林芝区百事通

二明私厨：大家好，我是二明！

山西烫面油糕怎么做？油糕是北方地区的一道特色小吃！分布于北京，河北，山西等地，油糕色泽金黄，细腻柔软，放几天也不会变质！如题主所问的山西烫面油糕，在我老家河北省都统称叫“油炸糕”！是不是一下子就唤起您小时候的记忆了呢？

在我小时候油炸糕对于我来说可以称得上最爱吃的一种小吃了！小时候油炸糕相对于馅料较单一，只有红糖和白糖的！长大了后，因为吃多了糖对身体也不是很好，所以我经常做的就是红豆馅料的，也非常好吃呢！

这次二明向您推荐这道特色小吃“油炸糕”

【油炸糕】

一：食材

1. 黄米面或糯米面 适量
2. 沸水 1碗
3. 食用油 适量
4. 红豆，红枣 适量

• 先将红豆提前一晚上泡软，然后倒入适量水开始煮，煮到软软后捣碎加入蒸红枣，做成一碗红豆枣泥馅！
  
• 准备一个和面盆，倒入适量黄米面，倒入刚刚煮开的热水和面！
  
• 然后将活好的面团揪成一小块一小块的上锅蒸20到25分钟！
  
• 在塑料袋或者保鲜膜上撒食用油，然后将蒸好的面团放入和面，活成光滑的面团，然后趁热开始包，如果粘手的话可以多放些油！
  
• 像包包子一样包好，收口按扁即可！然后起锅烧油，将油饼炸至两面金黄即可！
  
• 或者直接包好了，然后收口按扁就可以直接吃了！不过我小时候吃的一般都是炸过的！
  

1. 倒入沸水和面，能将面粉拌成块状即可！
2. 再用塑料袋或者保鲜膜和面的时候小心烫手！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

今天给大家分享一种白面油糕的做法，这种油糕是比较简单的成本比较低的商用配方，刚出锅口感是外酥里嫩，放久了口感香糯软甜，大家可以试试，也希望对大家有所帮助，喜欢别忘了，点赞，转发，收藏

烫面油糕配方

普通面粉一斤，开水一斤，色拉油适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入滚开的水搅拌均匀，然后晾凉，晾凉以后手上沾油把开始搓面，然后醒十分钟再次手上沾油再次搓面，然后在醒十分钟在搓一次，再醒十分钟开始包制，用200℃左右的油温炸至即可

小贴士:

（1）反复搓面是为了让面更加光滑没有面疙瘩

（2）配方特别简单省事，但是炸出来的效果却是很好

（3）这是纯白面不用糯米面制作的油糕，材料简单，

（4）馅料可以用豆沙馅，糖陷，红豆陷等等

（5）这个油温比较高，炸至的时候注意一下，炸至一碰有酥酥的感觉即可

结语:

今天给大家分享一个白面油糕配方，过几天再给大家分享一个用白面和糯米面制作的油炸糕配方

厨房里的面点师

其实许多人的做法都不太正确，为什么这么说呢？烫面的步骤许多人做的都不到位，下面为你介绍一种方法，这样做的油糕更嫩，好吃极了，喜欢就多多关注我吧

需要材料：面粉200克 清水340克 白糖30克 馅料：白糖60克 面粉15克

制作步骤：1.锅中加入清水，再加白糖，先大火烧开，看到水烧沸之后，马上关火，马上倒入面粉，再马上盖上盖子，烫半分钟，这一步才叫烫面，许多人就是倒入面粉搅拌一下就烫面了，那样烫的不够

2.烫好之后向一个方向搅拌面粉，一直搅拌到没有干面粉，手中抹熟油，等面团冷却之后取出面团，将面团揉均匀，再放到碗中，盖上盖子醒面30分钟

3.小碗中加入馅料，搅拌均匀备用，醒好的面团就不要再揉了，直接搓成长条状，然后切小剂子，取一个小剂子搓圆按扁，包入馅料，再用手掌虎口封口，把多余的面揪了，再把面胚子按平，不要按的太薄了，小心馅料露出来

4.锅中多倒些油，等油温5-6层热，把筷子插到油中会有大量小气泡就可以下面胚了，全程中小火炸，等一面差不多定型了之后要多翻面，多翻面面胚才会胀大，粘到2面金黄就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读

