剪輯狂魔琴
鹽焗雞是是比較有名的菜餚，皮軟柔嫩，香味濃郁，還有溫補的功能，最早在廣東一帶出現，現在已經成為國內外的經典菜式。
製作方法：
方法1： 三黃雞1只，姜1塊。
輔料：米酒1勺，粗鹽2包，廚房紙4張，深底瓦煲。
1.姜洗淨剁成薑末，香菜切段。
2.三黃雞洗淨去內臟，用廚房紙吸乾水分。
3.用米酒跟薑末塗抹雞身，醃製6分鐘，把剩餘米酒倒入雞肚裡。
4.用廚房紙把雞包裹住，包嚴實。
5.在瓦煲底部撒上1袋鹽，放入包裹的雞，再撒上一袋鹽。
6.蓋上瓦煲蓋子，鋪上一塊溼毛巾，開小火煮60分鐘。
7.溼毛巾變幹，說明雞熟了，可以把雞拿出來。
8.撕去廚房紙，就可以享用了。
方法2：雞一隻（約3－4斤），鹽3斤，紗紙1張，錫紙1張。
輔料：大茴香少許，千里香10克，丁香15克，麻油少許，蔥姜少量，白糖10克。
1.把雞洗乾淨，吊起來風乾，越幹越好。
2.把雞腳從尾部插入肚裡，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸和雞尾巴固定位置。
3.錫紙鋪在瓦煲鍋裡底部。
4.鍋燒熱，放食鹽炒黃，將三分之一的鹽鋪在瓦煲底部，放入雞，把剩下的鹽鋪在雞上面，蓋上鍋蓋，慢火焗30分鐘。
鹽焗雞製作方法獨特，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人，鹽焗雞不僅美味，還含有大量鈣、鎂等微量元素。
明月的美食日記
你好，我是小王哥，鹽焗雞是一道特別有名的客家菜餚，皮軟肉嫩，香濃味美，將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。下面小王哥給你介紹幾種鹽焗雞的家常做法吧，趕緊收藏起來吧！
鹽焗雞做法一
雞一隻，白紙兩張，粗鹽6斤
1.將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裡面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。2.粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。
3.用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上
4. 用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。4.看到鹽下面金黃的雞了吧!
5.小心撕去白紙就可以食用了。
鹽焗雞做法二
材料
新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。
做法
1、用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。
2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗。
3、在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。
4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。
5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。
6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。
7、大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。
8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火。
9、焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。
10、吃的時候用手把雞撕開。
備註
也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裡，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用。
小訣竅
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。
焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了。
鹽焗雞做法三
材料
走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。
調料，精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。
做法
1、首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。
2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。
3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。
5、最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。
小訣竅
1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。
2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不鏽鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。
2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其餘的海鹽還可循環再用。
3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生薑則是用來去除腥味的。
鹽焗雞做法四
材料 土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
1、光雞加入味料醃漬1小時。
2、再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。
3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
趕緊收藏起來吧！
我是小王哥
