溫馨11998
一開始，我們的祖先所使用的餐具其實是刀叉而不是筷子，現在世界上發現的最早的餐具刀是在我國浙江的河姆渡遺址，距今約7000年。
在新石器時代，人們基本還過著茹毛飲血的生活，對於肉食類的食物，刀具自然是最好的選擇，當時人民管用於餐桌上的刀具叫做“匕”，這種“匕”，類似於一個小鏟子，既可以當餐勺用，也可以當刀具使。
（出土的青銅匕）
而餐叉在我國也有5000年左右的歷史，在西北地區的一些新石器遺址中，曾出土過不少骨制的餐叉，到了青銅器時期，使用餐叉進食的傳統依舊延續。
而西方廣泛使用叉子進食是在10世紀的拜占庭帝國時期，至今不過一千多年。
中國目前發現的最早筷子是河南省安陽市殷墟出土的銅筷子，《韓非子·喻老》中有這樣的記載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”
可見在3000多年前的中國就已經出現了筷子。
那麼，為什麼我們的祖先會選擇使用筷子而不是用刀叉呢？
在以打獵為生的遠古時期，人們多以食肉類食物為主，刀具、叉子用起來會比較方便。
到了奴隸社會時期，只有奴隸主、貴族才能吃到肉，普通百姓，尤其是占人口絕大多數的奴隸是很難吃到肉的，所以在奴隸社會時期，只有少數人會用到刀叉。
進入農耕時代，人們以穀物作為主食，用刀叉更是不便，這時候就有了筷子的使用。
而且，隨著社會的發展，重視飲食的老祖先們開始豐富菜餚，烹飪技術不斷完善發展，幾乎什麼菜都能用筷子食用，刀叉則越來越少用，後來就慢慢被淘汰了。
舉個例子，吃“古董羹”（也就是現在的火鍋），用刀叉則很難食用，想象一下用餐具刀、用叉子在火鍋裡撈食物的情形……
而我國的菜系種類非常豐富，像有“八大菜系”“四大菜系”等，這些用筷子使用很方便，但用刀子、叉子去吃菜、吃魚甚至是吃飯，想想都有些不可思議。
此外，西方人喜歡用刀叉吃牛排，可在以農業為主的封建朝代，毫不誇張的說，耕牛有時候比人還重要，隨便殺耕牛、吃牛肉，在古代可是犯法的行為，所以用刀叉吃牛排的行為幾乎沒有。
而筷子除了是食用的工具，還有著許多美好的寓意，如果你用筷子送人，那是一個非常明智的選擇：
送新人，“筷子筷子，早生貴子”；送戀人，象徵“成雙成對，永不分離”；送老師，寓意“耿直而不彎曲、奉獻而不求回報”；送朋友，寓意“平等友愛，和睦相處”；送孩子，祝他“筷長筷長（快長快長）”。
金兔歷史
我是薩沙，我來回答。
這主要和中國人飲食習慣的改變有關係。
古代的中國人和西方一樣，平時吃飯用手，吃肉時候必須使用刀切肉，叉子叉肉以防止燙手。
當時中國人飲食簡單，偶爾吃肉就當作享受。
同時，勺子逐步誕生，用於喝肉湯。
至於筷子在那個時候叫做箸，只是用於把菜分開，也是從熱湯熱水中撈出來，不放入嘴裡。
當時肉類稀少，所以基本都是整塊的肉進行燒烤，或者整塊熬煮，然後由吃飯的人自己切割。今天很多地方的藏餐，還是這樣。
隨著中國農耕的發展，飲食逐步發生變化，烹飪能力也進步很快。
主食變為米麵以後，用手抓著吃就有很多不方便的地方。尤其是中國很多地方產粘度較高的米，抓著吃很困難。
另外，隨著肉類的逐步普及，也沒有那麼珍惜了，不需要整塊製作。
中國人將肉類切為小塊，然後再上桌。
後來烹飪水平越來越高，煮和烤的東西越來越少，反而各種炒菜越來越多，越來越精緻。
這樣一來，刀叉就淘汰了，只剩下筷子和勺子。
後來逐步勺子又淘汰了，筷子就足夠了。
不過，韓國人還保留這個習慣，同時用筷子和勺子一起吃飯。
薩沙
中國古代開始使用筷子大約是在2000年前，從考古發掘看，我國古人最早使用的是勺子，例如在大約7000年前新石器時代的西安半坡村遺蹟中曾出土了數個餐勺。勺子出現後又過了大約2000年，中國先民開始使用叉子，而且是跟刀子、勺子配套使用。也就是說，經過當前考古發現證明中國是最早使用刀叉作為餐具的。在青海宗日遺蹟中，曾發現了一件距今5000年的馬家窯文化骨質餐叉；在距今4000年的甘肅省齊家文化遺蹟中曾發現一件扁平型骨質餐叉，與現在的餐叉已經非常相似。
