在我们日常生活中有很多蔬菜都是很安全的，它是我们生活中不可缺少的部分，但是也有很菜因为吃法不多或者的吃的部位不对导致人体受到伤害，更有甚者中毒进入医院ICU的，所以在我们日常生活中要特别注意下面的几种蔬菜，虽然好吃，但我们除了要做法正确，吃的时候也不能吃太多。这几种蔬菜都必须是保证煮熟过的才能吃，也就是在在吃前焯水，这样不仅口感更好，还能保证食品安全。
第一种西红柿，有人说西红柿怎么可能有毒，我们都是拿它作为凉拌菜生吃的，怎么可能会有毒呢？是的成熟透的西红柿确实是没有问题的，也是没有毒的，因为熟透的西红柿含有丰富的维生素蛋白质等营养成分，特别是维生素C的含量特别高，这也是西红柿有美容养颜功效的基础，但是青西红柿如果不能吃熟的就会导致中毒的，因为青西红柿种含有一种龙葵素，这是一种有毒的生物碱，如果你吃了这种番茄就会引起人体的中毒反应，并且龙葵素的毒性很强，但是青西红柿中的含量并不是很高，达到中毒需要吃4斤左右，但是我们如果吃了青西红柿就算没有达到中毒的计量，但也会让你感到不适的。但青西红柿的确也很好吃，想吃的朋友该怎么办呢？就是把青西红柿过油，以内龙葵素在170度以上的高温就会分解，就是可以吃的了。也可以放点醋中和一下它的毒性，因为龙葵素是碱性的。
第二种荠菜，这是一种很好吃，营养也是很丰富的野菜，但是很多人吃它的时候觉得有一种奇怪的味道，这也让很多人不太适应，其实这是荠菜含有的芳香物质的问题，这种物质在高温下就会挥发，所以在吃荠菜前我们焯水一下，就能解决这个问题，还能让荠菜的口感变得更好。
第三种香椿，其实这还真是一盘好菜，为什么它也会让你中毒呢？这是因为香椿都是新芽，它能把土壤种的硝酸盐吸收到一起，从而在新芽种转化成亚硝酸盐，这就是它的毒性来源，亚硝酸盐能和人体的血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症。所以说香椿芽如果吃的不对对人体危害还是很大的。那么有什么办法解决这个问题呢？那就是吃的时候提前焯水，这样就能破坏它的有毒成分，同时也能去掉涩味，能改善口感。同时最好挑最嫩的部分吃，因为越老的富集的毒素是越多的。
第四种菠菜，菠菜是没有毒的，但是如果你吃的方法不多，会降低它的营养效果，这是因为它含有很多的草酸，这也是菠菜为什么是涩的原因，为了不影响口感，我们吃的时候最好先焯水，这样就能破坏它的草酸，就会没有了涩涩的味道了，在我们常吃的蔬菜中海油苋菜和茭白中含有大量的草酸，所以这些蔬菜吃的时候最好先焯水。不仅可以改善口感也更健康。
第五种木耳，其实木耳使我们在常吃不过的菌类菜了，但是我们还是常常看到吃木耳中毒新闻，我们都知道木耳吃之前要泡发，但是有人用热水有人用冷水，用冷水的话如果木耳在炒的时候没有炒太熟，就会引起中毒，这是因为木耳中含有一种卟啉的物质，这种物质进入人体会损伤细胞而导致发炎。所以我们在吃的时候最好用水浸泡后在焯水，也可以用开水直接浸泡。这样可以降低毒素。还有的就是泡发的木耳要尽快吃到，如果你过夜不吃，或者泡发时间太久，这就又会产生另外一种有毒物质黄曲霉，这是一种强行的致癌的毒性物质。所以当天做的木耳当天吃完最好。
在我们的生活中还有很多有毒，但是处理一下成为美味的食材，你还知道那些呢？
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