濤聲依舊7256100118

前面有很多朋友是從炊具的角度來講的，我想說的是一個更本質的問題——燃料和水。

先說燃料的問題。

在中華文明的核心地帶，常年的征戰極大地改變了生態環境。因為每次戰爭之後都需要砍木頭修房子，而且中國傳統建築對木材的需求量極大。想想燒了幾個月的阿房宮，每次都得建起來啊。所以這個區域很少有樹。加上農田開墾，使得周邊的可利用的優質柴火就更少了，這對於烤這個烹飪方式就不合適了，畢竟不是什麼木頭都好用。

解決燃料質量不高的方式就是，通過加熱水來烹調食物，這就是所謂的煮了。中國古代的製陶技術和青銅技術發展得很快，自然在器皿上不是問題了。

其實中國人在接觸面粉之前，就學會了蒸這種技術。因為黃河流域的水不是大家想象的那麼好啊，直接放在水裡煮，難免有一些土腥氣，如果換做蒸的話，就沒有這麼多麻煩事兒了。靠近山區的習慣煮，而靠近平原江河的多用蒸，就是這種考慮了。

下面就是蒸鍋，甗。

在饅頭之前就有蒸這個方法了，到麵粉到來，那出現饅頭也就是順理成章的事兒了。

植物人史軍

中國人發現了蒸汽，用來蒸包子。西方人一千多年後發現了蒸汽，發明了蒸汽機。卻從來沒有想過用來蒸美食。西方人沒有包子饅頭，就是因為西方人不知道怎麼“蒸”東西。

在歐洲的餐飲習慣中，肉和蔬菜，要麼生吃，要麼就烤或者水煮。除了放火裡烤，就是放火上的石板烤，然後就是一股腦丟水裡煮。至於“蒸”這種烹飪方法，基本上都是受亞洲人影響而在西方逐漸開始採用的。像粉蒸肉，梅菜扣肉，清蒸魚這種吃法，不太可能在古代歐洲出現。

即便在今天，主要硬菜都是：烤乳豬、烤羊腿、煎牛排、煎肉腸……對於蔬菜的處理方法也很少用蒸的方法。要麼生吃，比如沙拉。要麼就是烤熟，或者炒熟。

整體上，歐洲人是不太講究吃的，尤其是古代歐洲。除了烹飪手法比較單一之外，他們烹飪時採用的作料，香料也非常少。花椒大料啥的都沒有。就是基本的鹽、胡椒、迷迭香一類的。

收到烹飪手法和飲食習慣的影響，在處理主食上自然也不會太多樣。揉成麵糰的麵粉，發酵好後，歐洲人直接送烤爐裡去烤成了麵包。

作為甜品，麵點糕點也是烤箱烤出來的。

在西方社會，當西方人說“蒸”蔬菜，基本上都是出於保健的目的。感覺這樣吃很健康。但“蒸”的確不是西方人的常用烹飪方式。你看看他們的蒸鍋。蒸個菜，感覺打果汁似的。

相比較我們鍋裡墊個架子，一碗雞蛋隔水蒸的做法，歐洲人肯定會專門買個“蒸菜容器”。

西班牙大米良

西方人將麵食做成麵包，中國人卻做成饅頭包子餃子......看似有差別，其實大同小異。

大概很少有人想過，為什麼大米可以整粒吃，而小麥卻要做成麵粉，很少有整粒煮著吃的。

這是因為，麥粒結構緊密，而且含有的影響消化的物質更多，消化起來比米粒更難。

整粒的麥粒，對消化道相當不友好。不信，自己買來麥粒煮煮吃就知道了。

但是智慧的人類能夠解決這個問題：

第一招：先把麥粒磨碎。

讓它的緊密結構土崩瓦解，變成細細的麵粉。這樣，我們的牙齒和胃，就省下不少辛苦的工作。

但是，古人沒有電力，不擅長分層碾磨，麵粉基本上還是全麥粉。這種情況下，其中含有很多植酸之類的抗營養因素，不利於營養素的吸收。同時，麵粉富含麵筋，做成的“死麵”食物質地比較緊密，還是不那麼好消化。

於是，人類想出了第二招：發酵。

酵母菌的發酵過程中產生植酸酶，讓麵粉中的抗營養物質被分解。同時，發酵增加B族維生素的含量，進一步改善營養價值。最妙的是，發酵產生的二氧化碳氣體分散在麵筋蛋白體系當中，能讓麵食的結構變得疏鬆多孔。這樣，麵食終於變得好消化了。

