西安晚報
粉湯羊血，本人最愛。不喜食肉，羊血有無、多少倒也無所謂，主要是喜食哪個麻辣味。
西北其它地方有無粉湯羊血泡饃，哪家系宗師不得而知。西安城內，位於南院門的粉湯羊血泡饃是否宗師亦難以斷言，但據聽說，應該是有歷史，盛名非常了。原來的確是很正宗的，本人曾是該店常客。還有二府街北大街口上的哪家也很好，食客盈門，好象還是日夜營業。再後來，西華門十字東北，電信局斜對面哪家味道也不錯，但是存在的時間不長。後兩家早已消失多年了，南院門葫蘆頭春發生哪家倒一直存在，前幾天還去過一次，店面設施一流，比原來好多了，但是味道卻差強人意，非常令人失望，與原來有千地之別，真是今昔非比啊，不知何故？現在，小南門裡有家倒很好吃，店名忘了，店面很簡陋，吃客就在臨街的簡易小桌就食，就這，還常常座無虛席。
現在，西安經營粉湯羊血泡饃的飯館倒也不少，而且往往主營的卻是葫蘆頭，二者合二為一，不知何故？此外，據說有一些不良店家以豬血或其它什麼血冒充羊血，不知怎樣識別？我經常吃，怎麼未區分出來？味覺遲鈍？
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在南院門，曾經有一家非常有名氣的王記粉湯羊血店。它的店面是租我家的房子，我與店老闆王金堂也是相識的。
上世紀30年代，王金堂兄弟就開始在南院門牛巿巷擺攤經營粉湯羊血，那時他們的粉湯羊血已名聲鵲起了。到了1950年，王金堂就不再擺地攤了，而是有了固定的店面，店面就是租我家的房子。我家在此處的房產是南院門29號，坐南朝北，用的是“高居易”堂名，開設“廣濟大藥房”。當時把西邊的一間門面租給王金堂，他一直在這裡經營粉湯羊血。到1957年公私合營，他的粉湯羊血店被合併到現在的春發生葫蘆頭泡饃館。
記得我第一次吃王記粉湯羊血，是我家大管家羅世傑領著我和弟弟去的。那是50年代初，我十歲，被稱作少東家。那時南院門很繁華，夜宵很豐富。有用食品籃子和活動支架賣燒雞、五香兔肉的，有賣桂花元宵和雞絲餛飩的，味道上各有看家的本事，各種韻調的叫賣聲此起彼伏。他們用的是煤油燈、電石燈（乙炔）照明，兼做招牌（望子）。
此時的王記粉湯羊血店獨有一盞大電燈泡，照得那個光很亮，操作間在門首公開透明。40多歲的王金堂滿面春風，肩披一條白毛巾，一口地道的老陝話，凡迎客人就唱曰：幾（來幾人就喊幾個）位、裡邊兒坐。那天我看到有公職女幹部乘坐小臥車前來就餐，顯得與眾不同。當跑堂送上那熱氣騰騰的一大碗粉湯羊血時，她們吃得那個香美，令我記憶特別深刻。一位食客講道，羊血既是營養食品，還有補血、活血、止血化瘀和解野菜毒的治療功效，他每半個月來吃一回。此時我也吃得滿頭大汗，麻辣鮮香的粉湯羊血令我口唇發麻，全身輕鬆暢快，不由想到大人們講的：“牛吃刺荊為的扎，人吃辣子為的辣”。
回家的路上，羅世傑給我講，王記粉湯羊血源於民間，經王金堂精細化而成為著名小吃。那時西安的冬季十分寒冷，冬季取暖全靠南山賣炭翁運送來的木炭。集巿在大南門外城河邊，露天的交易場所裡。賣炭人飢寒交迫，令人同情。看到這種情景，慈善人就免費送來做粉條的下料和羊血，作為賣炭人暖身充飢的食品，這樣就有了粉湯羊血的雛形。然後加鹽以及辛溫驅寒去腥的佐料，漸漸地成為粗放式，經濟實惠的食品。王金堂經常來集市，熟知這種食法，後經能人指點，多方討教，細心研究，探得其中配伍之奧妙，遂在牛市巷設攤，以此討生計，從此他的王記粉湯羊血譽滿三秦。王記粉湯羊血考究湯鍋之用料，配有粉絲、蜂窩豆腐、梢子菜，用樊記臘汁油提味兒，操作工藝皆出自王氏之手，至今口碑流傳。
