春末夏初清热下火,怎能少了珠三角顶呱呱的“瓜”

今日推荐——咸骨鲜黄豆苦瓜汤

每日一膳|春末夏初清热下火,怎能少了珠三角顶呱呱的“瓜”

材料:

咸猪骨500克,鲜黃豆250克,苦瓜1个(约300-500克),陈皮1瓣,生姜数片,食盐适量。

做法:

(1)购买咸猪骨或自行制备;苦瓜去瓤切块。

(2)把所有材料放入锅中,加适量清水,大火煮开后转小火煮1小时,再加入苦瓜煮约45-60分钟,调味即可。

每日一膳|春末夏初清热下火,怎能少了珠三角顶呱呱的“瓜”

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

珠三角一带,杜阮苦瓜可谓是家喻户晓,以瓜型肥大,形似木瓜,肉厚色绿,味微苦而甘,爽脆无渣,备受人们的喜爱。《随息居饮食谱》载其功能“涤热,明目清心,先瀹去苦味”,具有很好的缓解胸闷心烦,双目不适的作用,煮后常能去其苦味。广府民间智慧更是认为,搭配质重味咸的猪骨,补中解毒的黄豆,和中制约寒凉之性的陈皮与生姜,能煮一锅应对春末夏初闷热天气的清热下火靓汤。此汤,能缓解暑热所引起的头面不适,口中不和(口干口苦口臭),胸闷心烦,胃纳欠佳,便溏粘滞等症状,尤适合于烟酒过度,舌苔干燥厚腻等湿热或形体壮实者食用。

小贴士:

苦瓜煮后,寒性大减,体质虚寒者,多加生姜数片。

饮食小知识:怎样处理苦瓜的苦味?

盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

每日一膳|春末夏初清热下火,怎能少了珠三角顶呱呱的“瓜”

张嘉文,《每日一膳》专家团队成员,住院医师,医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳


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