芳梦孜萌

红烧肉这道家常名菜，具体它是哪个菜系，起源于什么哪朝哪代。这个大家可能真的说不清楚了。反正，这道菜知名度之高恐怕没有谁能比了。什么？番茄炒鸡蛋。同志，你可别扯了。反正我是不会用红烧肉换番茄炒鸡蛋的。至于这道家常名菜怎么做才好吃。曾经在某段时间，还专门在网上学习不同方法制作的红烧肉。主要原因还是因为自己和媳妇儿，都是一个吃货。好了，闲话改天再扯。下面我就介绍一下，我家红烧肉的简单作法。

所需原料，五花三层的五花肉1斤-1.5斤（这个看你们的饭量），八角、花椒、香叶、肉桂适量。小南乳两块，冰糖适量，盐、味精，料酒，花生油、葱。生姜，蒜适量，鹌鹑蛋十个左右。

1、把五花肉切成两个手指长宽的方块。取炒锅加入冷水，放入肉块，生姜2-3片，花椒粒8-10个，料酒适量。水烧开后，打去浮末，稍煮1-2分钟后，检出花椒、生姜。捞出肉块过冷水。这是第一次脱脂。

2、锅中放入适量的花生油，烧至5成热（温度130-160℃，感观是微有青烟，油从四周向中间翻动）。下入肉块，炸至稍起金黄色即可。这是第二次脱脂。经过这两次的脱脂处理，红烧肉吃起来不会腻口，肉质松软。在下一步制作中更容易入味。

3、鹌鹑蛋加入少量的老抽，拌匀控干。放入油锅炸至金黄，捞出备用。

4、取炒锅，加入半勺的花生油，一小把冰糖。翻炒至冰糖充分起泡。下入肉块翻炒均匀，加入清水，八角2-3个，花椒10粒，生姜3片，大葱段3-4节，蒜子5个左右，小南乳两块，盐、味精、料酒适量。大火烧开后，倒入砂锅。没有砂锅的就在炒锅里也行。注意小火，避免扒锅。

5、加入炸好的鹌鹑蛋，小火焖煮1小时以上。转大火收汁。淋一点芝麻香油，点缀香葱或者香菜即可上桌。

如果是连烧锅一起上桌的话，记得砂锅下面一定不要忘记垫一个盘子。要不然你家的餐桌可就要起泡了。

美食周建文

红烧肉怎么做能入口即化？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：红烧肉这道菜，大部分的人都不会讲究一定要入口即化，而是入口肥而不腻、略有嚼劲的感觉为佳，当然如果楼主您一定要把红烧肉做到入口即化这样的程度，当然也并不难，相比起常规的红烧肉做法，只需要多上一些技巧和步骤即可。

“红烧肉”是一道著名的大众菜肴，属于热菜，同时也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软、入口即化而闻名天下，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧肉的入口即化—正宗做法】——特点：色泽红亮，入口即化，分析透彻，一看就会。

【主料】：五花肉800克

【配料】：生姜1块、八角1个、冰糖50克

【调料】：水、白醋、食用油、料酒、老抽适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗去腥”：准备好食材以后，先将买回来的五花肉洗净用温水浸泡半小时，水中加入少许白醋逼出猪肉的猪腥味和部分血水，浸泡好以后用水冲洗两遍再改刀切成2厘米长宽的猪肉小块，生姜去皮切片。

第二步“焯水去沫”：起锅烧热，加入适量冷水、姜片2片，下入切好的五花肉，转大火烧开进行焯水，水开后继续焯水3分钟左右即可捞出控干水分，焯水过程中需要频繁撇去浮沫，焯水后的肉汤需要保留备用。

第三步“下入冰糖”：起炒锅烧热，倒入适量的油，油微热下入冰糖转小火，进行煸炒糖色。

第四步“炒出糖色”：小火炒至冰糖完全融化，炒至锅内糖油呈红润色即可。

第五步“猪肉上色”：倒入焯好水的五花肉，转中火快速翻炒，给五花肉表面均匀上入糖色（底色），炒匀以后，下入老抽30毫升，继续翻炒进行二次上色。

第六步“加入肉汤”：炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。

第七步“转移炖煮”：肉汤烧开以后关火，将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内，下入剩余的姜片和八角1个，关盖小火炖煮50分钟左右，煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出姜片和八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，出锅后可以加少许葱花点缀。

