《风味人间》之我们为什么爱吃臭?变蛋、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头

《风味人间》是一部很棒的美食纪录片,风味人间的团队能将“臭不可闻”的食物拍摄的秀色可餐,吸引着很多人想要尝试这些臭味食物。

“变蛋”采用的是cg技术,“爆双脆”采用了MoCO的拍摄技术,“蓝纹奶酪”的显微拍摄技术,让我们更加了解到这些臭味食物的演变过程,让观众过足了瘾,文案的设计也非常科学易懂,用词优美精准,让更多人了解美食,了解其独特的形成原理。

(一)变蛋

《风味人间》之我们为什么爱吃臭?变蛋、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头

变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。

变蛋是汉族独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制变蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

变蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

(二)霉苋菜梗

《风味人间》之我们为什么爱吃臭?变蛋、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的,臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

(三)蓝纹奶酪

《风味人间》之我们为什么爱吃臭?变蛋、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头

蓝纹奶酪在整个西欧国家都有食用的传统。蓝纹奶酪制作原理很简单,就是利用了青霉菌的孢子沾染奶坯,利用氧气让青霉菌在奶坯中繁殖发酵,产生蓝/绿/灰色的霉菌斑,从而形成别致的花纹,因此得名蓝纹奶酪,同时也产生了浓郁的芳香气味。

(四)鲱鱼罐头

《风味人间》之我们为什么爱吃臭?变蛋、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头

纪录片中在吃鲱鱼罐头之前都会事先告知邻居,可见其味道不是一般人能接受的,久难散去的臭味让人趋之若鹜。闻着臭,吃着也不是很安全,很多成分对于健康不利,但是却是很多的最爱。


人类吃臭的历史可谓悠久,瑞典还开了一个臭味食物的博物馆,里面展览了八十余种来自世界各地的臭味食物,有鲱鱼罐头、冰岛的发酵鲨鱼肉、泰国的榴莲、中国的臭豆腐、变蛋等都榜上有名。

这些臭味食物让大众嗤之以鼻,却让小众人甘之若饴,来说说你身边还有哪些“臭味食物”受到了你的青睐呢?


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