Mrs_Ma

在我們平時家裡做家常菜的時候，以山藥做出來的菜品並不是太多見，有的人家可能每年只會吃上一二次，相反在餐飲行業以山藥為主的菜品還是不少的

主要就是山藥的前期處理加工有點不好做，有時候處理的不好了，手還會變的很癢，但是做好的成品吃起來還是很爽口的，營養也比較豐富

用料：鐵棍山藥，胡蘿蔔，乾的黑木耳，青辣椒，小蔥

首先我們先把鐵棍山藥放到水裡清洗乾淨，記得往水裡倒一點醋，這樣可以防止手發癢，等山藥清洗乾淨後，在把山藥去皮，最後用刀把山藥切片或切小段多可以，根據自己的需要來，在放到水中泡一會備用

在把黑木耳放到水中泡發，胡蘿蔔同樣清洗乾淨切成片，青椒切成小段，小蔥切成蔥花，在把鍋加熱放油，放入蔥花炒香，在把準備好的青椒和胡蘿蔔，倒入鍋裡小炒幾下

在放入泡發好的黑木耳，繼續翻炒一會，最後加入山藥繼續翻炒2分鐘左右，在加入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了

街角美味

山藥素有山中之玉的美名，不但口感綿甜，滑潤多汁，還有滋腎益精，健脾補氣的功效。所以既能入藥，更可以做食材。而說到山藥做的好吃的，就不得不提蒸山藥泥了。

早年名動京師的廣和居就有一道招牌菜，糖蒸山藥。《燕京鄉土記》裡曾有這樣的記載：“廣和居的蒸山藥能得到何紹基、張之洞、樊雲門的品題，其高明可知。”能得到這麼多名士的稱讚，這究竟一道什麼樣的菜呢？我們不妨看看《光緒順天府志》是怎麼說的：“薯蕷即山藥，冬月挖根，可蒸可熘。京師以豬油及沙糖和之，蒸爛，謂之山藥泥。”其具體做法就是把山藥削去皮，放上生豬油和白糖上鍋蒸透，然後搗成泥狀，盛入碗中，吃時略蒸一下，再翻扣過來，狀如水晶般晶瑩剔透，口感甜軟香滑，可謂色味俱佳。

除了已成廣陵散的糖蒸山藥，還要說說我個人非常喜愛的一道小吃，山藥卷。就是把山藥去皮洗淨，上屜蒸熟後碾成泥狀，放入保鮮膜內包好擀平，然後揭去上面那層膜，以中間為界，將金糕泥和豆沙餡或者分別抹勻在山藥片兩端，從兩邊向中間對卷，再翻個將其捋成棍狀，撤去保鮮膜，斜切成塊，最後撒上乾果碎即成。雖然做法簡單，但口感鬆軟滋潤，而且十分香甜，另外還有冰涼甜膩的山藥糕和焦脆酥香的山藥餅，都是老北京夏日裡街頭巷陌常見的山藥美食。

紅小豆館主

我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第378個原創回答。 “山藥怎麼做最好吃?”很高興和友一起探討這個問題。

山藥是一種老少皆宜的食材，有滋養、助消化、健胃利脾等作用。記得健胃消食片裡就有一味山藥，可見是山藥是藥食同源的食材。

平常我比較喜歡這些山藥菜品：

山藥炒木耳

山藥黑魚粥

當然作為愛烘焙的吃貨，我也喜歡研究山藥甜品，今天帶來兩款山藥甜品，第一款《紅樓夢》中小姐太太們都在吃的養顏甜品——山藥棗泥糕，不僅美味還助消化，大家不妨試試！

山藥棗泥糕（參考分量：8塊，每塊30g）

配料： 鐵棍山藥（生）：300g（去皮、蒸熟取泥160g） 棗泥（溼）：300g（炒幹，取80g） 糯米粉：50g（炒熟備用，有多） 模具：30g月餅模具

簡要步驟：

1、山藥去皮蒸熟，趁熱壓成泥。

2、自制棗泥炒幹或者直接購買現成棗泥。

3、糯米粉小火炒熟成熟粉。

4、20g山藥包10g棗泥，抹點糕粉，壓模。

5、擺盤品嚐。

第二款藍莓山藥，藍莓醬搭配切塊的山藥，酸酸甜甜好滋味！

簡要步驟：

1、山藥蒸熟。

2、切段擺盤

3、表面澆上藍莓果醬

兩款山藥甜品就做好了，夥伴們學到了嗎?