出品图：这样一道香甜软糯、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“问答时间”】——

1、为什么五花肉焯水之前要先用温水浸泡30分钟加醋去腥？

答：..........因为为了最大程度保留住五花肉的肉香，还原正宗的五花肉。

五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉，因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉，肉香是非常浓厚的，所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚，所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用，为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用，所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥，温水浸泡可以加速猪肉释放血水，而加入少许白醋则是为了去味杀菌，让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味，保留住焯水时汤汁的鲜香，当然，焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。

2、为什么一定要炒糖色？不炒糖色可以吗？

答：..........如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。

很多人做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会将糖留在最后或者加水以后进行添加，虽然说糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽，所以色泽方面是完全不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润，让人一看就特别有食欲。

3、为什么说你这样的做法可以做到入口即化？不同在哪里？

答：..........正常的从上往下看，似乎是和大家平常做的红烧肉没什么特别大的区别，但是实际上有一个步骤是完全不同的。

除去我这里面的第一步浸泡五花肉和后面的利用肉汤，其实整体上看上去确实和大多数人做红烧肉的做法是一样的，不过大家注意看一下最后一步，这里即是关键！大部分的人在给五花肉上好色加入水以后就直接关盖进行小火炖煮了，虽然说看上去没毛病，实际上这个地方最需要注意的就是您用的烹饪器材没有变化，“您全程几乎都是用的炒锅在做！”这个就是问题所在，因为炒锅的锅内压力是完全比不上炖锅或者砂锅的，所以要想把肉炖煮软烂，炒锅内哪怕炖煮一个小时都是不够的，而如果将炒锅内的五花肉和汤汁一同转移至砂锅内进行关盖高压炖煮，在这样的高温高压环境下，五花肉是很容易炖煮变软的，所以这一步“转移炖煮”是入口即化的关键一步，如果想还想让五花肉更加软糯，不妨在最后炖煮时，往砂锅内再加入少许的山楂一同炖煮，因为山楂可以加速猪肉变软，所以最后的五花肉吃着会更加软糯，真正达到“入口即化”的地步。

内容总结完毕，希望大家在看完本文以后都能做出属于自己的红烧肉！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

制作红烧肉要达到入口即化的口感有几个关键点
肉的选择，加入的调料和火候的掌握

不说废话

我来给您把每一个步骤拆解一下，说一下重点

第一：选肉

红烧肉确实好吃不过不建议您多吃，毕竟胆固醇高。那么如果不经常吃的话，最好选择质量更好一些的猪肉。选择饲养时间比较长的肉猪是最好的，黑毛猪肉之类的。（猪的皮厚，肥膘也厚。

最好不要选择那种100天出栏的猪肉，猪自己都缺钙呢。

第二：猪肉不要焯水，直接先煎至金黄，煎出一部分油脂

第三：炒糖色，把煎过的五花肉放在糖色里炒匀

第四：加入葱姜蒜继续煸炒，然后加少许老抽上色，放入盐、糖和胡椒粉

关键的部分是加同比例的热水和黄酒，不要都加水，加一半的水和一半的黄酒，加在一起的比例刚好超过肉的高度就可以

第五：大火烧开之后转文火来烧，保持水的状态是似开非开，不要一直让汤翻滚。肉类的胶原蛋白最佳的分解温度是90度左右，所以如果一直开锅的状态不利于让猪肉软烂。

第六步：红烧肉的时间控制在文火100分钟左右，不要时间过长，过长的话会导致瘦肉发柴的感觉

注意以上六步，您做出来的红烧肉一定是入口即化，皮烂肉香的感觉

垂涎欲滴的红烧肉来喽

吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

作为饮食界的扛把子，红烧肉和西红柿炒鸡蛋一样，是著名的家常菜，红遍大江南北。还记得小时候，馒头夹着刚出锅的红烧肉，轻轻咬上一口，肉香四溢。即使是在物质生活极其丰富的今天，一盘肥而不腻、色泽油亮的红烧肉也能瞬间打开我们的胃口。

作为家常菜，每个主妇都有自己的心得，做法有几十种，不尽相同，南方的红烧肉香甜松软，北方的浓香醇厚。那么如何能做出入口即化的口感，其实只要掌握好关键的几点，就一定能成功。今天跟大家分享一个最简单的做法，并且不加一滴水。

