林芝區百事通
二明私廚:大家好,我是二明!
山西燙麵油糕怎麼做?油糕是北方地區的一道特色小吃!分佈於北京,河北,山西等地,油糕色澤金黃,細膩柔軟,放幾天也不會變質!如題主所問的山西燙麵油糕,在我老家河北省都統稱叫“油炸糕”!是不是一下子就喚起您小時候的記憶了呢?
在我小時候油炸糕對於我來說可以稱得上最愛吃的一種小吃了!小時候油炸糕相對於餡料較單一,只有紅糖和白糖的!長大了後,因為吃多了糖對身體也不是很好,所以我經常做的就是紅豆餡料的,也非常好吃呢!
這次二明向您推薦這道特色小吃“油炸糕”
【油炸糕】
一:食材
- 黃米麵或糯米麵 適量
- 沸水 1碗
- 食用油 適量
- 紅豆,紅棗 適量
- 先將紅豆提前一晚上泡軟,然後倒入適量水開始煮,煮到軟軟後搗碎加入蒸紅棗,做成一碗紅豆棗泥餡!
- 準備一個和麵盆,倒入適量黃米麵,倒入剛剛煮開的熱水和麵!
- 然後將活好的麵糰揪成一小塊一小塊的上鍋蒸20到25分鐘!
- 在塑料袋或者保鮮膜上撒食用油,然後將蒸好的麵糰放入和麵,活成光滑的麵糰,然後趁熱開始包,如果粘手的話可以多放些油!
- 像包包子一樣包好,收口按扁即可!然後起鍋燒油,將油餅炸至兩面金黃即可!
- 或者直接包好了,然後收口按扁就可以直接吃了!不過我小時候吃的一般都是炸過的!
- 倒入沸水和麵,能將麵粉拌成塊狀即可!
- 再用塑料袋或者保鮮膜和麵的時候小心燙手!
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今天給大家分享一種白麵油糕的做法,這種油糕是比較簡單的成本比較低的商用配方,剛出鍋口感是外酥裡嫩,放久了口感香糯軟甜,大家可以試試,也希望對大家有所幫助,喜歡別忘了,點贊,轉發,收藏
燙麵油糕配方
普通麵粉一斤,開水一斤,色拉油適量
製作過程:
把麵粉放入盆中加入滾開的水攪拌均勻,然後晾涼,晾涼以後手上沾油把開始搓面,然後醒十分鐘再次手上沾油再次搓面,然後在醒十分鐘在搓一次,再醒十分鐘開始包制,用200℃左右的油溫炸至即可
小貼士:
(1)反覆搓面是為了讓面更加光滑沒有面疙瘩
(2)配方特別簡單省事,但是炸出來的效果卻是很好
(3)這是純白麵不用糯米麵製作的油糕,材料簡單,
(4)餡料可以用豆沙餡,糖陷,紅豆陷等等
(5)這個油溫比較高,炸至的時候注意一下,炸至一碰有酥酥的感覺即可
結語:
今天給大家分享一個白麵油糕配方,過幾天再給大家分享一個用白麵和糯米麵製作的油炸糕配方
廚房裡的麵點師
其實許多人的做法都不太正確,為什麼這麼說呢?燙麵的步驟許多人做的都不到位,下面為你介紹一種方法,這樣做的油糕更嫩,好吃極了,喜歡就多多關注我吧
需要材料:麵粉200克 清水340克 白糖30克 餡料:白糖60克 麵粉15克
製作步驟:1.鍋中加入清水,再加白糖,先大火燒開,看到水燒沸之後,馬上關火,馬上倒入麵粉,再馬上蓋上蓋子,燙半分鐘,這一步才叫燙麵,許多人就是倒入麵粉攪拌一下就燙麵了,那樣燙的不夠
2.燙好之後向一個方向攪拌麵粉,一直攪拌到沒有乾麵粉,手中抹熟油,等麵糰冷卻之後取出麵糰,將麵糰揉均勻,再放到碗中,蓋上蓋子醒面30分鐘
