龍牌醬油炒飯
鹽焗雞，我是正在學習梅州鹽焗雞粉學員。現在簡單普遍都是水煮，鹽焗雞有很多材料需要準備的，有藥包大概有十幾種材料吧，還有就是調料了，大概也有十幾種材料吧，加起來就要準備大概三十多種材料了。
其實做鹽焗雞很簡單，步驟不多，只要把握好時間就大概可以了，我做的鹽焗雞是水煮的，主要是把滷水煮好，再把雞放下去煮三十分鐘，關火再悶個十分鐘，在放在冰冷的鹽焗雞水中泡製放入冰箱冷藏三十分鐘，主要是讓雞更入味，更有彈性，更脆爽有嚼勁，這是關鍵，喜歡的可以看我的主頁有視頻文章專門做鹽焗雞雞的。
傳統做法的鹽焗雞可以說是入口即化，水煮做法的鹽焗雞更脆有嚼勁，各有千秋，就看你喜歡哪種嘍。
金子視頻
鹽焗雞如何做又簡單又好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：做鹽焗雞其實本身並不困難，但是因為其製作過程中，需要使用廚具較多，且比較花費時間，所以相比之下就會讓很多人覺得麻煩，其實要想在家裡既簡單又快捷的做出一道美味可口的鹽焗雞，方法也是有的，只要按照我的方法來，準備一口電飯鍋，即可完美實現。
“鹽焗雞”是一道具有中華特色的傳統美食，同樣也是廣東地區的客家招牌菜之一，因為其雞肉特別鮮香入味、入口回味無窮，目前已經算是一道享譽世界的中華美食菜餚，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【鹽焗雞——懶人電飯鍋簡單做法】——特點：雞肉同樣香味濃郁、入口回味無窮、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：清遠雞1只——2斤左右（三黃雞也可以，主要是買嫩一點的雞）
【配料】：生薑1塊、香蔥1把
【調料】：水、料酒、食用油、鹽焗雞粉、花椒適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理嫩雞”：生薑去皮切片，香蔥去根洗淨打結，先把買回家的嫩雞宰殺好，去除雞毛、淋巴、雞屁股、雞指甲，切開雞肚去除雞內臟，沖洗乾淨放入盆內，加入料酒2勺、澱粉1勺抓捏3分鐘至均勻，然後用溫水沖洗乾淨，最後用廚房紙控幹水分備用。
第二步“準備焗粉”：準備好鹽焗雞粉，一般鹽焗雞粉都是這樣一包包的小包單獨包裝，這隻雞因為有1000克左右，所以用了40克左右的鹽焗粉，每一種品牌的鹽焗粉鹹味不太一樣，所以可能會有稍許的偏差，需要大家自己購買做一次才知道了，推薦500克雞用20克鹽焗粉這樣的比例。
第三步“醃製嫩雞”：戴上一次性手套，把準備好的鹽焗雞粉裡裡外外均勻的塗抹好整隻雞身，然後再給雞做個按摩，按摩3分鐘左右，讓整雞完全均勻360度無死角的吸收好鹽焗粉的味道，最後蓋上保鮮膜，常溫醃製1小時至完全入味（像現在這麼冷的天常溫即可）。
第四步“起鍋準備”：取一電飯鍋，將鍋內洗淨擦乾至無水分，下入剩餘的薑片鋪好底部，然後放入一半蔥結，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。
第五步“開始鹽焗”：把醃製好的雞拿過來，往雞肚內放入剩餘的蔥結，把雞頭塞入雞肚內，然後雞背朝上雞肚朝下的把整雞放入鍋內擺好，蓋上鍋蓋，啟動正常的“煮飯”按鍵進行鹽焗。
第六步“翻面鹽焗”：大概煮制25分鐘左右時間就到了，打開鍋蓋，哇，金黃色的雞肉，看著就養眼，整個屋子裡都是雞肉香味，不過這個時間作為吃貨的你可還不能急，現在還沒做好呢，把雞肉翻一個面，讓雞背朝下雞肚朝上，再次關蓋，按“煮飯”按鍵，繼續焗煮8分鐘左右即可出鍋。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入口回味無窮、骨頭也不放過的鹽焗雞就做好了，看著是不是很有食慾呢？我先吃一口再說哈哈。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼要用嫩雞？老雞不行嗎？
答：..........因為鹽焗雞講究雞肉香味濃郁，入口回味無窮，所以老雞是做不好的，只有又肥又嫩的嫩雞，雞油豐富，做鹽焗雞才足夠鮮香，味道方面也會更嫩更好吃。
2、為什麼要先用料酒和澱粉抓捏均勻嫩雞再用溫水沖洗嫩雞呢？
答：..........因為不管是什麼雞，本身剛宰殺好的雞肉內是有較多的血水和腥味的，如果直接把這樣的雞去醃製鹽焗，那血水和腥味就都留在雞肉內了，吃下去是不太健康且影響香味和味道的，所以先用料酒和澱粉抓捏均勻，可以把雞肉內的血水髒東西和腥味一併抓捏出來（料酒去腥，澱粉吸附），最後用溫水沖洗則可以一併清除乾淨，既去除了雞肉內的血水和腥味，也保留了雞肉本身的營養，所以這一步是非常重要的，可千萬別為了去腥而先選擇焯水，不然鹽焗雞肉會很老很乾，吃著很柴口。
