土豆都放到湯汁裡，然後蓋上鍋蓋燜煮。一直等到最後湯汁收好，沒有多少湯汁的時候就可以出鍋了。
這時候再看芸豆已經完全癟下去了，也呈現了墨綠色，土豆很面呼，把整個土豆燉到外層稍微出點沙，在湯汁裡面有一點土豆泥狀，這就算完成了。
這樣做出來的土豆燉芸豆，因為有了鹹淡味，再加上了少許蠔油。本身就是有一股香味，這麼做完相當於充分發揮了蠔油和香料的作用，把調味料的精華都滲透進到芸豆的裡面。這樣做出來的芸豆就會特別入味而且特別好吃。加上土豆出來的沙會滲透進芸豆裡面，這樣吃起來有調料的香味，也有土豆包裹住的土豆泥感覺。這樣做出來的芸豆才好吃。
小貼士：
1、做這道芸豆燉土豆的時候。調料加上面我說的這幾樣味道就會特別好吃。不用再多增加其餘調料，看似簡單的調料在給芸豆入味的時候能夠起到大作用。這樣做出來的芸豆很地道。
2、最主要的是做芸豆時候加的水一定要夠用。在最開始芸豆炒完之後就加水，水要漫過芸豆，慢慢熬出濃汁來。然後在熬製的過程中芸豆顏色會慢慢變深，芸豆也從原來飽滿的樣子變得癟下去了。但是水也不要加的太多了，如果太多會讓熬汁的時間太長，芸豆都煮爛呼了湯水還剩下很多。最後放完土豆也爛呼了，湯汁還剩下不少，味道也清淡。這樣做出來的芸豆燉土豆就不太好吃。所以掌握放芸豆裡面的水量是一步很重要的。
3、另外熬到一半水時候，加上土豆。這個時候看芸豆因為蔫下去了所以量感覺也少了。這樣就是煮到位了。加進去土豆繼續小火慢煮，讓土豆和芸豆在小火下慢慢收汁一直給熬熟透。
4、提前煸炒一下芸豆，讓芸豆入味這一點也很重要，主要為的是讓芸豆在後面燜煮的時候會更愛熟透，這樣做出來的芸豆會發生很大程度的變化，好吃不止多了一星半點。
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