閬人侃農事
桃妹來解答。
如果大家喜歡我的回答還請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！當然有很多好吃的菜主料用的辣椒了。桃妹隨便來說個幾種吧。
第一個大類：主要用幹辣椒做出來的菜。
重慶辣子雞。首先想到就是辣子雞，跟刨墳一樣找雞肉丁，反正桃妹是不怎麼待見它。桃妹還是喜歡新疆柴窩鋪的辣子雞。人家那種才是才是實在，雞肉都是多大塊，用火紅的幹辣椒炒出來，香辣爽麻，雞肉焦香入味，一定也不比重慶的辣子雞差。
貴州辣子雞。貴州辣子雞做法和重慶大相徑庭。人家用的是先把幹辣椒煮軟之後做成的餈粑辣椒。再用餈粑辣椒來炒雞。貴州辣子雞吃起來香辣可口，肉質軟爛卻又不失韌性，雞味濃郁。也是一種風格的辣子雞。
辣皮子炒肉。這個在新疆特別出名，被稱之為是不是男人，就看你敢不敢吃一口辣皮子拌麵。它的做法是把新疆優質的線辣子先泡軟，然後切成絲和肉絲一起炒。甚至有時候為了突出辣椒的香味，直接單炒辣皮子。吃一口火燒火燎，香氣四溢，非常出名的一道拌麵菜。
第二種：主要用鮮辣椒做出的菜。
虎皮尖椒。新鮮的辣椒下鍋少許油炕熟，倒點醬油醋什麼的就可以吃了。味道濃烈，直接，香辣，火熱，是下飯的絕佳美食。桃妹吃飯，如果有虎皮辣椒，那麼別的菜都可以不吃，單吃它就能一碗飯吃到底。
辣椒塞肉。選那種圓滾滾的大泡椒。小心去掉底部，然後把調好的肉餡塞進去。封住口開始燒燉成熟。咬一口，濃濃的肉質和清香的辣椒味融為一體，真的好吃的不得了。這個菜，一定要用辣一點的辣椒做，味道更好。
辣椒炒肉。這個是稱之為湘菜之首的名菜。最好是用那種天價辣椒做。如果沒有的話就選擇好一點的牛角辣算了。把辣椒切成片，直接乾鍋下去炒，炒到辣椒變軟出香味了就可以盛出。再把用鹽，老抽，料酒，胡椒粉醃好的肉片下鍋炒香，加一點點辣妹子醬，放辣椒調味就可以了。好吃到什麼程度？當然湘菜第一了。
第三種：發酵過的辣椒做的菜。
苞谷酸（渣海椒）是西南雲貴川湘都有的一種發酵過的辣椒製品。新鮮的辣椒剁碎和玉米粉，糯米粉混在一起放罈子裡發酵。酸味出來以後就可以用來打湯，炒雞蛋，炒酸肉。味道特別酸香利口，桃妹現在每年都要網購一些炒雞蛋，超級開胃。
四川泡海椒。泡菜其實也是雲貴川湘都有。但是相對來說四川的泡菜口感更豐富些，也更柔和些。味道更好。泡海椒發酵過之後有一股很好聞的乳香味。用來直接吃或者炒菜都是不錯的。桃妹喜歡拿這個泡菜炒鱔段，豬肝，臘肉吃，真的一吃就停不下來。
白辣椒炒肉。白辣椒是發酵辣椒中最好吃的一種。酸味獨特，香氣撲鼻。用來炒肉一點也不比新鮮的辣椒炒肉差。白辣椒由於是燙過晾曬後才發酵的，所以口感和別的發酵類辣椒迥然不同，真的可以吃吃看，超級好吃啊。
桃妹談美食
說到以辣椒做的菜，那就太多了！比較出名的有辣椒炒肉，剁椒魚頭，辣子雞，水煮肉片等。以上這些菜辣椒都是以配菜出現的。在這不得不提一道以辣椒為主角的菜啦，沒錯就是虎皮青椒。
製作方法簡單，開胃又下飯！
青辣椒，洗淨去頭去籽切成小段。鍋中倒入鍋中倒入少許食用油，接著放入青椒段，炒至兩面微微起黃接著可放入少量食鹽或醬油調味就可出鍋。
一方水土養一方人，我是食在雲野分享地道雲南美食。誰的家鄉還有以辣椒出名的美食，歡迎評論分享！
食在雲野
虎皮辣椒，就是純辣椒做成
第二十放映室
虎皮辣椒，辣椒炒肉，辣椒夾肉餡，辣椒炒雞蛋，炸辣椒，辣椒拌涼菜，辣椒開水煮泡麵，辣椒蘸醬，辣椒炒蝦仁，辣椒炒蛤蜊，辣椒燉肉，辣椒拌大蔥，辣椒水煮雞蛋。椒鹽辣椒，麻辣辣椒額等等，實在編不下去了，各位繼續腦補一波，另給我個關注
食物作家
辣子雞！炒雜麵，麻辣魚，水煮魚，辣炒八爪魚
枝頭的花喜鵲
虎皮尖椒，辣子罐，尖椒肉絲……
高長寬4
就們這地主要有:酸菜麻辣魚湯,粉皮排骨湯,麻辣豆腐，尖椒炒蛋等……
其實，中國菜系五花八門，各種味道的菜數不勝數，人們吃菜順以自己喜歡的口味而定。
神語兮兮
小炒肉 剁椒魚頭 青椒肉絲 油燜尖椒 還有乾鍋類的
白樺美食坊
辣子雞，水煮魚，
姓喻不是俞
湖南的辣椒炒肉