純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助，歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，期待再次溝通！

夥伴們,你們平時喜歡什麼山藥美食呢?歡迎在評論區分享你的觀點和獨家心得！

吃貨小築Vivi

眼下正是吃山藥的季節，一味地不換花樣的吃法，總是會讓人審美疲勞，即便是它多有營養多好吃，也不能一成不變的老幾樣，所以，換個角度做山藥，或許會讓大家耳目一新，食慾大增。接下來我就把我的私家做法分享給大家：

第一道：紫薯山藥卷

1. 山藥洗淨切段蒸熟，晾涼後去皮，製成山藥泥

2. 紫薯洗淨蒸熟，製成薯泥

3. 案板上鋪保鮮膜，放入山藥泥，整理成長方形的片

4 .紫薯泥平鋪在山藥泥上，上下留邊捲起，擺盤時切段，淋入適量蜂蜜即可

第二道：養生炒三白

1. 山藥去皮切片，過一下熱水備用，銀耳泡發，擇洗乾淨

2. 雞胸肉切片，放少許澱粉、蛋清、鹽，白胡椒粉，抓勻備用

3. 雞片放入微開的水中燙變色撈出，瀝乾水分

4. 鍋內放底油，爆香蔥花和一點點幹辣椒，放入雞片、山藥、銀耳，翻炒1分鐘，調入適量鹽，出鍋

第一道的靈感來自於傳統小吃芸豆卷，突發奇想就自創了紫薯山藥卷，乍一看和蛋糕很相似，吃起來也是沙沙的感覺帶著甜。第二道比較清淡，顏色也是很乾淨的樣子，不喜歡厚味的朋友，可以試試這道菜，很養生哦！

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BTV食全食美趙導

秋天是個滋補的季節，而喝湯養生更是人們養生最常見的方式。山藥更是滋補養生的最好食材，但是老是喝山藥煲排骨湯、清炒山藥，時間一長都吃膩了，想換點新口味。

山藥有滋補強壯的功效，還能助消化，調理脾肺虛，山藥肉質細嫩，含有非常豐富的營養保健物質，吃起來又甜又綿，且帶有粘性，吃起來好吃極了。在我看來炒山藥堪稱入門級，是不需要什麼技術含量的一道菜，炒出來口感綿密爽口，做法還簡單。最近嘴巴都沒什麼味兒，想來點口味重的，又想吃山藥，就想到了加點豆瓣和黃豆醬，讓山藥變成川味的。

以下就給大家分享醬香山藥的做法，做法很簡單，而且味道也很好，醬香味十足，微微的辣，這很川菜了，秋季養生山藥，讓養生不再寡淡無味。

【醬爆山藥片】

食材：

山藥，蔥末，蒜末，豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，鹽，生抽，蠔油，糖，雞精，胡椒粉適量，白芝麻

做法步驟：

1、 山藥洗淨，用開水燙一下然後去皮切成斜片備用。注意山藥不要切得太薄，免得容易炒焦。我喜歡山藥削皮之後切成5毫米左右的厚度，這樣在炒完之後還能保留一些脆度和口感，火候也比較好控制，不容易焦。

2、 燒一鍋水，水開以後放入山藥片焯水2分鐘左右，然後將焯好的山藥片撈起用涼水漂洗瀝乾備用。經過漂洗後的不容易氧化變黑，另外一個原因是山藥含有澱粉，直接入鍋炒容易粘鍋，口感也不好，在清水裡泡掉多於的澱粉會更好吃。

3、 準備一個大一點的碟子，碟子里加入1勺豆瓣醬1勺黃豆醬拌勻備用。在鍋中倒少許底油，先下蒜末放進去煸香，再下拌好的醬料煸香。因為油比較少，一定要保持小火，多翻香料，免得糊鍋。

4、 倒入山藥片翻炒均勻，調入少許鹽、生抽、蠔油、糖、雞精大火快速翻炒幾下

5、 調入適量胡椒粉、蔥花快速翻炒均勻出鍋裝盤，最後撒上少許白芝麻和蔥花即可

小技巧：山藥去皮不癢手，先將山藥洗淨，用開水燙一下再用小刀去皮就沒有粘液不會手癢了。

吃貨的日常生活

入秋之後，天氣就開始變得比較乾燥，所以平時生活中我們要多吃一些滋陰潤燥的食物，以避免燥邪的傷害。而山藥就是這樣的養生妙物，雖說外表長得醜，但是它勝在內涵。據說山藥有個一個非常強大的功能，就是可以延年益壽。誰不想多活兩年呢？對吧！

