强仔58814502
随着人们生活水平的不断提高了，红烧肉已经是家庭餐桌上的寻常菜品。
我做红烧肉从来不用红曲米，一般只是通过糖色和生抽、老抽来调色，并且为吃出红烧肉的本身味道，调料也是限制加入。
用冰糖炒糖色是红烧肉调色增亮的关键。热锅凉油，放入适量冰糖炒糖色，当冰糖融化，糖色由大泡变小泡后，下入肉块炒至变色，加入生抽、老抽、耗油上色调味，放葱姜，大火烧开后转小火，炖至熟后下盐，大火收汁，出锅装盘。
品味美味
再来分享下我平时的做法：
1、锅中放适量的清水，将五花肉放进去，大火煮开，把里面的脏东西煮出来，然后捞出五花肉用清水冲洗干净。
2、锅中放少量的水，煮开后放入冰糖，准备熬糖色。开大火一直到冰糖融化，然后转小火，整个过程要用炒勺不停的搅拌，以免熬糊
3、熬到黄褐色的时候加入适量的热水，然后把五花肉放进去，翻炒几下，小火焖至五花肉上色，焖的时候要随时翻炒几下，以免糊锅，色上好之后再加水，水没过肉为宜，再开大火
4、大火煮开后，转小火慢慢炖1至2个小时，这里的时间和所用的五花肉的肉质以及切块的大小还有自家的火力都有关系。
5、把肉炖软后，装在碗里，撒上1g红曲粉，放蒸锅上蒸30分钟即可。
红曲是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳也都使用。是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，烧腊、酱卤食品等，相传元宗宪三年，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉，李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人人健康苗条，吃再多也不发胖，直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
我是乡居食录王小梨，一位爱研究美食和营养的女医生，想了解更多美食做法和营养的话，欢迎关注我或给我留言，只要是我知道的，一定耐心解答😊
乡居食录王小梨
寒丫寒丫
红烧肉烧制的时候，如果是家庭吃的话可以不加。大批量20斤加1斤红曲粉，这样看起来比较自然。
红烧肉的做法:
一:选上好的肥瘦的三层的五花肉，用火枪去毛。
二:把肉放入水中烫到外表熟即可，用刀切成三公分的小正方形备用。
三:起锅放油放桂皮10克，八角5克，香叶5克，加入肉煸炒肉熟即可。
四:放入油糖熬糖色，熬到糖色深红即可，加入开水。
五:生姜15克，小葱10克，大葱10克，再放入红烧肉，加老抽25克，生抽35克，盐25克。
六:轻轻的翻炒让每一块肉都上色，加入500克红曲粉。
七:大火收汁边收边翻炒，没一块肉都裹上酱汁，加入五克色拉油，即可出锅。
这样做出来的红烧肉即美味，还好吃，保证吃了还想吃。红烧肉在中国大江南北都是很受欢迎的菜，也是老百姓家家户户过年的必备品。
这一道红烧肉献给大家，祝老人吃了身体健康，中年人吃了发大财，学生吃了不是清华就是北大。
胖妞美食街坊
食材：
上好的带皮五花肉500克，冰糖20克，老抽10克，盐3克，料酒20克，八角2颗，桂皮3.克，香叶2片，适量葱姜段备用；
步骤：
1五花肉切成2厘米见方的小块，凉水下锅，待水开后撇去浮末，加入准备好的料酒后煮1分钟捞出控水备用；
2热锅凉油，加入冰糖，待大泡转为小泡曾焦糖色时加入焯水的肉块入翻炒，加葱姜老抽大料翻炒后加入适量清水，水开后转中火焖煮40分钟左右；
3到时间后转大火继续翻炒，让汤汁浓浓的裹在红烧肉上，出锅装盘撒葱粒即可食用，美味又解馋，喜欢的小伙伴们可以试下，超级过瘾。
晨晨美食记
我做红烧肉从来没有放过红曲粉，都是在肉下锅后加入冰糖炒出糖色，有很多人往往把握不好火候，炒制时间过长会导致糖变黑变焦，可以用红糖代替冰糖，这样做出的红烧肉颜色漂亮，很容易就上色。
浮生味记
我今天上午做的红烧肉没有放红曲，颜色一样鲜，五花肉800克，清洗干净切成块，块不要切太大，锅烧热添加适量油，油热放入3个大料，姜3片，放入五花肉翻炒放入料酒，酱油，五花肉快出油时加入冰糖，没有冰糖，白糖也可以，适量水，小火30分到35分钟出锅。
感恩美食宋影
老抽，冰糖，豆瓣，都可以上色，为什么要放添加剂才行？
即想即享钵钵鸡
你好：红曲米可以放 但是请加入糖色效果更佳！
比列：5斤三线肉：20-50g（红曲米）
红曲米记得先洗一下 用纱布或者煲汤袋装好！注：红烧肉煮好之前捞出红曲米！
美食师小哥儿
红曲粉是纯天然的色素，对身体好，加多少完全凭经验，你只能试着来，每次少加，知道你认为合适的红色，黑色就加，老抽。两个颜色调，得到漂亮的酱色。