厨房小蔡

烫面油糕是传统美食，各地各有不同的做法，但其实核心原理是一样的，利用烫面使面筋失去筋力，面团变得软而粘，通过油炸使其成熟、飞丝，此点心虽然好吃，但有些油腻。

一、材料

（1）皮坯：面粉250克、黄油350克、沸水约500克。

（2）馅心：豆沙150克。

（3）辅料：食用油适量。

二、工艺流程

烫面 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、操作程序

（1）烫面：面粉过筛，放入加有适量沸水的锅内（一手拿面盆、一手拿擀面杖），边倒边搅，直到面团完全成熟，用擀面杖取出面块放在案板上，擦匀，摊开晾冷。

（2）加油：面块晾至4 0℃时收捡成团，反复揉匀、擦透，接下来分次加入擦软化的黄油，直至油面完全融合。

（3）包馅成形：将揉好的面团搓条下剂，另将豆沙下剂搓圆。面剂在手上揉捏成皮，包入豆沙馅，封好口，封口朝下，捏成蘑菇形。

（4）成熟：锅内下食用油烧至油温在185℃左右时，将油糕生坯放入漏勺内，下油锅，随即拿炒勺舀油淋浇油糕中间部位，油糕会迅速飞丝，直至油糕成熟，起锅沥油即可。

四、技术要点

（1）面粉必须全部烫熟，中间不能夹杂生粉颗粒。

（2）往面团内加入油脂时应分次适量加入，且揉匀擦透。

（3）炸制油温不能太高或太低，太高会使制品外焦里生，太低会使面团中的油脂融化。

（4）由于此款面点属于急火制品，因此应边包边炸，包时要将面团在手上揉捏均匀以免油脂凝固。

五、成品质量要求

大小均匀，形态饱满，飞丝均匀。

六、品种变化

凤尾酥等。

美食理想

全国各地的烫面油炸糕做法都大同小意，山西的也不例外，特点香甜外脆里嫩，做一做也挺简单易学，也可做为一个创业的项目，做精做专，做好连锁管理，不是不可以上市。

先做油炸面。锅里烧1000克水，并加入100白糖，烧开水，加入500克面粉，方法是便加入便搅拌，使面与水全部融合，不能有一点面疙瘩，稍凉到手能下去大概40度时，拿放在案板上，把烫面揉匀揉透，烫面就做好了。

再做馅，面粉200克在炒勺里炒熟与800克白糖拌匀既可。

第三包。揪一团面，用手压成皮样，放入馅，封口后，压扁成圆形。

第四。炒勺上火放油，热到180度时，放入油糕，炸成两面金黄出锅既可。

小吃学院

十里不同俗百里不同味，每个地方对属于自己的家乡的美食都有一种独特的认知和归属感，大多的地方的油糕都用黄米面做皮，这样的皮在巧妇手中经过一定的揉捏，再包上用红豆红枣和其他食材做的馅料，包成圆圆的团子，再稍微压扁一点，吃的时候用油炸一下，炸至金黄色出锅，咬一口甜甜的馅料搭配酥脆的外皮，美哉！吃的时候再配上一碗咸淡适中的鸡蛋汤或者疙瘩汤，喜欢口味清淡的朋友可以搭配一碗紫菜汤，那滋味怎一个"好"字了得。

也有部分地方用糯米面制作，口感比黄米面更加软糯，制作方法跟黄米面油糕的做法如出一辙。

对不喜欢甜口的同胞们来说其实菜角糕也是不错的选择，菜角糕是为了满足不同口味人群的需要，顾名思义"菜角糕"不同于油糕，菜角糕里面的馅料是蔬菜，这些蔬菜可根据自己的口味喜好而定没有特定的限制，虽然菜角糕和油糕外表差不多但味道可是大相径庭。

太原看点

山西油糕有数十种之多，用面不同，黍面为主，馅心各异，豆馅最多，在民间岁时节日和人生礼仪中可见，用来款待亲友和客人。有运城的滴花油糕、临汾的乡宁油糕、晋中的云片油糕、晋西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等。山晚君今天主要介绍其中一种——乡宁烫面油炸糕的做法。

乡宁油糕用白面经过开水烫，包入馅料制作而成，以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。面团原材料是中筋小麦面粉。把备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手。做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”。烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉，并用手反复揉制。揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。

备好馅料，包入面皮中按成圆饼，一个合格的油糕生坯应该是外皮光滑、形状圆润，大小一致，一斤烫面可以做出30个油糕坯子。用中火炸制油糕，并用筷子不断翻动，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了。

山西晚报

山西烫面油糕怎么做？说到山西烫面油糕，其实并不一种烫面油糕。在山西烫面油糕里最有名气最有风味特色的是乡宁县的烫面油糕。不仅在乡宁在山西其它很多地方许多人们一说到乡宁特色的东西，会首先说到乡宁油糕。身为一个老乡宁人，对伴随我一辈子的乡宁油糕有着一种独特的深深的难以割舍的情怀。乡宁油糕具体做起来是极其讲究的，技术操作手法上略有不到，就影响到乡宁油糕外脆内嫩味香甜的乡宁油糕独有的风味。乡宁油糕制作主要有以下三个环节一:烫面。这里强调水面两者用量要对。水面恰当比是十比六。烫面时面一定要在锅内水沸时，把面倒在沸水里，要散开点，操作者这时手持干面杖观察让面在沸水里重新熬沸时，要用面杖急速顺一个方向搅动。待面搅得人觉得很费力，面团有弹性且筋道时即可倒在案板摊开，将热面团揪成薄一点凉透。然后手案板上抹油反复揉好，置于有温度的地方让面团醒。一定要醒得面团十分柔软整个面团按下又能起来时方可进行下一步。二:制馅包制馅一般用黑白糖芝麻面少许油配制。包时要面坯揪分大小匀均。包时要注意封好口，压成薄些。三炸制:要注意用中等油温绝对不能高了也不能，否则油糕制作不会有乡宁油糕的特点！

老骥1954

油糕外酥里粘甜

一个两口就咥完

油香甜腻绕齿间

三高人群你莫沾。

等你出对123

我炸出来的油糕不宣是啥问题

關鍵字: 山西 烫面 油糕