另外山藥的好處特別多，除了延年益壽外，還可以降血糖、降血壓、健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳等各種各樣的好處。所以要多吃山藥，你還在猶豫什麼，快快行動起來吧！

說起這個吃山藥，削山藥皮是一個麻煩的事情，經常削皮後手特別癢。咋辦呢？

其實這個問題很好解決。讓賣山藥的人給你削皮。正所謂“死道友，不是貧道”就是這個道理。

如果沒有人幫你削皮咋辦呢？不要著急，家裡的防水手套帶上，準備一把刮皮器，洗掉山藥外面的泥土以後就用刮皮器刮皮，也能解決。

要是上面的那些方法都失效的時候，也不要著急，我還有招式用抹布洗泥土，用把山藥放斜放著，用菜刀慢慢的削皮，手接觸的時候用抹布隔離一下。

如果你已經在手癢了，咋辦呢？不要著急用手抓一抓吧。不行的話就用醋，哪裡癢就擦哪裡，不要洗，不癢了在洗。也可以用很熱的水，泡一下手。

如果以上方法對你沒有辦法，那說明你過敏了，不要吃山藥了。

關於山藥怎麼做好吃呢？山藥的菜式很多，燙火鍋，炒著吃，煲湯吃，做成山藥泥吃。總之方法很多，怎麼樣最好吃，就要看自己的喜好啦。今天我在這裡就些一個山藥泥吧，比較簡單，適合男女老少，尤其是老少，牙口不好的適合特別適合吃山藥泥，補充營養，強身健體。

《藍莓山藥泥》

準備材料：

山藥1根、藍莓果醬適量、酸奶、白糖

做法

1.山藥洗淨，削皮，切片。

2.把切好的山藥片放入蒸鍋蒸熟。

3.蒸熟的山藥片加入適量的酸奶，少許白糖按壓成泥。

4.再用攪拌器充分攪拌均勻。

5.將拌勻的山藥泥裝進裱花袋中，擠出喜歡的形狀，

6.在加上藍莓果醬即可開吃。

做法很簡單，主要就是削皮和切的時候防止手癢就行。蒸熟很簡單，做成泥或者用破壁機器打也行。他們有人加的玫瑰茶同樣好吃。

以上就是本次講解的全部內容了。喜歡的朋友加關注、點贊、轉發、留言、收藏哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。山藥是山中之藥、食中之藥，肉質細嫩，不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥的美味做法很多，菊子姐姐推薦煲湯和做羹，適合秋季養生，供您參考！

Get山藥羹製作流程

1、食材

山藥一根，雞蛋兩個，小蔥一根

2、加工

山藥去皮洗淨拍碎切沫，如圖，雞蛋打散待用，小蔥切蔥花，兩勺澱粉用適量水調成水澱粉待用

鍋里加適量水燒開，先放入拍碎的山藥下鍋煮熟，放入適量鹽，再倒入水澱粉和打散的雞蛋攪拌均勻至濃稠狀，起鍋前撒上蔥花即可，一道簡單美味的山藥羹就做好了，老少皆宜喲！

3、擺臺

健脾益胃助消化，爽嫩爽嫩的山藥羹要一碗^_^

Get石斛山藥鴨湯製作流程

1、食材

鴨肉1200克，洗淨剁小塊，用清水浸泡半小時祛掉血水，再次洗淨

配料：鐵棍山藥一根削皮切塊如圖，鐵皮石斛鮮條50克。先拍碎在切小段，生薑切片，枸杞手抓一小把（山藥削皮時請戴上手套，不然山藥的粘液很容易辣到手很難受，削好皮的山藥建議用清水浸泡待用，不然很容易變色）

2、加工

鍋裡燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋裡焯水再次祛掉血水，撈起放燉鍋裡

鴨肉放燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時（具體時間可以嘗試下肉質的軟硬度作進一步延長）

鴨肉燉煮好後，再把山藥和枸杞一起放燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦啦!