王金堂為人忠厚老實，勤奮實幹，以誠待客。我們收取他的房租，數目也不大，用於供我們上學，相處之中倒也融洽。我和妹妹去過他家，在大車家巷的一個四合院內的北廈房。
1957年，我國基本完成對工商業的社會主義改造，從此，個體食堂消失。我家的廣濟大藥房資產轉入灞橋醫院，房產遂公私合營，由房地局統管。王記粉湯羊血店就此消失了。
轉眼到了1962年，那是飢餓的三年自然災害時期，到飯店就餐時需要糧票，還要辦事處發放的就餐券。這時吃一頓粉湯羊血泡饃，已十分不易。輪到我們家領到就餐券，我和二弟高興地到南院門春發生就餐，那時在這裡吃飯要排長隊。此時我再見到了肩搭白毛巾的王金堂，他因年事已高，已不主廚，在餐廳當服務員。多年未見了，雖無交談，彼此也覺得一見如故，他對我們也十分照顧。此後就再也沒有見到他了。
如今的南院門春發生葫蘆頭泡饃館，仍保留著兩個傳統品種，即粉湯羊血和辣子蒜羊血，時有行內老食客光顧。這裡能看到有兩類湯鍋，一是白湯沸騰，用骨頭、大肉、豬肚和雞精心炮製的葷湯，用於各種葫蘆頭的底湯；二是微沸的保留著王師之法的調和鹹湯。
西安及西北經營粉湯羊血者眾，各有特色，然而均以麻、辣、鹹、香、嫰為要，無不以南院門王金堂的王記粉湯羊血店為宗師。 高啟綸 2018年1月28日《西安晚報》
西安晚報
粉湯羊血，和葫蘆頭，滷汁涼粉被稱為西安三大黑暗料理。
粉湯羊血，口味講究麻辣鮮香嫩。我的理解是這樣的，麻是花椒味，辣指辣椒味，鮮是湯味，香指臘汁油味，嫩指羊血嫩。
熱愛美食，也吃過東南西中幾家，比如東關趙記，師大門口吳記羊血大王，西二環劉家，小南門惠記，袁家村去了肯定會嘗，也在蒲城盛泰祥吃過。
關於原料，是大家最關心的，城南朱雀市場據說羊血由一人供貨，問及商家，到底是羊血還是牛血，以西安市場需求，羊血量應是供不應求，答，都是市場檢測過，就叫做羊血。
和韋曲市場相熟商戶聊，說有羊血有牛血。同某回民朋友問，哪能買到真羊血，朋友答，伊斯蘭認為血是汙物，都會扔掉。也曾在某屠宰場看到豬血，因量大，需加水後用泵抽走，後不詳。去袁家村，背書是發誓絕對真羊血，取之某家。朋友蘇廚是做粉湯羊血的高手，做不用骨頭湯，卻用白開水十料包，口味也十分驚豔。至於誰是宗師，瞭解甚少，歡迎留言。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 尋味陝西
西安小吃/粉湯羊血
作者/好好學習
細膩羊血鍋熬製，
成形放涼塊狀使。
爐灶高湯滾滾開，
粉絲香菜配料次。
豆腐切片鋪碗底，
羊血切條在上置。
秘料高湯大勺舀，
麻辣鮮香咱開吃。
2018.6.16於西安
西安好好學習
西安的粉湯羊血最正宗的應該是王記粉湯羊血羊血是下在湯鍋裡的豆付晃蒸過的豆付有小麻孔便於入味冒饃時用長筷孑從湯鍋裡撈在饃上不是將羊血放在饃上冒的這是鑑別正宗西安粉湯羊血的關健
雲月189505288
二府街的最好……當然已經消失幾十年了。
手機用戶51634706772
南院門中牛市巷的王家應該是“粉湯羊血”的宗師了。
李萍7393
西安市誰家是真羊血？，，沒有一家，都是血粉
冷豔鋸12345678
我的最愛，粉湯羊血。龍首北路田興運粉湯羊血。
手機用戶3596137729
食無定義;適口為珍!
