藍顏刺骨

粵菜分廣州菜，潮汕菜和客家菜。鹽焗雞就屬於粵菜裡的客家菜，是一道非常有名的廣東家常美食。

鹽焗雞的起源非常久遠，一說是客家人在常年的遷徙過程中妙手偶得，又一說是梅州商人無意中創制。但無論哪種說法，都離不開雞和鹽這兩個關鍵字。因為製作中使用了大量鹽巴，所以鹽焗雞外皮呈金黃色，而且皮酥肉嫩，從皮到骨都透著一股特別的清香。

在家制作鹽焗雞難度也不高，今天安利兩個做鹽焗雞的方子，一個是電飯鍋版的快手做法，一個是傳統的鹽焗雞做法，燕瘦環肥任君選擇。

【電飯鍋鹽焗雞】

準備：

三黃雞，蔥，姜，蒜，花椒，鹽焗粉，電飯鍋，保鮮膜。

製作：

1.三黃雞洗淨，去頭，去腳，去內臟（可以請賣雞的商販代勞），用廚紙吸乾水分；

2.把雞全身均勻的塗抹上鹽焗粉，內外都塗；

3.用保鮮膜裹住全雞，醃製3小時以上；

4.蔥、姜、蒜切片，把電飯鍋內膽刷一層食用油，然後把所有調料鋪在鍋底（也可以防止雞肉粘鍋）；

5.把醃好的三黃雞整個放入電飯鍋內膽裡，開啟煮飯功能，等待自動完成即可。

小貼士：

1.等待途中可以把雞翻面幾次，讓其受熱更均。

2.此法也可以用來製作粵菜的另一名菜——醬油雞。

【傳統鹽焗雞】

準備：

三黃雞，粗海鹽，姜，精鹽，孜然粉，油紙，蒸鍋。

製作：

1.把姜切成末，加入一勺鹽和半勺孜然粉，均勻的塗抹在三黃雞的全身，醃製30分鐘；

2.鍋內燒水，倒入1斤海鹽。把醃好的三黃雞用油紙包裹嚴，放入鍋內，再在上面倒4斤粗海鹽；

3.大火蒸15分鐘後轉中火繼續蒸15分鐘，然後關火，用餘溫再燜20分鐘左右；

4.把蒸熟的鹽焗雞放入盤子，撕開即可食用。

蘭菊愛美食

你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於鹽焗雞的問題。

如何在家自制鹽焗雞？剛好，我也在家自己做過鹽焗雞，雖然做法不正宗，但味道卻還是不錯的，而且我覺得這做法也比較簡單省事。做的時候也拍過一些食譜製作過程做過記錄，正好可以分享出來回答這個問題。

我是一個北方人，而鹽焗雞卻是一道南方菜，不過美食的魅力從來沒有地域的區別，我一樣也很喜歡吃南方的飯菜。我在家制作鹽焗雞就是因為有一次出去吃飯吃到了這道菜，覺得味道很好，所以回到家以後就去搜索怎麼製作，並且買來材料進行了實驗，還真讓我做出來了。我是用砂鍋來製作的，用的超市裡買來的鹽焗雞的配料包，簡單省事，想自己製作的小夥伴，看我下面的製作過程，一看就會了。

【鹽焗雞】

【原料】：三黃雞1只、鹽焗雞粉1包（30g)；

步驟一：先把雞清洗乾淨，用廚房紙吸去雞身上多餘的水份，把雞腳、雞頭、雞屁股和一些肥油都去掉。

步驟二：把鹽焗雞粉倒在處理好的雞身上，塗抹均勻；

步驟三：塗抹的時候一定要裡外均勻，千萬別忘了雞肚子裡也要抹上直鹽焗雞粉，邊抹邊按摩這隻雞，讓雞入味，最後蓋上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏3小時左右，時間越久，雞越入味；

步驟四：把醃製好的雞放進錫紙裡，包裹嚴實，我一共包了四層錫紙，防止烤制的過程中，會有，雞湯漏出來。

步驟五：取一個砂鍋，可以耐高溫空烤的砂鍋，底部放一個隔架；

步驟六：再鋪一張錫紙，最後把包好的雞放在錫紙上；

步驟七：然後把砂鍋放到灶火上，蓋上鍋蓋，開火燒製；先大火燒5分鐘，再轉中火燒40分鐘，最後關火，燜15分鐘左右；

步驟八：打開鍋蓋，取出包好的鹽焗雞，解開錫紙，噴香的雞香味兒就出來了。用筷子插一下，湯汁都出來了，確認熟透；

步驟九：劃開雞腿，裡面滿滿的鮮雞汁，味兒果然不錯。

一隻美味的鹽焗雞就製作完成了，是不是在家裡做也很簡單呢？雖然我這個北方人做的鹽焗雞並不正宗，但家裡人認可就足夠了。偶爾做一次，給家人嚐嚐鮮，也是很不錯的，尤其是這馬上要過年了，可以多學幾種能擺上臺上的菜，在過年之前多操練幾次，等到家裡來客人的時候就能小露一手了！

以上是我對這個問題的回答，希望我分享的鹽焗雞製作過程可以幫助到題主，也歡迎大家關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，更多簡單易做的家常美食，等你來看！我是多媽，謝謝大家的閱讀，祝生活愉快！