走進南京路，發現這裡因為道路修被冰冷的藍色圍擋圍得嚴嚴實實，一邊的鄱陽街也在拆遷中。
隔著圍擋，依然能聞到醬香裹著清甜的鮮美味。尋著味找到在武漢有著“鯰魚大王”之稱的『瓦薩奇特色菜館』。
屹立漢口租界27年不倒，
專營一樣菜品。
從路邊小攤做成日售400斤的鯰魚大王。
有人千里迢迢來漢，
只為求一勺醬料。
父母來吃，也是青春的味道。
即使南京路圍擋，鄱陽街拆遷，
依舊沒能阻擋它的人氣。
◐
穿著瓦薩琪品牌服裝的胖嫂，曾是店內的活招牌。開業時因為熟客的玩笑話，就將瓦薩奇，定為了招牌。
鼎盛時期的瓦薩奇，打通了三個門面，還是耐不住流水般的顧客。
十五個爐子被搬去了門口，大廚們一人掌兩三個爐子，流水線搬作業，才勉強讓顧客都能吃上一份鯰魚。
地頭蛇瞧著胖嫂生意好，也想分一杯羹。在隔壁開起了娃薩奇，耍起流氓，想要搶走胖嫂的生意。
可是熟客們都只認胖嫂。五點半店外排起了長龍，地頭蛇開的盜版店卻門可羅雀。
南京路拆遷打圍，地頭蛇捲了拆遷款，不見蹤影。胖嫂卻將瓦薩奇堅持了下去。
即使已經圍擋近十年，生意不復從前，胖嫂也沒想過關了店面享享清福。只為了讓熟悉的顧客還能吃到一口曾經的味道。
如今店內還有胖嫂和一下飛機就專程趕來瓦薩奇吃鯰魚的相聲演員侯耀華的合影。
◐
胖嫂早已退了休，傳給主廚關師傅夫婦打理。
20多年，關師傅沒有下過灶臺。從打下手的小廚，一路做成了主廚，老闆。直到現在，依舊堅持掌勺。
而這麼多年一直吸引顧客絡繹不絕的，就是這獨門秘製的醬汁。
為了這勺醬，曾有食客千里迢迢來到武漢，重金求醬，胖嫂卻不答應，只想好好做好自己的小店。“別人拿了醬也不一定能燒出我們的味道，免得顧客吃了還不滿意。”
新鮮宰殺的江鯰，是一鍋鯰魚的根本。
顧客點單，關師傅就去水庫，撈出條活蹦亂跳的鯰魚。切塊的鯰魚不用過油，師傅說新鮮的鯰魚焯水足以去腥。
熱油爆香蔥薑辣椒，再放魚塊。先煎後燒，一套工序下來，看花了瘦瘦的眼。
燒魚得是爐子，小火慢燉，才能讓魚的鮮味發揮到淋漓盡致。這老爐子，怕是比瘦瘦更加年長。
都說銚子煨的藕湯更香，殊不知爐子燒的魚，更入味。
滿滿一大盆鯰魚上桌，驚呆了瘦瘦，這分量，也太實在了吧。
沒裹粉、沒走油的鯰魚，卻也不易散。一抿、一嗦，骨肉分離。
醬汁的香辣，魚皮的綿軟，魚肉的鮮嫩，一瞬間在口腔內迸發，除了一口白米飯，沒人能壓制他。
◐
魚嘴也是店內的招牌菜之一。
和鐵鍋鯰魚一母同宗的魚嘴，味道自然不會差。稀奇的草魚嘴甚至要趕超鯰魚的地位。
醬汁相同，風味卻各有千秋。相較於鯰魚，魚嘴的膠原蛋白感更加豐富。
如果非要瘦瘦在魚嘴和鯰魚做一個選擇——對不起，小孩子才做選擇，成年人當然都要。
最讓瘦瘦驚喜的還是這沔陽三蒸，五花肉、排骨、芋頭的搭配很滿足武漢人的胃。
每一塊精品五花肥瘦相間，瘦瘦這種不愛肥肉的小仙女，也不會覺得膩。直排更是一口一塊，實在的原材料都讓瘦瘦懷疑，老闆這還想不想賺錢了？
沔陽三蒸的靈魂自然是在蒸肉粉腐乳汁，關師傅秘製的蒸肉粉豪不誇張地說是瘦瘦目前吃到最好吃的，米香十足，存在感極強，絕不會被肉肉搶了風頭。
除了大魚大肉，乾煸藕絲也不能被錯過。
香脆的藕絲炸得金黃，配上顆粒狀的蔗糖，瘦瘦根本放不下筷子。
如今的瓦薩奇風光不再，卻是那些有著老武漢胃的回頭客支撐著它。
關師傅只盼著十年如一日的圍擋能早日拆除，讓曾經的顧客再找到這家小店，再次吃到記憶裡的味道。
<strong>
『店鋪信息』
|店名 瓦薩奇
|人均 ¥43
|營業時間 週一至週日 09:00-次日03:00
|地址 鄱陽街南京路口（近市二醫院）
攝影 ▏ 曾 雪
閱讀更多 武漢吃貨王 的文章
