在我們日常生活中有很多蔬菜都是很安全的，它是我們生活中不可缺少的部分，但是也有很菜因為吃法不多或者的吃的部位不對導致人體受到傷害，更有甚者中毒進入醫院ICU的，所以在我們日常生活中要特別注意下面的幾種蔬菜，雖然好吃，但我們除了要做法正確，吃的時候也不能吃太多。這幾種蔬菜都必須是保證煮熟過的才能吃，也就是在在吃前焯水，這樣不僅口感更好，還能保證食品安全。
第一種西紅柿，有人說西紅柿怎麼可能有毒，我們都是拿它作為涼拌菜生吃的，怎麼可能會有毒呢？是的成熟透的西紅柿確實是沒有問題的，也是沒有毒的，因為熟透的西紅柿含有豐富的維生素蛋白質等營養成分，特別是維生素C的含量特別高，這也是西紅柿有美容養顏功效的基礎，但是青西紅柿如果不能吃熟的就會導致中毒的，因為青西紅柿種含有一種龍葵素，這是一種有毒的生物鹼，如果你吃了這種番茄就會引起人體的中毒反應，並且龍葵素的毒性很強，但是青西紅柿中的含量並不是很高，達到中毒需要吃4斤左右，但是我們如果吃了青西紅柿就算沒有達到中毒的計量，但也會讓你感到不適的。但青西紅柿的確也很好吃，想吃的朋友該怎麼辦呢？就是把青西紅柿過油，以內龍葵素在170度以上的高溫就會分解，就是可以吃的了。也可以放點醋中和一下它的毒性，因為龍葵素是鹼性的。
第二種薺菜，這是一種很好吃，營養也是很豐富的野菜，但是很多人吃它的時候覺得有一種奇怪的味道，這也讓很多人不太適應，其實這是薺菜含有的芳香物質的問題，這種物質在高溫下就會揮發，所以在吃薺菜前我們焯水一下，就能解決這個問題，還能讓薺菜的口感變得更好。
第三種香椿，其實這還真是一盤好菜，為什麼它也會讓你中毒呢？這是因為香椿都是新芽，它能把土壤種的硝酸鹽吸收到一起，從而在新芽種轉化成亞硝酸鹽，這就是它的毒性來源，亞硝酸鹽能和人體的血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症。所以說香椿芽如果吃的不對對人體危害還是很大的。那麼有什麼辦法解決這個問題呢？那就是吃的時候提前焯水，這樣就能破壞它的有毒成分，同時也能去掉澀味，能改善口感。同時最好挑最嫩的部分吃，因為越老的富集的毒素是越多的。
第四種菠菜，菠菜是沒有毒的，但是如果你吃的方法不多，會降低它的營養效果，這是因為它含有很多的草酸，這也是菠菜為什麼是澀的原因，為了不影響口感，我們吃的時候最好先焯水，這樣就能破壞它的草酸，就會沒有了澀澀的味道了，在我們常吃的蔬菜中海油莧菜和茭白中含有大量的草酸，所以這些蔬菜吃的時候最好先焯水。不僅可以改善口感也更健康。
第五種木耳，其實木耳使我們在常吃不過的菌類菜了，但是我們還是常常看到吃木耳中毒新聞，我們都知道木耳吃之前要泡發，但是有人用熱水有人用冷水，用冷水的話如果木耳在炒的時候沒有炒太熟，就會引起中毒，這是因為木耳中含有一種卟啉的物質，這種物質進入人體會損傷細胞而導致發炎。所以我們在吃的時候最好用水浸泡後在焯水，也可以用開水直接浸泡。這樣可以降低毒素。還有的就是泡發的木耳要儘快吃到，如果你過夜不吃，或者泡發時間太久，這就又會產生另外一種有毒物質黃麴黴，這是一種強行的致癌的毒性物質。所以當天做的木耳當天吃完最好。
在我們的生活中還有很多有毒，但是處理一下成為美味的食材，你還知道那些呢？
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