到了戰國時期餐叉開始大規模普及，而且以雙齒為主。到了漢代，餐叉開始從古人的餐具中被淘汰。與此同時，筷子出現在殷商時期，隨後在漢代以後開始普及，直接替代了餐叉。 古人放棄餐叉的原因有以下幾點：古餐叉的用途非常狹窄的。先秦時代的餐叉主要是針對肉食。但問題是古代肉食的供應非常稀少、不是每個人都能每天吃肉，只有貴族階層才能享用得起肉食。可以看出，當今出土的餐叉都是在貴族的墓葬中。
而且餐叉的功能也比較單一，因為只有烤肉類或者冷餐類食物才能使用餐具，作為一個有悠久歷史的烹飪大國，在很早的時候就普及了湯羹等燉煮類食物，叉子很難撈出燉煮的食物，而筷子卻非常容易。 例如《禮記》中曾記載，筷子是專門用來夾取湯羹中的菜料的，勺子和叉子是吃主食吃飯，而不是用筷子。隨著中國烹飪技術的發展，筷子已經完全可以替代叉子的功能，勺子逐漸作為搭配去應付喝湯的需求了，而叉子逐漸淘汰。在古代的貴族階層中，他們對肉食的烹飪手法更加詳細，因此使用叉子的古代貴族們都習慣了用筷子吃飯，叉子自然就退出了中國古人的餐桌。 
最新思維k
箸
中華文明與西方文明有著截然不同的差異。從根源上講，西方文明是由遊牧文化演化；而中華文明則是由農耕文化演化而來。
遊牧民族以放牧為生，烹飪方式簡單直接，多用燒烤。而農耕文明因定居務農，而用多蒸熟。所以，以主食而言，西方多以烤麵包為主，而中華多以蒸煮的米飯及麵食為主。
食物烤制需大塊，成熟後需用刀具分食；而中餐則不同，春秋戰國時期“鼎”成為炊具，就成為中西飲食文化的分水嶺。“鼎”具一般用於煮或蒸制食物，大塊食物不利於熟成，就必須將食物切成小塊，而小塊食物不易於刀叉就餐，“箸”就出現了。
筷子的出現及普及肯定是長時間的。一則是炊具的發展，二是烹飪方式的進步。另則是金屬資源的來之不易。竹木筷簡單易得，又減少了金屬的需要，使其快速成為中華文明的象徵物。
“鼎”器的出現，使“煮”“燉”成為烹飪方法的主流，使而“羮”成為中華飲食文化最早的食物記錄。而後“蒸”“炒”的出現，才使中華烹飪成為系統的文化。如“鮓”。即是魚與米混合的發酵類食物，多用以蒸，今日湖南常德等地流行民間的“鮓辣椒”即是文化遺產，小塊的蒸制食物，刀叉不方便，筷子的使用，不能再愉快了，進而到宋代，炒鍋的出現，才標誌著，“炒鍋、甑子、筷子”美食文化系統的全面成熟。
嗨Frank
西餐的烹飪技術和比中餐的烹飪技術，存在代差。西餐的烹飪方式原始簡單粗暴，食物的最後分割工作是由食客用刀叉在餐桌上來完成。中餐烹飪已經走過這個的階段，因為食物最後一次分割在廚房由廚師來完成，其烹飪方法發生了革命性飛躍，使得中餐食物精彩紛呈、變化無窮，精妙無比，獨佔鰲頭。中國古人的餐桌上原來是有餐叉和餐刀的，正因為食物的最後一次分割由廚師來完成，使得中國人（遊牧少數民族除外）很早淘汰用餐刀餐叉這樣野蠻粗魯的進食工具，留下用筷子這樣優雅的進餐工具。
Boyee2
用刀叉得兩隻手啊，那我手機咋玩咋看。用筷子一隻手搞定，另一隻手手捏著手機唰唰的刷著頭條八卦這飯吃著不寂寞好開心，嘿嘿
狐狸鬧鬧
歷史上的淵源故事，這對於理科生的我來說不是很在行，之前因為DG事件，網絡上出現了很多中國筷子的故事，其中一個就是我以下要寫的。
為什麼古代人不用刀叉，而用筷子呢？是因為在古代，一些有家僕家丁的家庭，廚房的僕人在做好菜的時候，都會幫主人把菜切成一塊一塊，方便主人的食用，到菜上桌時，主人無需自己動刀叉自行切割，只需要用筷子優雅的把食物夾起來放進嘴裡就行了，所以古代人自然就不需要用到刀叉吃飯啊。
Beproin百普瑞
血淋淋的歷史告訴我們，貴族們請客聚會用刀叉非常危險。如果使用刀叉，專諸刺王撩將無需使用魚藏劍。常年在這種血腥環境下成長的貴族們選擇筷子是必然選擇。
苜蓿66
筷子簡單易得易用不硌牙。刀叉複雜是金屬的咬著就流血還把牙蹦掉一小塊。哈哈哈哈哈哈😄😄，說的挺害怕。互相結合使用也挺好。現在大家都使，也使筷子，也使刀叉，啥好使就使啥。製作輕工業產品，製作生活用品是中國人的長項，中國的輕工業產品遍佈世界各地，充斥了大小超市和各個單位的食堂以及家庭的飯桌。
喜果W
這還不都怪四川人，弄個火鍋……