饅頭、包子、花捲，和麵包一樣，都是發酵麵食。區別在於，中國人擅長於蒸，西方人擅長於烤。在殷墟中就出土了大量的蒸煮器皿。

和烤制相比，蒸煮溫度不超過100攝氏度，不產生丙烯酰胺等有害物質，也不損失賴氨酸這類必需氨基酸。從健康角度來評價，饅頭比麵包的健康性質更為優秀。

其實中國人也有發麵餅，就是烤制的。烤麵包的烤爐比較費火費電，相比而言，烤餅只需要一個平鍋，要省事、節能得多。

至於帶餡的餃子，就和發酵無關了。它不是嚴格意義的澱粉類主食，而是一種由主食、肉、菜組成的方便餐。餃子餡兼容幷蓄，能夠實現一種食物中的食材多樣化，體現了中國人的飲食智慧。

範志紅註冊營養師

東西方都產小麥，為什麼西方人做成麵包，我們做成饅頭包子餃子？

一個“蒸”字和一個“烤”字就足以能說明一切問題。

不過忽然覺得很好笑，這麼嚴重的問題我還真的沒有仔細的思考過。東西方都產小麥，為什麼西方人做成麵包，我們做成饅頭包子餃子？一個網友的回答足以說明，這個問題是值得探討的，很有意思。

其實查閱歷史資料得知，中國種植小麥的歷史並沒有西方早。在中國古代說的五穀，應該是稻、黍、稷、麻（或者小麥）、豆。小麥是後來的商朝晚期才進入中國的，距今有3000多年的歷史。

現對於5000年的華夏文明，有近1000年來人們的飲食習慣是以蒸煮為主的，所以在研究小麥的吃法問題上，多半也會走蒸煮的老路，這是飲食的習慣，一般改變不了。

相比來說，西方在小麥麵食的研究上，要比中國早上近1000年了。他們一直以來的飲食習慣就是烘烤為主。在遠古的西方，人們吃麵食是在石板上讓太陽烤熟的，但是那時候吃的應該是死麵餅子，至於發酵的麵包，則是後來西方人民偶然發明的。但把麵食拿來烤制的習慣並沒有改變，就算現在有了電力等熱能來源，還是以烘烤為主了。

有人考證說饅頭是諸葛亮發明的，但是發酵用的酵子怎麼來的不知。我跟贊成說是小麥麵粉在中國變成饅頭的說法是，對飲食的傳統做法和廚房用具的影響，中國人喜歡蒸煮，這個已經改變不了的.

因為飲食習慣的不同，才會在小麥傳入中國的時候，國人才沒有沿襲西方人的麵包的烤製法。要不今天我們也是以麵包為主的了。

還有一種說法也有一定的道理，中國人種植的小麥多以中筋小麥和弱筋小麥為主，而麵包則是強筋小麥製作的。氣候和溫度條件讓國人多以生產中筋小麥和弱筋小麥為主了。

我們的小麥麵粉的好處是，可以用蒸鍋變著花樣的去做各種麵食，比如饅頭包子餃子麵條。但是西方的炊具烤箱，決定了只能在烤麵包上面做花樣了。

農村老俗話

很高興回答這道題，老廚子才學疏淺，還望大家海涵哦！

五千年的飲食文化傳承，鑄就麵食的多樣化。

中國的麵食烹調方法蒸、煮，烤、烙等，眾所周知，麵條、餃子，包子，饅頭，燒餅之類是中國人家常食物，麵食的烹調種類之多是西方無法比擬的。也是五千年的餐飲文化積累沉澱下來的，是人類進步的表現之一。

遠古時期，當小麥引入國內，小麥的果實可以充飢裹腹開始，從生嚼到煮熟經歷了漫長的歲月，古時候器具簡陋，從發明瓦甕到發明蒸屜，對米和麵的烹調才有了進一步昇華，用瓦甕煮米或蒸屜烹調食物。

西方人喜歡吃麵包同樣是歷史傳承

古代的西方人發現小麥可食用後，在石板上晾曬，陽光炎熱的正午，麥粒在熱能的作用下乾燥，甚至烤熟，當人們發現，烤熟的麥粒更可口後，“烤”就成了西方人烹調的主要方法。

麥粒演變成麵粉也是一個漫長過程，用陽光烘烤到柴火加溫，到電爐烤制，一路走到現在，老外只會烤制食物，在西方每個家庭，必備的就是烤箱，每個家庭成員都會一手烤麵包的技術。

