近日，《柳葉刀》雜誌發佈了全球飲食領域首個大規模研究，通過分析195個國家和地區人民的飲食結構，從中找到了“吃出來”的死亡率和疾病負擔。
針對中國的部分，研究給出了一個可怕的結果——20%中國人死於吃錯飯！
好端端吃口飯，還能把人吃死了？是的，不良的飲食習慣、烹飪方法，都需要為此負責。值得關注的是，平日裡大家忌諱的紅肉、含糖飲料、反式脂肪，竟然不是造成中國人“吃錯飯”的罪魁禍首。
根據《柳葉刀》的報告顯示，在中國，因飲食結構導致死亡的前三名分別是：吃太鹹、雜糧吃太少，水果也吃太少。
研究數據顯示，2017年，因為“吃太鹹”而死亡的人口達300萬，與“雜糧吃太少”而死亡的人口相當，還有200萬死亡的人口則因為“水果吃太少”。全球近20%的死亡案例皆因“吃錯飯”，中國的比例更高。
“一多兩少”到底是如何影響到我們的壽命？
1、鹽分太多
上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科主任張靜告訴澎湃新聞，高鈉飲食的危害眾所周知。鹽分攝入過多與高血壓之間有著密不可分的關係。除此之外，高鹽飲食還與骨質疏鬆有關。攝取過多的鈉，會使得鈣經由腎臟的排洩增加，鈣流失導致骨質疏鬆。在此過程中，腎臟也同樣受到侵害。
其實，如今很多人都已經意識到了高鈉飲食的危害，在家做飯時也會可以少放點鹽。但是，生活節奏越來越快，在外就餐、常吃外賣，就不免會攝入過多鹽分，這些都是需要注意和糾正的。
《中國居民膳食指南》推薦的每日食鹽量為6克，你能做到嗎？
2、雜糧太少
我們通常說的雜糧，其實就是全穀物。張靜主任解釋，全穀物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養物質，更營養，更健康。
皮層是穀物的粗糙外層，含有大量的纖維素，種子50%以上的礦物質含在皮層中。胚芽含有大量的維生素，微量元素，不飽和脂肪酸，抗氧化物等。醫學研究發現，全穀物中含有豐富的維生素B，維生素E，鐵、錳、鋅、鈣、硒等礦物質，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等。
食用全穀物有助於降低心臟病，胃腸道癌症，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。 全穀物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的穀粒包括麥麩(外側)、胚乳(中層)和胚芽(內層)三個部分。加工過的穀物通常只包含胚乳，我們常吃的精白米、面就是加工過的穀物。
《中國居民膳食指南》建議，可將一日三餐主食的1/3-1/4用全穀物代替。
需要提醒的是，大眾有個誤區，認為薯類也是全穀物，實則不然。薯類又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。
3、水果太少
很多人，都把水果當成飯後甜點，甚至認為這是可有可無的東西。這種錯誤的觀點，是時候需要糾正了。
張靜主任指出，每個人要根據自己的實際情況食用水果。每天的攝入量在200g-250g最佳。這裡的克數，是指吃下去的分量。以蘋果為例，得去核去皮再算。實際上，根據《柳葉刀》的報告，別說達到最佳推薦值，就連及格線每天100g，我們也都沒有達到。
而且，在吃的時候還要注意方式方法。比如，水果要飯前吃，才更有利於吸收，而不是當成飯後甜點。
再比如，不吃水果純喝果汁。果汁最大的問題就在於可能攝入過量糖分，同時又在製作過程中流失了其他營養素。張靜主任強調，無論是成人還是兒童，都不應把果汁等同於水果。
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