3、為什麼鹽焗雞要先洗乾淨鍋底去除水分？為什麼在鍋底還要先放入薑片蔥結和一小勺食用油墊底？這是必須的嗎？
答：..........這個問題問的很到位，我先回答最後面一個：是必須的。很多人知道用電飯鍋做鹽焗雞，但是卻不知道在鍋底墊薑片蔥結和加油，導致最後鹽焗出來的雞肉吃著較幹，而且雞肉底部都被燒糊了，成品非常的難看，其實這裡主要的原因正是出在沒有擦乾水分和“墊鍋底”，先擦乾水分是為了保證鍋內整體溫度適宜而不是溫度集中在底部，其次，在鍋底先墊入薑片蔥結是為了防止雞肉和鍋底直接接觸導致高溫燒糊，而加入一小勺食用油則是為了讓薑片蔥結也不被燒糊產生苦味，不然也會影響雞肉本身的口感鮮香，可能說到這裡就會有人要反駁了，鹽焗雞的時候，雞肉本身不是也會產生較多的雞油嗎？這些雞油也可以防止鍋底燒糊啊？為什麼還要加食用油？沒錯，這位路人丁兄弟說的極是，不過像你這樣說的做法，雞肉相對會被鹽焗出太多雞油，導致最後做出來的雞肉還是吃著較幹，可能還會柴口，因為鹽焗雞講究的是柔要鮮嫩且回味無窮，所以最後做出來雞油更飽滿一些的肥雞，吃著味道會更加好吃，所以這多加的一小勺油可是必須的呢。
4、就這樣按煮飯鍵煮兩次，來回25+8才33分鐘真的可以鹽焗好一整隻雞嗎？
答：..........答案是：當然可以。因為這個雞本身屬於嫩雞，其次電飯煲內沒有一滴水，整體溫度會相對更高，並且鍋底還加入了少許油，嫩雞本身也會給雞面均勻產生雞油，所以這些油溫的同步升高也是可以加快雞肉的鹽焗燒製速度的，所以這樣用電飯鍋做，33分鐘是完全足夠的，而且燒製太久的雞，口感也會較差，這個燒製時間是相對較為適宜的。
結語
其實做鹽焗雞說來複雜，做也簡單，只要大家平時多做多看，其實做什麼都可以做的很快，而且味道方面也同樣能做的很好吃呢！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人會每天為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，咱們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
鹽焗雞是客家招牌菜之一，屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東梅州、惠州、河源等地。
用電飯煲做鹽焗又簡單又好吃~~
1.把三黃雞洗乾淨，擦乾，均勻抹上料酒，醃漬30分鐘；
2.將少量鹽和半包鹽局雞粉混合，均勻抹在雞身上，保鮮膜包裹好，醃四個小時以上；
3.薑切片蔥切絲，取一半塞入雞肚，刷一層油；
4.電飯煲內壁刷色拉油，放入另一半蔥姜；
5.將其放入電飯煲，蓋上蓋，按下煮飯鍵，等燈跳至保溫，再按下，重複兩次；
6.最後一次跳到保溫，悶十分鐘後取出，放晾後切塊。
二喜減脂餐
最簡單最好吃的鹽焗雞的做法
準備一隻靚雞（土雞，湖南雞，清遠雞……），廣東人叫雞項，就是剛生蛋的母雞，讓賣的宰好（如圖）。洗淨瀝乾後，幫這隻雞做桑拿--用多點的鹽將雞的裡裡外外都抹上，裡面可以抹多點，裝起醃三個小時以上，是為了入味。
2、放上雞
3、鍋裡放油，放上蒸架。
4、蓋上鍋蓋，開中火，聽到油聲，貼著鍋蓋淋一圈冷水，可以聽到滋滋地聲音是熱油遇到冷水的碰撞聲。當熱油和冷水相撞彈起的熱氣和水蒸氣會將雞慢慢焗熟。隔幾分鐘重複淋水的動作，一次不要淋太多，鍋蓋邊微微冒煙就淋一圈。
5、從蓋上鍋蓋重複加水到30分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子插進大腿部位，插得進但還不是太容易插穿。於是蓋上鍋蓋再淋水蒸焗5分鐘。
6、時間35分鐘，出鍋，裝盤，冷卻。
7、稍稍冷卻後戴手套手撕，撒芝麻。鍋裡的油可以倒出來當蘸料，不夠鹹的可以蘸。也可以切點紅蔥頭加醬油淋上熟油來蘸。
沈周行
鹽焗雞客家的一道美食，這道菜的來歷也比較心酸，由於客家人為了生活長期的遷徙，在遷徙過程中為了保存食物就把雞用鹽包起來帶著上路。後來發現被鹽泡裹過的雞肉別有一番風味，於是便加入沙姜等材料用焗的方法把雞焗熟了，沒想到雞肉香嫩可口，雞皮也非常的爽口有彈性，鹽焗雞就這樣誕生了。
鹽焗雞的做法比較簡單，我們只需要準備以下材料就可以做了：
一隻雞（要沒下過蛋的小母雞），鹽焗配料一包（超市有賣），海鹽3包，專門包裹雞用的紗紙3張。
把雞殺好洗乾淨後晾乾水份，注意殺雞的時候只掏內臟，不要把雞從肚子上切開。等晾乾水份以後，把鹽焗雞配料塗抹在雞的全身，然後放置一小時左右等入味。這時候可以開始炒鹽了，把海鹽都倒進鐵鍋中翻炒，要炒出那種燒焦的味道來。