准备食材

五花肉2-3斤、冰糖、生抽、黄酒、啤酒、生姜片。

烹饪过程

1、五花肉倒入料酒，浸泡两小时，祛除血水和杂质，捞出控干水分备用。

2、锅中放入少量油，倒入五花肉，煸至肉质微焦，炒出部分油脂和水分。

3、砂锅底部铺满生姜片，倒入五花肉，依次放入100毫升生抽、100毫升黄酒、200毫升啤酒、适量食盐，大火烧开，转中小火慢炖。

4、炖煮30分钟放入冰糖，再继续炖煮30分钟，大火收汁。

注意事项

1、一定要选肥瘦相间的五花肉，其他部分的肉做出来没有软糯的口感。

2、一定要用砂锅炖、生姜铺底不仅去腥、也防止糊锅。

3、黄酒、啤酒都能祛油脂、解腻，可以说是秘方了，比例掌握好。

4、糖不要早放，太早口感发苦。

这样做出来的五花肉色泽诱人、肥而不腻，入口即化，是不是超级简单？有兴趣的亲们赶紧做起来吧！

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糖豆儿小食光

红烧肉可以说是一道家户喻晓的名菜了，喜欢吃的人还是非常多的，主要就是红烧肉看起来虽然有肥有瘦的，但是吃起来你会感觉到一点多没有肥腻的感觉，相反吃到嘴里还有一种入口就化的感觉

红烧肉的做法看起来简单，但要是想做到吃起来肥而不腻，入口即化的感觉，那么就需要一定的制作方法了，今天就和大家说说我们酒店厨师做红烧肉的方法

在把锅里的水烧开，等水烧开后注意要把不断出现的浮沫给撇掉，一般焯水也就在水开后3-5分钟就可以了，焯好水后在把五花肉捞出来晾干水份备用，锅里的肉汤也倒到大碗里留着备用，在把锅清洗干净，然后加热放油

等油有点热时就开到最小火，在放入冰糖开始炒糖色，基本上多是炒到冰糖完全融化，开始不断冒泡的时候就可以了，等糖色炒好就把五花肉倒入锅里，开到中火快速的翻炒，要使五花肉的表面全部裹上糖色，在往锅里倒入一点老抽，然后继续开始不断的翻炒

这就是我们常说的第二次上色了，等上色后把之前的肉汤倒一点到锅里，然后开到大火烧开，等烧开后在放点八角，生姜片等，然后开到小火炖50分钟左右，只要我们筷子可以轻易的插到五花肉里就可以了，最后把生姜和八角等全部丢掉，在开到大火把汤收一下就可以了

街角美味

给大家分享一下我作红烧肉的独门秘法，把五花肉切成麻将块大小，开火锅内放一点点油，开始煸炒。等把多余的油脂炒出来后，放两粒八角，一片姜，一点老抽提色，一点点盐。再放可口可乐，记注不能用百事可乐，因为百事的甜是糖精。而可口用的是白糖。百事要偏甜一些。可乐淹没肉，等沸腾后，调小火，盖盖子，慢炖，25分钟后汁就收的差不多了。可乐里的碳酸把肉炖的软糯香滑，入口既化。实乃是居家旅行，朋友相聚，必备之佳肴。分享给大家，都吃起来。呦呦好嗨呦。

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红烧肉一定要烧到入口即化才好吃，不如试试下面的做法！

红烧肉

首先准备材料：猪肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉切成块，清洗干净后放到锅中焯水，将焯好水的五花肉捞出，清洗干净，沥干水分后备用，将小葱切成葱段，姜切成姜片，准备炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后，放入五花肉，炒出香味后放入料酒，生抽冰糖，加水末过肉块，大火煮开后改小红慢炖45分钟，煮至汤汁浓稠后大火收汁，出锅盛盘后就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入姜和葱，放入五花肉，水要末过五花肉，大火烧热煮至沸腾后捞去表面浮沫，焯水后盛出五花肉，另起炒锅加油烧热后放入冰糖，小火加热熬化，放入焯好水的五花肉，均匀翻炒至五花肉上色后盛出备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，和打结的小葱，炒出香味后放入五花肉，酱油和适量的盐调味，放入料酒，均匀翻炒后加水末过肉块，大火煮开后盖上盖改小火煮大约2个小时，开盖，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，蒜蓉，酱油，糖，盐，水，准备好后将五花肉清洗干净，去毛切成小块，放到热水中焯水后捞出，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味，放入五花肉翻炒至表面微焦，放入生抽，糖，老抽和水，盖上盖焖大约30分钟后，出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

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第一美食

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

制作步骤：

可以查看我制作的视频，非常鲜美，油而不腻

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崛朗美食

红烧肉要做到入口即化，选肉要选五花肉，三层夹心，肥瘦相间，这样煮出来之后，才会因为肥的很多而很腻，也不会痩的太多而很柴，我来分享下平时自己的做法，我每次做来都是酥而不柴，肥而不腻，入口即化呢

可以看我的视频

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關鍵字: 烹饪技巧 炒鸡蛋 红烧肉