3.小碗中加入餡料,攪拌均勻備用,醒好的麵糰就不要再揉了,直接搓成長條狀,然後切小劑子,取一個小劑子搓圓按扁,包入餡料,再用手掌虎口封口,把多餘的面揪了,再把面胚子按平,不要按的太薄了,小心餡料露出來
4.鍋中多倒些油,等油溫5-6層熱,把筷子插到油中會有大量小氣泡就可以下面胚了,全程中小火炸,等一面差不多定型了之後要多翻面,多翻面面胚才會脹大,粘到2面金黃就可以出鍋了,以上就是我的回答,謝謝閱讀
廚房小蔡
燙麵油糕是傳統美食,各地各有不同的做法,但其實核心原理是一樣的,利用燙麵使麵筋失去筋力,麵糰變得軟而粘,通過油炸使其成熟、飛絲,此點心雖然好吃,但有些油膩。
一、材料
(1)皮坯:麵粉250克、黃油350克、沸水約500克。
(2)餡心:豆沙150克。
(3)輔料:食用油適量。
二、工藝流程
燙麵 備餡 包餡成形 炸 裝盤
三、操作程序
(1)燙麵:麵粉過篩,放入加有適量沸水的鍋內(一手拿面盆、一手拿擀麵杖),邊倒邊攪,直到麵糰完全成熟,用擀麵杖取出面塊放在案板上,擦勻,攤開晾冷。
(2)加油:面塊晾至4 0℃時收撿成團,反覆揉勻、擦透,接下來分次加入擦軟化的黃油,直至油麵完全融合。
(3)包餡成形:將揉好的麵糰搓條下劑,另將豆沙下劑搓圓。面劑在手上揉捏成皮,包入豆沙餡,封好口,封口朝下,捏成蘑菇形。
(4)成熟:鍋內下食用油燒至油溫在185℃左右時,將油糕生坯放入漏勺內,下油鍋,隨即拿炒勺舀油淋澆油糕中間部位,油糕會迅速飛絲,直至油糕成熟,起鍋瀝油即可。
四、技術要點
(1)麵粉必須全部燙熟,中間不能夾雜生粉顆粒。
(2)往麵糰內加入油脂時應分次適量加入,且揉勻擦透。
(3)炸制油溫不能太高或太低,太高會使製品外焦裡生,太低會使麵糰中的油脂融化。
(4)由於此款麵點屬於急火製品,因此應邊包邊炸,包時要將麵糰在手上揉捏均勻以免油脂凝固。
五、成品質量要求
大小均勻,形態飽滿,飛絲均勻。
六、品種變化
鳳尾酥等。
美食理想
全國各地的燙麵油炸糕做法都大同小意,山西的也不例外,特點香甜外脆裡嫩,做一做也挺簡單易學,也可做為一個創業的項目,做精做專,做好連鎖管理,不是不可以上市。
先做油炸面。鍋裡燒1000克水,並加入100白糖,燒開水,加入500克麵粉,方法是便加入便攪拌,使面與水全部融合,不能有一點麵疙瘩,稍涼到手能下去大概40度時,拿放在案板上,把燙麵揉勻揉透,燙麵就做好了。
再做餡,麵粉200克在炒勺裡炒熟與800克白糖拌勻既可。
第三包。揪一團面,用手壓成皮樣,放入餡,封口後,壓扁成圓形。
第四。炒勺上火放油,熱到180度時,放入油糕,炸成兩面金黃出鍋既可。
小吃學院
十里不同俗百里不同味,每個地方對屬於自己的家鄉的美食都有一種獨特的認知和歸屬感,大多的地方的油糕都用黃米麵做皮,這樣的皮在巧婦手中經過一定的揉捏,再包上用紅豆紅棗和其他食材做的餡料,包成圓圓的糰子,再稍微壓扁一點,吃的時候用油炸一下,炸至金黃色出鍋,咬一口甜甜的餡料搭配酥脆的外皮,美哉!吃的時候再配上一碗鹹淡適中的雞蛋湯或者疙瘩湯,喜歡口味清淡的朋友可以搭配一碗紫菜湯,那滋味怎一個"好"字了得。
也有部分地方用糯米麵製作,口感比黃米麵更加軟糯,製作方法跟黃米麵油糕的做法如出一轍。
