人生在世,唯美食与爱不可辜负,
一道道美食,满足的岂止是感官上的享受,
食物会遵循着你灵魂的喜怒哀乐,与你畅怀共乐。
一方水土养一方人,
每个地方都有自己的特色小吃,
更是一个地区不可或缺的重要特色,
还是离乡游子们对家乡思念的主要对象。
鲫鱼营养价值非常丰富,富含人体所需的多种营养元素,
可是除了红烧 煲汤好像再也无其他好的吃法,
今天,就由这位开饭店23年的严老师傅教大家做一道鲫鱼,
严师傅在我们当地是一位响当当的人物,
开饭店很多年,每天都是客流量不断,
他的这道拿手菜“焖鲫鱼”更是赫赫有名,
一点也不亚于过年的饺子,
很多邻市的吃货们都慕名而来。
他做的鲫鱼,肉质滑嫩爽口 酸甜适中,
保证你来了不想走,吃了还想吃……
把买回鲫鱼全部放进一个盆里,然后在水里加一点残洁清,
如果想再干净的话就多换几次水,加残洁清。
注意:残洁清合适就行,不要加太多,
不然鲫鱼在水里不能呼吸,很容易窒息死掉……
把鲫鱼处理干净,去鳞 腮和内脏,
用水清洗干净,再用干净毛巾把水分吸干,
然后在鱼身两面打上花刀,这一步是为了便于入味,
锅里加少许豆油,把粘上面粉的鲫鱼,在锅中煎成金黄色(如上图)。
另起锅,加底油(最好是豆油)把五花肉片。
葱姜片蒜籽,八角 花椒煸炒出香味,
加醋烹出香味,再加酱油 料酒或者是高度白酒炒香,
加入没过鱼身的花椒水,
烧开后放入煎好的鲫鱼,
慢慢炖制40分钟至鱼骨软烂,
然后加入青萝卜丝或是洋葱丝,
这是根据个人口味添加的,
不喜欢的可以不放,
最后大火收至汤汁浓稠即可,
撒上香菜末就可以上桌了。
有俗语说“千滚豆腐万滚鱼”,
说的就是炖鱼时间要长 要有耐心。
这道鲫鱼的做法其实很简单,
其中最重要一点就是,炖的时候一定要用花椒水,
再就时间不能低于30分钟,多放一点醋,
这样才能炖出的鲫鱼好吃 入味。
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