在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
鹽焗雞是一道具有特色的客家菜，是廣東客家菜系的代表菜之一。鹽焗雞略鹹，味道獨特，受到大眾喜愛。
相傳當年客家人遷徒途中，家裡養的家禽不好搬遷，而路途遙遠，也沒有足夠的食物充飢。有家媳婦就想到把雞放鹽裡，放鹽裡不易壞，沒想到等拿出來吃時，不但沒壞，而且味道還非常好，非常香。後來，大家就效仿比方法，再經過不斷改良，就形成了現在我們吃到的鹽焗雞。
鹽焗雞一般用走地雞，不能用飼料雞，雞不用太大，3斤左右為佳，皮脆肉嫩，而且還易熟。
鹽焗雞做法一
粗鹽焗雞
材料：雞一隻，沙姜一塊，香菜，米酒半杯，粗鹽3包
製作：①沙姜洗淨後刷成薑蓉，香菜洗淨後瀝乾水份。
②把雞殺好去除內臟，再把雞吊起來瀝乾水份。
③把雞全身塗上米酒和沙薑蓉，肚子也要抹上，醃製20分鐘。
④用錫紙或廚房紙把整隻雞包裹好。
⑤先在鍋內倒入一半的粗鹽，把包好的雞放下去，然後再把剩下的粗鹽倒入，把雞蓋上。
⑥蓋上蓋子開火煮一小時左右。
⑦時間到打開鍋蓋，把鹽扒開，撕開錫紙，把雞拿出來，把雞斬塊後襬放碟子上，放點香菜點綴即可食用。
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最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！
小七味道檔案
1、鹽焗雞材料焯水，瀝乾表面的水份；
2、醃製：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等醃製入味；用保鮮膜包著容器醃製4小時；夏天要放在冰箱醃製；
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉；
3、滷水：準備一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
鹽焗滷製時間表：
有的鹽焗雞做了改進，沒有滷1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。
滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。
鹽焗滷水放涼後要放著靜制，是不能擺動的，防止變味，夏天天氣熱的時候還要加一些防腐劑。
外面賣的滷水是反覆使用一個禮拜的，每次使用時還會添加第一鍋料的3分之1。 一個星期後才換新滷水，換新滷水依然要留老滷水的3分之1。
陳大哥自己是因為自己喜歡吃鹽焗雞系列的，自己想吃，本來想學來還可以自己做餐飲，可是添加劑太多，自己又不敢吃了，花了大價錢學來的不能浪費，還不如分享給大家，分享給需要的小夥伴，要開店的拿去吧。
美食張小亞
在廣東素有“無雞不成宴”之說，所以家裡聚餐，請客都會用到雞，好吃雞的廣東人把雞的做法發揮到極致，一隻雞有多種做法。
鹽焗雞是一道具有特色的客家菜，是廣東客家菜系的代表菜之一。鹽焗雞略鹹，味道獨特，受到大眾喜愛。
相傳當年客家人遷徒途中，家裡養的家禽不好搬遷，而路途遙遠，也沒有足夠的食物充飢。有家媳婦就想到把雞放鹽裡，放鹽裡不易壞，沒想到等拿出來吃時，不但沒壞，而且味道還非常好，非常香。後來，大家就效仿比方法，再經過不斷改良，就形成了現在我們吃到的鹽焗雞。
鹽焗雞一般用走地雞，不能用飼料雞，雞不用太大，3斤左右為佳，皮脆肉嫩，而且還易熟。
鹽焗雞做法一
粗鹽焗雞
材料：雞一隻，沙姜一塊，香菜，米酒半杯，粗鹽3包
製作：①沙姜洗淨後刷成薑蓉，香菜洗淨後瀝乾水份。
②把雞殺好去除內臟，再把雞吊起來瀝乾水份。
③把雞全身塗上米酒和沙薑蓉，肚子也要抹上，醃製20分鐘。
④用錫紙或廚房紙把整隻雞包裹好。
⑤先在鍋內倒入一半的粗鹽，把包好的雞放下去，然後再把剩下的粗鹽倒入，把雞蓋上。
⑥蓋上蓋子開火煮一小時左右。
⑦時間到打開鍋蓋，把鹽扒開，撕開錫紙，把雞拿出來，把雞斬塊後襬放碟子上，放點香菜點綴即可食用。
鹽焗雞做法二
電飯鍋鹽焗雞
材料：雞一隻，鹽焗雞粉一包，香菜兩根，蔥白幾根，薑片。
①雞殺好後取出內臟洗淨，香菜洗淨。
②把雞全身塗抹上鹽焗雞粉，雞肚子也要塗抹上，並在肚子裡放入幾片薑片和2根蔥白，放入冰箱醃製2小時。
③電飯鍋內鋪上幾片薑片和蔥白，把整隻雞放入電飯鍋，按下煮飯鍵。
④電飯鍋跳閘時，打開蓋子，把雞翻個身，蓋上蓋子，繼續按下煮飯鍵。這樣來回翻3次雞身就差不多了。
⑤拿筷子插入雞上，插得進去就代表雞熟了，把雞拿出來。
⑥雞稍涼點後斬塊擺盤，並擺上香菜點綴。
映日荷花美食
1、首先把姜切塊，兩根蔥打結固定在一起。
2、碗裡裝入處理好的整塊雞，加點鹽、料酒和鹽焗雞粉，並將全身抹上調料，再把姜塊和蔥裝入身體裡，用錫箔紙包裹雞肉。
3、蒸鍋預熱好後放入包裹好的雞，並蓋上鍋蓋，中火蒸煮45分鐘。
4、時間到後取出並放入盤中，打開錫箔紙即可食用雞肉。
非寧靜無以致遠W2y
1食鹽倒入平底鍋小火炒至微微變色（裡面放入花椒，八角，桂皮 備用），2雞肉提前簡單醃製一小時（料酒，食鹽，蔥姜，生抽，胡椒粉），3準備錫紙，把炒好的食鹽均勻的包裹在雞上並用錫紙裹緊，4烤箱預熱5分鐘，上下220度，放入食材烤50分鐘
悅中餐
鹽焗雞其實很好做，吸油紙+粗鹽就Ok了
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五華胖子
這道菜見過媽媽做過幾次，我的做法和你們的都一樣麼
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江西銀蘭
材料：
雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
鍚紙 1張
製作：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
鹽焗雞“三法”說
廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那麼清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
鹽焗法
即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
水焗法
據說有一故事：
據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的製法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