3、擺臺

一小碗鴨湯，補身養性

菊子美食記

山藥是個好東西，不僅有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力。。。反正說了這麼多，就是你們快來看菜譜吧，各種山藥的做法，哈哈哈哈！

山藥排骨湯

主料：豬大排400克

輔料：牛蒡1根、山藥1根、枸杞10克

調料：食鹽5克、姜1小塊

做法：

1.排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用

2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片

3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可

山藥玉米粒炒雞丁

主料

山藥 (250克) 玉米 (150克) 雞胸肉 (250克)

調料

豆瓣醬 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 鹽 (1茶匙)

廚具

炒鍋

1.把材料準備好。

2.雞胸肉洗淨，去皮，切丁，並加入小許食用油拌勻。

3.玉米洗乾淨，掰出玉米粒。

4.山藥去皮切成小粒，並用小許清水泡浸以防變黑。

5.熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。

6.炒至變色後加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。

7.加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。

8.加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火。

9.煮至收汁，即可裝碟。

10.裹著汁的山藥雞丁，味道更香濃。

11.香噴噴，營養又健康。

小竅門：

山藥皮裡含有皂角素，不小心沾上會很癢，所以去皮時最好帶上手套。

用料：山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量

山藥小米粥

做法：

1.備好原料，鮮山藥、小米和白糖

2.在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）

3.將山藥洗淨削皮，切成小塊

4.小米用水洗淨（淘米水洗臉可以美容哦）

5.鍋中加1000ml水燒開

6.放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）

7.放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘

8.放入適量白糖調勻即可食用

烹飪技巧

1、這款小米山藥粥有治療寶寶消化不良的功效，寶寶平時吃山藥能強健體魄。

2、巧治切山藥時手癢：切之前把手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了。

3、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

營養功效

1、山藥味甘，性溫。補而不滯， 不熱不燥， 能健脾益胃、助消化。

2、小米味甘、鹹，性涼，入脾、胃、腎經，補脾胃，治療消化不良，肢體乏力等。

糖桂花紫薯山藥糕

鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量

步驟

1.山藥和紫薯洗乾淨去皮。

2.放入蒸鍋蒸20分鐘。

3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麵杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。

4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。

5.最後裝盤成型。

6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花

7.如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。

椰汁蒸山藥

山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步驟

1.枸杞用水泡一下。

2.山藥去皮切條放入鹽水裡備用。

3.撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。

4.裝盤後撒白砂糖。

山藥炒臘味

臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

步驟

1.山藥去皮後，切片備用。

2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3.臘腸提前蒸熟備用。

4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。

6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

山藥枸杞煲羊排

羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟

1.將羊排剁成小塊；胡蘿蔔切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊後泡水

2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫後撈出

3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒，大火燒開後小火慢煲40分鐘

4.加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘

5.最後加入枸杞5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉即可

香菇山藥炒肉片

山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

步驟

1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻。

9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

清蒸山藥肉丸

豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿蔔1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、木薯粉、鹽、醬油、胡椒粉

步驟

1.肉糜加蝦仁蔥薑末剁碎。

2.加山藥剁碎。

3.加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性。

4.用手取一塊雙手反覆摔打至粘合緊實成圓。

5.胡蘿蔔切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘。

清炒山藥片

山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟

1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2.生薑切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋後切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7.鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

紅燒肉燉山藥

五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒

步驟

1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。

2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。

3.把山藥下入油鍋煎成金黃。

4.把肉水焯一下，撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火燒至湯汁濃縮即可。

頭條美食

大家好，今天介紹一道具有健腦益智，滋陰養血功效的山東的小吃蜜汁山藥，山藥具有補脾養胃、生津益肺、補腎的功效；此菜非常適用於智力、記憶力減退者，腦力勞動者可經常食用；下面我們一起來了解具體的製作方法；

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娟子美食記

山藥的吃法有很多，或蒸、或煮、或炒……，中國的飲食文化博大精深、淵遠流長，不論怎麼做，都是一道美食。

山藥的好處有很多，它具有補益強身的功效，屬於補爾不熱，溫而不燥的食品。還具有潤膚袪燥的作用，可以滋養皮膚毛髮和美容的效果。而木耳中的鐵元素含量豐富，能改善缺鐵性貧血，達到補血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。兩者搭配在一起，絕對能吃出你的美麗與健康~

-山藥炒木耳-

用料

主料：山藥300克、黑木耳30克

輔料：紅椒1個

調料：食鹽1茶匙、蒜2瓣、植物油2湯匙、牛肉粉1茶匙

做法

1.紅椒洗淨切塊，木耳泡發去根撕小塊

2.山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內放油燒熱炒香蒜末

3.下山藥爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生

4.最後下木耳炒至成熟，放鹽和牛肉粉調味即可出鍋

烹飪技巧

1.去皮的山藥不要用鐵質的器皿，去好皮的山藥要泡在水裡面清洗幾遍，這樣就不會變黑了；

2.皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了；

3.山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯;另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；

4.挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要乾透，一朵一朵比較完整的相對優質。

關鍵字: 一二次 菜品 山藥