就那國內來講，南方和北方的飲食習結構都不一樣，南方人喜歡清淡，而北方人喜歡濃厚，更何況是東西方，差異更是巨大的。

老廚子才學疏淺，不完全之處請大家補充，喜歡的請點贊支持，有不同看法的請評論區留言，我們一起進步吧！

探廚

首先，東方古代小麥與西方古代小麥不太一樣。

西方是所謂硬芯小麥，發酵處理較好，做成通心粉那樣已是後來的事。

中國小麥過去產量比西方高，一般認為，它自西方舶來，但國內也有學者持不同意見。姑且取主流說法，來自西亞，既然國人的麵粉從西亞來，則實用習慣應是受西亞的影響。

其次，古人怎麼吃麵

粉食初期被認為是蠻夷的習慣，中原只粒食。但貴族大概已粉食，到宋代時，民間尚有粒食，即所謂“麥餅”，因為小麥去掉外殼後，下面一層味道苦澀，所以“麥餅”是窮人的食物。

柳宗元的《童區寄傳》中提到了麥餅，很多人翻譯成用手撕著吃。這是不對的，餅即並，古人將麵條等小麥製品都稱餅，所以“麥餅”應該是和大米飯差不多，用碗盛著吃。

應該說麵條是中國人比較傳統的吃法。世界上出土的最早的麵條就在中國的青海喇家遺址，距今4千多年，是用小米等製成。可見，米條是古人常規吃法，用麵條代米條，完全不奇怪。

其三，饅頭、包子、餃子可能都是西亞的舶來品

在西亞古代食品中，有所謂“曼頭”，至今仍有，即羊肉包子，烤食。中原饅頭本也有餡，從賈思勰的《齊民要術》中可見，古代饅頭也以羊肉、羊油為主，可見，魏晉南北朝中原遍被胡塵後，“面+肉餡”這種西域食品在中原開始流行。唐代史料中記載的胡餅、古樓子等，都來自西域，此外像饆饠等，也是帶餡食物（造型非常接近今天的褡褳火燒）。

古代中國人本是“豆+主食”為主，“肉+面”堪稱升級版。

其四，古代部分中國人吃不了面

唐代孫思邈曾說，面有微毒，吃後會讓人面部肉往下掉。這種記載直到明代、清代都有。比如袁枚就不吃麵條，有面條先要用涼水消毒才吃。

面是高蛋白食品，其中含異種蛋白，過敏體質的人會因此患病，不過隨著麵食在中國傳播日久，國人似已無對此國民的人了。

其五，中國人烤食比較少

烤食消耗能源較多，是一種不太划算的加熱方式，由於中國古人很早便掌握了蒸鹽技術，所以蒸食在春秋時就已進入貴族餐桌，蒸食比較節約能源，所以後來能傳播開來。

總結一下我的觀點，中國人不吃麵包：1、當時小麥和歐洲不一樣；2、受西亞影響，沒受歐洲影響；3、部分人對面食過敏，以米為主食，至今部分南方人仍以面當點心，所以不太接受麵包這種食物；4、中國古代少烤多蒸。

老虎他爹

當億萬同胞忙著或力挺崔永元或炮轟馮小剛的時候 ，我選擇來回答這個問題。因為，第一，對於演藝圈兒的事兒，我本來就沒有期待他們能更好；第二，我覺著：與這個問題相比，什麼馮小剛、什麼真假合同，不過都是浮雲！民以食為天，他們那點兒嘴炮，不過是私人恩怨，算得了什麼？

西方人為什麼把麵食烤成麵包蛋糕而中國人偏愛製成饅頭包子？這個問題，看上去司空見慣，好像很簡單，不過，真要說清楚，還是有一定難度的。前面的幾位回答者，話雖然說了不少，基本上避重就輕，並沒有說明白：為什麼西方人是重在烤、中國人重在蒸？

為什麼說不清呢？因為現在還有缺環，整個過程中，還有不少問題沒有解決。這裡只能說一點大概。

首先需要強調的是：此處所說的西方，並不是我們今天所理解的歐洲和美洲，而主要是指西亞、北非、和地中海東部地區。在這一地區，才是所謂的“西方文明”的發祥地。

下面回到我們的問題。

要想回答好這個問題，我想大概應當從食材和炊事工具的發展這兩個方面入手。

先說食材。

烘烤麵包和蒸饅頭的主要食材，都是麵粉，也就是小麥粉。小麥起源於西方 ，通過浮選法， 考古工作者在約旦的耶利哥遺址、土耳其的恰塔爾休於遺址、希臘的阿爾吉薩遺址，都發現了人工種植的小麥，它們的時間分別為8500BC、7100BC、6500BC。小麥傳入中國，目前認為不早於五千年。學界傾向於認為大約在公元前第三千紀才傳入中國。不說時間，單就小麥是從外界傳入中國這一點來說，在考古界已經是共識，似乎並無爭議。

