用户3903857394
首先我们可以在市场上买到牛油，当然也可以自己在家煮。不过烹饪牛油时记得加入葱和姜，不然可能会影响到辣椒油的味道。
等我准备好煮沸的牛油200克后，再准备：色拉油200克(建议混合菜籽油和色拉油，这样辣椒油味道会更好)，切碎的葱15克，姜10克，切碎的洋葱20克，切碎的香菜根，只要根就行！
然后按照1 : 1 : 1的比例混合三种辣椒，朝天椒，二荆条，子弹头共200克，或者根据你自己的需要调整比例。从胡椒上取下花梗，切成2厘米长的段，往锅里倒一点油，在锅表面贴一层。加入辣椒，用小火慢慢炒。这个过程应该不断转动辣椒，以避免煸炒。把胡椒炒得又脆又脆。翻转胡椒时有嗡嗡声。此时，辣椒将被取出并冷却以备日后使用。当辣椒冷却到常温后捣碎。粒子不要太细。这些辣椒将会被粗捣碎，并具有更强的香味，这也可以防止在浇油时辣椒变得糊状。
接下里我们需要准备以下这些香料：3克香叶、2克茴香、2克肉桂、4克茴香、3克胡椒、2克香茅、2克白芷、5克白三叶、3克千里光和3克高良姜，将香料在沸水中浸泡20分钟，浸泡后取出沥干水分。
然后我就可以熬制辣椒油了，先用中火加热锅，加入色拉油和牛油，然后煮沸牛油。将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，朋友们最好准备一个油温表来精确测量油温。如果没有油温表，你可以切一块5毫米厚的姜片，放入锅中。当油温达到150度时，姜片会起泡并漂浮在油表面。
这时，转向小火，倒入洋葱片、姜片、洋葱丝、香菜根和准备好的香料。行动必须轻而缓慢，以避免被油渍溅到。用小火慢慢炖，搅拌直到配料变成棕色。保持低火，防止食物因油温过高而燃烧。
弯沉后，就可以关掉火，取出香料。打开中火，将油温升至七成热度，并在锅里抽白烟。然后关掉火。将煮好的油慢慢分批倒入辣椒面中，一边倒入一边搅拌辣椒面。每次不要倒太多油。避免油炸辣椒酱。将油和辣椒粉混合搅拌均匀，放入密封容器中，静置24小时，这样辣椒的辣味就能完全溶解在油中，然后味道最佳。
怎么样，大家学会了吗？完成后，可以加上一碗牛肉面或者兰州拉面哟，搭配起来那味道简直绝了。
晓飞家幸福日记
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您好，很高兴回答您的问题。其实牛油辣椒油的做法非常简单，用途也比较广泛。加入牛肉面内，可以更好的提香增味；同时，还可以加入到火锅里，或者制作一些牛类为主的菜肴。
例如在本馋货的老家洛阳，牛肉汤所用的就是牛油辣椒。在牛肉烩面里，牛肉米线里，也用的是牛油辣椒。没有牛油辣椒，无论是汤，还是面，米线，都会失色很多，自然味道也会大打折扣。
首先，说一下制作牛油辣椒的几个误区，或者说是需要注意的要点，只有规避了这几个要点，才能制作出香气四溢，辣而不燥的牛油辣椒来。
第一：牛油无论是新鲜的或者成块购入，必须要事先经过炼制，绝对不能直接用于制作辣椒油。因为牛油除了本身的香味外，会有一些异味。如果不经过脱味净化处理，成品牛油辣椒必有异味。
第二：辣椒必须经过炕制或者蒸制，绝对不要干辣椒直接打碎成辣椒面。虽然在北方地区，干辣椒不经过处理已经很干了，但这样制成的辣椒特别的燥热，容易上火。体虚之人一吃就满嘴燎泡，肠胃翻滚，所以最好要经过处理。这里有人就要说了，只要好吃，他吃成上火跟我有什么关系呢？这种观点是很自私的。医者仁心，难道厨子就不该仁心了吗？广东很多云吞面老店，汤底都坚持用筒骨而不是猪头骨。难道他们不懂得降低成本和工序吗？不是的，因为刚生孩子的女人，喝猪头骨汤特别容易上风。所以，这就成了一条不成文的规定。
第三：牛油辣椒最好不要加香料。因为碗底料中有香粉，汤内有香料，如果再在牛油辣椒中加入香料的话，香味过浓，反而得不偿失。当如本地习惯需要添加的话，我个人建议添加少许或适量香粉即可。
第四：因为牛油是荤油，所以制作辣椒油的比例和一般红油不同。一般红油中，植物油和辣椒的比例为1：3到1：7。而牛油辣椒可以在1：3到1：10的比例波动。
下面说下牛油辣椒的具体做法。
