春天的韭菜相对于其它季节来说更为鲜嫩，价格也很美好，一斤只要两块钱左右，春季菜单里最不能少的菜就是它了，虽说韭菜的做法有很多，但是许多人还是只会用它炒鸡蛋，实在有些单调，所以今天我就来跟大家分享7种韭菜做法，学会之后即便天天吃，也能做到一周七天不重样！
【韭菜炒豆干】
食材：豆干4块，韭菜1小把，干红辣椒2个，植物油、盐适量
做法：1.豆干用清水洗净，切成差不多粗细的条。
2.干红辣椒剪成小段备用；韭菜洗净后切成寸段备用。
3.起锅烧油，油热后放入干红辣椒并爆出香味，然后把韭菜杆子放入锅中，快速翻炒至断生。
4.将切好的豆干放进锅里翻炒几下。
5.将韭菜叶子也放进去，快速翻炒至韭菜叶子断生，然后按照个人口味调入适量盐，翻炒入味后即可关火出锅。
【韭菜炒鸡蛋】
食材：韭菜一小把，鸡蛋2个，干花椒几粒，植物油、盐适量
做法：1.将鸡蛋磕进碗里，加入少许盐和几粒干花椒，搅散成蛋液备用。
2.将韭菜洗净，切成寸段备用。
3.起锅烧油，油温六七成热的时候把鸡蛋液倒进去，然后用筷子来滑炒蛋液，待蛋液全部凝固变成鸡蛋块的时候，就把它们盛出来备用。
4.锅内再次倒油，油热后下入韭菜（先放韭菜杆），快速翻炒几下。
5.下入炒好的鸡蛋块，和韭菜一起翻炒几下。
6.下入韭菜叶子稍微翻炒几下，然后调入适量的盐，翻炒入味之后即可关火出锅。
小贴士：鸡蛋里加几粒干花椒，去腥提鲜的效果非常好。
【绿豆芽拌韭菜】
食材：绿豆芽1大把，韭菜1小把，小米辣1个，大蒜2拌，植物油、盐、生抽、白糖、香醋、香油适量
做法：1.将绿豆芽放入清水中稍微浸泡一会儿，然后捞出来备用；将韭菜清洗干净，切成寸段备用；小米辣切成圈、大蒜去皮后切成末备用。
2.将小米辣和蒜末倒进一个小碗里，接着往小碗里加入一勺盐、2勺白糖、2勺生抽、2勺香醋，搅拌均匀后调成料汁备用。
3.往沸水中滴几滴食用油，然后把绿豆芽倒进锅里焯水约半分钟左右，接着把韭菜段也倒进去略微焯烫一下，然后捞出来放进纯净水或者冰水里投凉。
4.将韭菜和绿豆芽装进一个大一点的容器里边，然后将第2步调好的料汁倒进去，再放两勺辣椒油、滴几滴香油，然后将食材拌匀，即可装盘食用。
小贴士：1.投凉用的水可以是纯净水也可以是冰水，但不能是生水，因为生水含有大量细菌。
2.大蒜有很好的杀菌效果，所以做凉拌菜的时候一定要放点大蒜杀菌。
【韭菜鸡蛋饼】
食材：韭菜1小把，鸡蛋2个，面粉适量，植物油、盐适量
做法：1.韭菜先用清水洗净，然后切碎备用。
2.将2个鸡蛋磕入面粉中，然后用筷子将鸡蛋和面粉一起搅成和酸奶差不多的糊状。
3.将韭菜碎放进面糊里，再放少许盐，和面糊一起搅匀。
4.不粘锅烧热以后转小火，然后用刷子在锅底刷上一层油，接着将调好面糊舀一勺放进锅里，拿起锅晃动转圈，或者用锅铲推一推，让面糊铺满整个锅底。
5.将饼煎至一面凝固之后，就可以翻面了，烙熟即可出锅。
小贴士：烙饼的时候需要全程小火；不粘锅更易操作。
【韭香杏鲍菇】
食材：韭菜1把，杏鲍菇2根，大蒜1瓣，干红辣椒2个，植物油、盐、生抽、白糖、蚝油适量
做法：1.杏鲍菇洗净后撕成条备用。
2.将韭菜清洗干净，切成寸段备用；大蒜去皮切片、干红辣椒剪成段备用。
3.锅烧热，倒入适量植物油，油热后下入蒜片和干红辣椒段，并煸炒出香味儿来。
4.将第1步准备好的杏鲍菇丝下入锅中，翻炒至变软出水，然后调入适量的白糖、蚝油和生抽，继续翻炒约半分钟左右，至汤汁收干。
5.将韭菜下入锅中，略微翻炒几下，然后按照个人口味调入适量的盐，炒匀入味即可关火出锅。
小贴士：手撕的杏鲍菇口感会比刀切的更好一些。
【韭菜炒扇贝肉】
食材：冷冻扇贝肉500g，韭菜1把，大蒜2瓣，干红辣椒2个，生姜1块，植物油、盐、生抽、料酒、蚝油适量
做法：1.韭菜洗净后切成寸段备用；切两片生姜，然后切成丝备用；大蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.将扇贝肉解冻，并将扇贝肉上面黑色的东西都去除掉，洗净后沥干水备用。
3.起锅烧油，油热后下入干红辣椒段、姜丝和蒜片，煸炒出香味来，接着下入沥干水的扇贝肉和适量料酒，略微翻炒几下，然后调入适量的生抽和蚝油，继续翻炒几下。
4.下入韭菜，和扇贝肉一起翻炒，至韭菜变软后，按照个人口味调入适量的盐，炒匀入味即可关火出锅。
【土豆丝炒韭菜】
食材：土豆1个，韭菜1把，干红辣椒2个，植物油、盐、生抽适量
做法：1.土豆去皮后切成丝，然后放进清水里浸泡、冲洗，直到看不见白色的淀粉，然后捞出来沥干水备用。
2.韭菜洗净后切成寸段备用。
3.起锅烧油，油热后下入干红辣椒，煸炒出香味后下入韭菜杆略微翻炒几下。
4.将土豆丝下入锅中，翻炒至断生，然后下入韭菜叶，并快速翻炒至韭菜叶变软，然后按照个人口味调入适量的盐和生抽，炒匀入味后即可关火出锅。
小贴士：土豆丝切好之后一定要泡一泡，炒出来的土豆丝吃起来才会比较清爽；在浸泡过程中最好滴几滴白醋，这样炒出来的土豆丝口感会更加爽脆。
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