雞入味後，用紗紙把雞包裹起來。拿一隻小砂鍋底下鋪一層炒好的海鹽，然後放雞進去，再用海鹽把雞全部蓋住。然後蓋上砂鍋蓋子，用文火慢焗，30—40分鐘左右就可以出鍋了！
正宗的鹽焗雞就完成了，雞肉香嫩滑，雞皮爽口有彈性，非常的美味。
鹽焗建議用手撕的方式來吃，這樣吃起來味道和口感會更好。
鹽焗雞的方法就是這樣啦，大家趕快嘗試一下吧！
皇家德耀世
鹽焗雞在廣東也還挺常見的，也是傳統客家菜，雖然好像沒有白切雞那麼有名似得，但是也是很好吃的，濃郁鹹香、皮脆肉嫩。傳統一點的做法是需要用到很多鹽還有沙姜粉之類的其他材料，自己在家做稍微有點麻煩和浪費，不過簡化些來做就挺簡單省事了，而且也很好吃哦。
【鹽焗雞】
- 首先選擇上好三黃雞，仔細沖洗乾淨，然後瀝乾水分，蔥切段、薑切片備用；
- 雞表面水分用廚房用紙儘量吸乾，然後裡外都抹上鹽焗雞粉，把薑片蔥段都塞進雞肚子裡，可以放兩顆八角進去，至少醃製1個小時以上，越久越入味；
- 電飯鍋底鋪上一層薑片、蔥段，然後把醃漬好的三黃雞放進去，然後蓋上蓋按下“煮飯”按；
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- 大約10分鐘左右電飯鍋就會跳轉到“保溫”，不著急打開，燜大約5分鐘左右，開蓋把裡面的雞翻個面，繼續蓋上蓋子按下“煮飯”按鈕，再次跳轉到“保溫”之後，雞就差不多燜熟了，用筷子插進雞肉最厚實的地方，沒有血絲出現就可以了；
- 最後就把鹽焗雞拿出來放涼，手撕還是斬件都可以，撒點蔥花香菜就可以開吃了。
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注意事項：
- 電飯鍋底部一定要鋪好蔥段和薑片，不然的話就會焦糊，雞皮也會被燙焦粘在鍋底；
- 電飯煲從“煮飯”調轉到“保溫”狀態後，不要著急開打，因為我們這個做法是焗，所以就沒有額外加水，都是靠食材本身的水分，如果著急打開水分就會流失太多。
- 還有就是這個鹽焗雞粉很多超市都有，都是調配好的，可以省事不少，不然的話好要準備很多粗鹽，而且沙姜粉之類的有些地方也不好買。
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啞巴美食家
很多人喜歡吃雞肉主要是因為雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。而鹽焗雞又是雞肉做法中非常好吃的一個做法。但是就是有很多人做出來說的是不是很鮮嫩，其實正宗的鹽焗雞做法是有很多步驟的，快看你少了哪個？
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
鹽焗雞
食材準備：
三黃雞 800克
粗海鹽 1500克
薑黃粉 2大勺
精鹽 1小勺
胡椒粉 1小勺
高度白酒 1大勺
生薑 15克
味精 適量
香油 1大勺
（1）三黃雞洗淨瀝乾水分；
（2）用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
（3）把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
（4）攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
（5）把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
（6）生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
（7）把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
（8）把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
（9）錫紙向上包好。
（10）另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
（11）準備好粗海鹽。
（12）炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
（13）砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
（14）再放入包好的三黃雞。
（15）最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