当然最简单的，就是将烧热的牛油直接泼到辣椒面里搅匀即可。但这种做法过于简略，成品效果也不好，我这里还是介绍一种比较精细，比较繁琐复杂的做法，这样做出的牛油辣椒，可以说是非常完美的。
第一步：处理牛油。
前面说过，买回来的牛油不能直接使用，必须经过炼制净化。其实做法很简单。
锅内放少许植物油润锅，将牛油直接放入开中火慢慢炼化，按每500克牛油的比例放入50克生姜，10克花椒，20克白酒一个大葱慢慢的将牛油熬化，如新鲜的牛油可等油渣金黄后捞去待用。
当牛油完全熬化后，继续小火熬制5分钟左右，再次放入白酒。此时牛油因为散热，翻滚剧烈，主要不要烫伤。
等牛油表面平静，即可静置待用。
第二步：处理辣椒。
辣椒的种类决定了不同辣椒的香度和辣度，以及色泽度都是不同的。比如贵州子弹头，羊角辣，秦椒，甘谷辣椒，托县辣椒是以香度为主。而朝天椒，石柱红，丘北辣等，是以辣度为主。而辣椒壁比较厚的辣椒，一般色泽都比较好，比如二荆条。所以，可以根据当地具体的口味来定。但我觉得，最起码要有两种辣椒搭配。比如能吃辣，就朝天椒七成搭配子弹头三成即可。
这里以五成朝天椒加五成子弹头为例，这样香辣程度较为适中。将辣椒洗净后控水待用。
铁锅烧热，加少许菜油润锅，将辣椒倒入中小火反复的翻炒，直到辣椒暗红，发干，发出哗啦哗啦的声音即可倒入摊凉。
辣椒稍微炒的过一点是最香的，但需要注意火候，此时会比较容易糊，千万留意。
将摊凉的干辣椒倒入石臼，铁臼砸碎或者石磨碾碎。不推荐用机器，因为机器的高温会带走一部分辣椒的香味，而手工无此缺点。
辣椒不需要砸的太碎，只需要有小拇指甲盖的一半大小即可。
出于节省成本考虑，可以使用河南内黄新一代辣椒。这种辣椒性价比非常高，辣度香度都属于中上，但价格相比其他辣椒要便宜的多。这就是为何新一代辣椒这些年攻城掠地，从重庆火锅到老干妈豆豉辣椒都能看到他的身影的原因。
第三步：炼制牛油辣椒。
牛油锅可以开始加热，只要牛油稍有热度，即可将辣椒面倒入，此时油温很低，不用担心糊锅。
用小火熬得同时，不停的搅拌，随着油温升高，辣椒和牛油的反应也绝来越剧烈。这是个耐心活，慢慢的熬，直到将牛油辣椒熬到油脂发红而辣椒稍微偏黑时，马上关火。
全程火不能大，一定是小火慢慢的熬。这种入锅熬油的方法，比直接油泼要复杂许多，但成品的效果也要出色的多。
关火后，加少许十三香或者五香粉，搅拌均匀后倒入容器用保鲜膜密封起来，保存12小时以上才可使用。
牛油辣椒里在放香粉的同时可以加入少许芝麻，这样香度更好。
我的回答到此为止，希望对您有所帮助。如果您有什么疑问，也可以直接私信我，谢谢。
澜馋食记
牛油制作处出来的辣椒油带有酥香味牛油的膻味,非常适合拿来做火锅，其实牛油辣椒油的制作是非常简单的，下面我就来简单的介绍下其制作方法。
调料：牛油200克，干辣椒75克(辣一点的），葱沫7克，姜沫5克，蒜沫10克，白砂糖3克，醪糟13克，高度白酒5克，青花椒10克，植物油60g，白砂糖8克，郫县豆瓣75克，豆豉5克。
香料：桂皮2克，八角2克，香叶1克，小茴香2克，白寇2克。
1、将干辣椒用水浸泡20分钟，再放到沸水中煮一分钟，捞出来放入搅拌机搅碎，将香料放入温水中泡10分钟捞出待用。
2、植物油放入锅中烧热，关火，让其自然冷却3分钟，接着加入牛油慢慢熬化，熬化后，加入泡好的香料，微火慢慢熬，待到香味出来后，加入葱沫、姜沫、蒜沫炸到金黄色，捞出残渣（残渣不要扔，留着）。
3、加入郫县豆瓣酱和搅碎的干辣椒再微火熬10分钟左右。
4、将第二步的残渣搅碎，再次放入锅中，放入白酒，微火熬5分钟。
5、最后加入糟醪，冰糖，青花椒和豆豉，微火熬制5分钟即可关火。
注意事项：全程火的温度都不宜太高，否则容易烧糊。
这就是我的米制牛油红油配方，喜欢可以收藏，关注我，每天更新全国各地美食秘方。
阿丁美食
牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
开店容易守店难88
备好辣椒粉，放入适量花椒香料等，这个依个人口味哈，多试几次口感就出来了
2热锅烧油至六成熟放入姜葱炸香！后捞出香料
3油温稍微凉了泼到步骤1的辣椒粉花椒上，这里一个细节要注意，油温太高回烧糊
注意辣椒要选好的
