温馨11998
一开始，我们的祖先所使用的餐具其实是刀叉而不是筷子，现在世界上发现的最早的餐具刀是在我国浙江的河姆渡遗址，距今约7000年。
在新石器时代，人们基本还过着茹毛饮血的生活，对于肉食类的食物，刀具自然是最好的选择，当时人民管用于餐桌上的刀具叫做“匕”，这种“匕”，类似于一个小铲子，既可以当餐勺用，也可以当刀具使。
（出土的青铜匕）
而餐叉在我国也有5000年左右的历史，在西北地区的一些新石器遗址中，曾出土过不少骨制的餐叉，到了青铜器时期，使用餐叉进食的传统依旧延续。
而西方广泛使用叉子进食是在10世纪的拜占庭帝国时期，至今不过一千多年。
中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子，《韩非子·喻老》中有这样的记载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”
可见在3000多年前的中国就已经出现了筷子。
那么，为什么我们的祖先会选择使用筷子而不是用刀叉呢？
在以打猎为生的远古时期，人们多以食肉类食物为主，刀具、叉子用起来会比较方便。
到了奴隶社会时期，只有奴隶主、贵族才能吃到肉，普通百姓，尤其是占人口绝大多数的奴隶是很难吃到肉的，所以在奴隶社会时期，只有少数人会用到刀叉。
进入农耕时代，人们以谷物作为主食，用刀叉更是不便，这时候就有了筷子的使用。
而且，随着社会的发展，重视饮食的老祖先们开始丰富菜肴，烹饪技术不断完善发展，几乎什么菜都能用筷子食用，刀叉则越来越少用，后来就慢慢被淘汰了。
举个例子，吃“古董羹”（也就是现在的火锅），用刀叉则很难食用，想象一下用餐具刀、用叉子在火锅里捞食物的情形……
而我国的菜系种类非常丰富，像有“八大菜系”“四大菜系”等，这些用筷子使用很方便，但用刀子、叉子去吃菜、吃鱼甚至是吃饭，想想都有些不可思议。
此外，西方人喜欢用刀叉吃牛排，可在以农业为主的封建朝代，毫不夸张的说，耕牛有时候比人还重要，随便杀耕牛、吃牛肉，在古代可是犯法的行为，所以用刀叉吃牛排的行为几乎没有。
而筷子除了是食用的工具，还有着许多美好的寓意，如果你用筷子送人，那是一个非常明智的选择：
送新人，“筷子筷子，早生贵子”；送恋人，象征“成双成对，永不分离”；送老师，寓意“耿直而不弯曲、奉献而不求回报”；送朋友，寓意“平等友爱，和睦相处”；送孩子，祝他“筷长筷长（快长快长）”。
金兔历史
我是萨沙，我来回答。
这主要和中国人饮食习惯的改变有关系。
古代的中国人和西方一样，平时吃饭用手，吃肉时候必须使用刀切肉，叉子叉肉以防止烫手。
当时中国人饮食简单，偶尔吃肉就当作享受。
同时，勺子逐步诞生，用于喝肉汤。
至于筷子在那个时候叫做箸，只是用于把菜分开，也是从热汤热水中捞出来，不放入嘴里。
当时肉类稀少，所以基本都是整块的肉进行烧烤，或者整块熬煮，然后由吃饭的人自己切割。今天很多地方的藏餐，还是这样。
随着中国农耕的发展，饮食逐步发生变化，烹饪能力也进步很快。
主食变为米面以后，用手抓着吃就有很多不方便的地方。尤其是中国很多地方产粘度较高的米，抓着吃很困难。
另外，随着肉类的逐步普及，也没有那么珍惜了，不需要整块制作。
中国人将肉类切为小块，然后再上桌。
后来烹饪水平越来越高，煮和烤的东西越来越少，反而各种炒菜越来越多，越来越精致。
这样一来，刀叉就淘汰了，只剩下筷子和勺子。
后来逐步勺子又淘汰了，筷子就足够了。
不过，韩国人还保留这个习惯，同时用筷子和勺子一起吃饭。
萨沙
中国古代开始使用筷子大约是在2000年前，从考古发掘看，我国古人最早使用的是勺子，例如在大约7000年前新石器时代的西安半坡村遗迹中曾出土了数个餐勺。勺子出现后又过了大约2000年，中国先民开始使用叉子，而且是跟刀子、勺子配套使用。也就是说，经过当前考古发现证明中国是最早使用刀叉作为餐具的。在青海宗日遗迹中，曾发现了一件距今5000年的马家窑文化骨质餐叉；在距今4000年的甘肃省齐家文化遗迹中曾发现一件扁平型骨质餐叉，与现在的餐叉已经非常相似。