（16）砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
（17）敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
（18）打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
正宗的鹽焗雞做法就是需要這麼多的步驟才可以又香又嫩的，用過的海鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃哦。
蝸牛美食
鹽焗雞是廣東客家傳統名菜，吃過的都知道皮軟肉嫩，口味鹹香，味道非常不錯。至今受到越來越多人喜歡，在海外也是倍受追捧。
正宗的鹽焗雞程序多，做法複雜，一般家庭搞不來。那麼有什麼做法又簡單又好吃呢？答案是：有的！我們享用美食時，在意的是好不好吃，正不宗是其次。現在分享下鹽焗雞家庭版做法，味道方面相差無幾，關鍵的是製作簡單又不失風味。
鹽焗雞做法步驟：
1、三黃雞清洗乾淨，抹上鹽，裡裡外外都要抹均勻才入味，再抹上鹽焗雞粉，醃製一個小時。不要想著鹽焗雞就是要放好多鹽醃製，其實不用的，一整隻雞隻要10克鹽醃製入味即可。其次不要用什麼姜蔥去腥，並不是調料多看起就正宗，鹽焗雞不需要這些。
2、準備鹽焗雞油紙2張，（菜市場或者超市都有的賣），將醃製好的雞用油紙包裹住備用。
3、海鹽5斤，沒有就用細鹽代替。下鍋炒熱，炒到發了聲響，倒三分之一鹽進沙鍋墊底。（防止雞貼著鍋底焦了，上面還沒熟。）放入包裹好的雞，再將剩下的鹽倒入鋪平，蓋上鍋蓋。
4、開中火焗20分鐘，時間到後關火，繼續燜10分鐘。最後食用時撕開油紙，取出鹽焗雞。
砍成小塊擺盤，即可食用了，鹹香撲鼻，香味濃郁的鹽焗雞完成。
佘小廚（完）
佘小廚
用料：
中老土公雞 半隻或整隻
海鹽 按500克肌肉9-12克海鹽來配
開做：
整雞或半隻雞充分漂盡血水後，搓去皮，洗淨瀝水，用廚房紙巾吸乾水分。
以500克雞肉配9-12克海鹽的比例稱量好海鹽。
把海鹽抹在雞表面及裡面，側面並充分按摩，直到把鹽摸完。
電飯鍋洗淨擦乾，把抹好鹽的雞放進電飯煲，加蓋按下煮飯鍵，第一次幹煮直到跳鍵。
鍋內加水小半碗，加蓋繼續焗至水乾出油，用筷子能輕易穿透就可以了，若不夠軟，則再加水少量，直到再次焗幹出油。
焗好的雞撕碎，與電飯煲裡焗雞後的油汁拌均勻即可開吃。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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深漂亮亮
對於鹽局雞，其實我們都是比較喜愛，因為在平時生活當中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場裡面購買更加的方便簡單，但是很多人也會擔心健康衛生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。
材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生薑,大蔥,食用油。
1. 去超市買鹽焗雞粉,不要笑話小編,雖然這是調味包,但俗話說存在即合理,這種鹽焗雞粉這個是為了縮短上班族在家做菜的時間而發明出來的,味道絕對可以達到正宗鹽焗雞的味道,切記要去超市買質量合格的鹽焗雞粉。
2. 把雞清洗乾淨,雞身內外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,醃製時間要半個小時,這期間大夥可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的醃製結束。
3. 將食用油抹在電飯煲底部和四周,生薑、大蔥切片鋪在飯煲底部;將醃好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然後把整隻雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起;打開飯鍋蓋,將雞翻轉另一面,蓋上鍋蓋,再重複一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。
4. 將焗好的雞取出,等自然涼下來之後,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個調味粉撒上去是可以直接食用的。