對不喜歡甜口的同胞們來說其實菜角糕也是不錯的選擇,菜角糕是為了滿足不同口味人群的需要,顧名思義"菜角糕"不同於油糕,菜角糕裡面的餡料是蔬菜,這些蔬菜可根據自己的口味喜好而定沒有特定的限制,雖然菜角糕和油糕外表差不多但味道可是大相徑庭。
太原看點
山西油糕有數十種之多,用面不同,黍面為主,餡心各異,豆餡最多,在民間歲時節日和人生禮儀中可見,用來款待親友和客人。有運城的滴花油糕、臨汾的鄉寧油糕、晉中的雲片油糕、晉西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等。山晚君今天主要介紹其中一種——鄉寧燙麵油炸糕的做法。
鄉寧油糕用白麵經過開水燙,包入餡料製作而成,以“皮脆肉軟,味道甜美”而享有盛名。麵糰原材料是中筋小麥麵粉。把備好的冷水放在鍋裡,大火燒至水的周邊微微燒開,倒入備好的麵粉。用擀麵杖朝一個方向攪拌,使麵粉與水完全融合,形成無干粉無多餘水分的溼性燙麵團。用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動,麵糰都不沾手。做好的燙麵團倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開。用小刀把燙麵團分割成幾塊,目的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失,謂之“放氣”。燙麵團晾涼至不燙手,分兩次兌入乾麵粉,並用手反覆揉制。揉到麵糰表面光滑,蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制,天氣熱餳制1~2個小時,天涼時餳制7~8個小時。
備好餡料,包入麵皮中按成圓餅,一個合格的油糕生坯應該是外皮光滑、形狀圓潤,大小一致,一斤燙麵可以做出30個油糕坯子。用中火炸制油糕,並用筷子不斷翻動,炸到油糕坯子膨脹起,且表面金黃色,油糕就炸熟了。
山西晚報
山西燙麵油糕怎麼做?說到山西燙麵油糕,其實並不一種燙麵油糕。在山西燙麵油糕裡最有名氣最有風味特色的是鄉寧縣的燙麵油糕。不僅在鄉寧在山西其它很多地方許多人們一說到鄉寧特色的東西,會首先說到鄉寧油糕。身為一個老鄉寧人,對伴隨我一輩子的鄉寧油糕有著一種獨特的深深的難以割捨的情懷。鄉寧油糕具體做起來是極其講究的,技術操作手法上略有不到,就影響到鄉寧油糕外脆內嫩味香甜的鄉寧油糕獨有的風味。鄉寧油糕製作主要有以下三個環節一:燙麵。這裡強調水面兩者用量要對。水面恰當比是十比六。燙麵時面一定要在鍋內水沸時,把面倒在沸水裡,要散開點,操作者這時手持乾麵杖觀察讓面在沸水裡重新熬沸時,要用麵杖急速順一個方向攪動。待面攪得人覺得很費力,麵糰有彈性且筋道時即可倒在案板攤開,將熱麵糰揪成薄一點涼透。然後手案板上抹油反覆揉好,置於有溫度的地方讓麵糰醒。一定要醒得麵糰十分柔軟整個麵糰按下又能起來時方可進行下一步。二:制餡包制餡一般用黑白糖芝麻面少許油配製。包時要面坯揪分大小勻均。包時要注意封好口,壓成薄些。三炸制:要注意用中等油溫絕對不能高了也不能,否則油糕製作不會有鄉寧油糕的特點!
老驥1954
油糕外酥裡粘甜
一個兩口就咥完
油香甜膩繞齒間
三高人群你莫沾。
等你出對123
我炸出來的油糕不宣是啥問題