到了战国时期餐叉开始大规模普及，而且以双齿为主。到了汉代，餐叉开始从古人的餐具中被淘汰。与此同时，筷子出现在殷商时期，随后在汉代以后开始普及，直接替代了餐叉。 古人放弃餐叉的原因有以下几点：古餐叉的用途非常狭窄的。先秦时代的餐叉主要是针对肉食。但问题是古代肉食的供应非常稀少、不是每个人都能每天吃肉，只有贵族阶层才能享用得起肉食。可以看出，当今出土的餐叉都是在贵族的墓葬中。
而且餐叉的功能也比较单一，因为只有烤肉类或者冷餐类食物才能使用餐具，作为一个有悠久历史的烹饪大国，在很早的时候就普及了汤羹等炖煮类食物，叉子很难捞出炖煮的食物，而筷子却非常容易。 例如《礼记》中曾记载，筷子是专门用来夹取汤羹中的菜料的，勺子和叉子是吃主食吃饭，而不是用筷子。随着中国烹饪技术的发展，筷子已经完全可以替代叉子的功能，勺子逐渐作为搭配去应付喝汤的需求了，而叉子逐渐淘汰。在古代的贵族阶层中，他们对肉食的烹饪手法更加详细，因此使用叉子的古代贵族们都习惯了用筷子吃饭，叉子自然就退出了中国古人的餐桌。 
最新思维k
箸
中华文明与西方文明有着截然不同的差异。从根源上讲，西方文明是由游牧文化演化；而中华文明则是由农耕文化演化而来。
游牧民族以放牧为生，烹饪方式简单直接，多用烧烤。而农耕文明因定居务农，而用多蒸熟。所以，以主食而言，西方多以烤面包为主，而中华多以蒸煮的米饭及面食为主。
食物烤制需大块，成熟后需用刀具分食；而中餐则不同，春秋战国时期“鼎”成为炊具，就成为中西饮食文化的分水岭。“鼎”具一般用于煮或蒸制食物，大块食物不利于熟成，就必须将食物切成小块，而小块食物不易于刀叉就餐，“箸”就出现了。
筷子的出现及普及肯定是长时间的。一则是炊具的发展，二是烹饪方式的进步。另则是金属资源的来之不易。竹木筷简单易得，又减少了金属的需要，使其快速成为中华文明的象征物。
“鼎”器的出现，使“煮”“炖”成为烹饪方法的主流，使而“羮”成为中华饮食文化最早的食物记录。而后“蒸”“炒”的出现，才使中华烹饪成为系统的文化。如“鲊”。即是鱼与米混合的发酵类食物，多用以蒸，今日湖南常德等地流行民间的“鲊辣椒”即是文化遗产，小块的蒸制食物，刀叉不方便，筷子的使用，不能再愉快了，进而到宋代，炒锅的出现，才标志着，“炒锅、甑子、筷子”美食文化系统的全面成熟。
嗨Frank
西餐的烹饪技术和比中餐的烹饪技术，存在代差。西餐的烹饪方式原始简单粗暴，食物的最后分割工作是由食客用刀叉在餐桌上来完成。中餐烹饪已经走过这个的阶段，因为食物最后一次分割在厨房由厨师来完成，其烹饪方法发生了革命性飞跃，使得中餐食物精彩纷呈、变化无穷，精妙无比，独占鳌头。中国古人的餐桌上原来是有餐叉和餐刀的，正因为食物的最后一次分割由厨师来完成，使得中国人（游牧少数民族除外）很早淘汰用餐刀餐叉这样野蛮粗鲁的进食工具，留下用筷子这样优雅的进餐工具。
Boyee2
用刀叉得两只手啊，那我手机咋玩咋看。用筷子一只手搞定，另一只手手捏着手机唰唰的刷着头条八卦这饭吃着不寂寞好开心，嘿嘿
狐狸闹闹
历史上的渊源故事，这对于理科生的我来说不是很在行，之前因为DG事件，网络上出现了很多中国筷子的故事，其中一个就是我以下要写的。
为什么古代人不用刀叉，而用筷子呢？是因为在古代，一些有家仆家丁的家庭，厨房的仆人在做好菜的时候，都会帮主人把菜切成一块一块，方便主人的食用，到菜上桌时，主人无需自己动刀叉自行切割，只需要用筷子优雅的把食物夹起来放进嘴里就行了，所以古代人自然就不需要用到刀叉吃饭啊。
Beproin百普瑞
血淋淋的历史告诉我们，贵族们请客聚会用刀叉非常危险。如果使用刀叉，专诸刺王撩将无需使用鱼藏剑。常年在这种血腥环境下成长的贵族们选择筷子是必然选择。
苜蓿66
筷子简单易得易用不硌牙。刀叉复杂是金属的咬着就流血还把牙蹦掉一小块。哈哈哈哈哈哈😄😄，说的挺害怕。互相结合使用也挺好。现在大家都使，也使筷子，也使刀叉，啥好使就使啥。制作轻工业产品，制作生活用品是中国人的长项，中国的轻工业产品遍布世界各地，充斥了大小超市和各个单位的食堂以及家庭的饭桌。
喜果W
这还不都怪四川人，弄个火锅……