中國目前所發現的最早的小麥遺存，出現在黃河流域；到了公元前第三千紀晚期，小麥已經遍佈祖國南北。可見，小麥的擴散也是非常迅速的。小麥普遍種植了，但當時古人在很長一段時間，對於小麥，多是採取粒食的方法，並沒有磨成麵粉。西方人何時把小麥磨成麵粉，目前手頭還沒有可供參考的資料；中國人把小麥加工成麵粉的時間，大致在戰國早期。這一點後面將會述及，那就是，我們也許可以從石器和一些陶器的發展歷史中尋找出一些端倪。

所以， 接下來，我們要說炊事工具。

我們知道，人類使用火的歷史， 已經有好幾十萬年了。人們使用火的最初最直接的方式，就是把食物直接放在火上燒烤。可見，烤制食物，應該是食物加工的最原始最初級形態。

稍後，人們的食材增多。為了應對新的食材，人們逐漸發明了陶器。最初的陶器，中國的多是炊具和盛具，比如釜碗罐之類；而西方的只見盛器、少見炊器。考古工作者還發現，中國早期的陶器，主要用“石煮法”加工食物，而不是把陶器直接架在火上燒。這種加熱方法，到現在加利福尼亞州的土著美洲人 ，仍然還在使用。我們也知道，美洲土著人，跟中國人是同一個來源。

陶器的歷史，就目前所知，西方沒有中國早。西方所發現的最早的陶器，在西亞，是穆賴拜特遺址中出現了五件粗陶，時間大約是9000BC；歐洲的希臘地區出現的陶器最早見於克諾索斯遺址，發現了製作精細的陶器，時間大約是6000BC-7000BC；而中國的陶器歷史，已經快兩萬年了。比如說玉蟾巖遺址和虎頭梁遺址中，都發現了距今約18300-14000年間的陶器。可以說，在陶器製作和使用上，中國的技術 ，要比西方嫻熟得多。

值得注意的是，遠在小麥引進中國之前，中國就出現了用於蒸煮的陶器一一甑和甗（yǎn見下圖）。比如安徽蒙城出土的距今8000多年前的陶甑（暗褐色那隻）。這反映了先民從石煮法到用火直接加熱再到使用蒸汽，是幾個連續的進步。而在同期或稍後的西方，卻稀見此類炊具。我想，中國陶器的這樣一種發展方向，可能為後來的蒸食技術提供了一定的基礎。

僅有炊具的變革顯然還是不夠的，因為前面我們說過，小麥引進很長一段時間，都是粒食的，早先人們所使用的石臼以及長條形的石磨盤之類的工具，不容易把小麥磨成麵粉，那麼，對於粒食狀態的小麥，應當沒有蒸與烤的區別。

到了距今一千多年前的戰國早期，圓形的石磨盤誕生了。《世本》記載，公輸般作“磑”（wèi），“磑”就是石磨。考古工作者也發現了戰國時期的石磨。有了圓形的石磨，就有了麵粉的誕生；有了麵粉的誕生，結合我國先民擅長蒸煮的習慣 ，我想，蒸饅頭、蒸包子而不是烤麵包，就順理成章了。而西方始終未能發展出用於蒸制食品的炊具，於是很可能繼續沿用比較初級的燒烤技術，進而發展出烤制的麵包。

這是我的一點不成熟的看法，可能掛一漏萬。

學動春風

這是飲食流派造成的。

中國漢民族有一種傳統食物叫燒麥，有點像包子，又不是包子。有人想過為何叫燒賣嗎？所謂燒其實就是烤，中國的麵食本身就存在三個流派，烤餅是一類，蒸煮是一類，當然還有炸。

烤餅主要集中在靠近西部的地區，比如陝西的肉夾饃，這個饃就是烤出來的。就是說烤餅確實是與西部有關。遊牧生活條件有限，又與牛羊肉居多，所以燒烤文化也就更發達。今天西域的饢都是烤餅。雖然燒烤這項烹飪方法更多與遊牧有關，但不代表與我們無關。在南粵國發現的燒烤爐也證明我們很早就有燒烤。當然，燒烤肯定是比南粵國時代要悠久地多得多，人類學會用火就應該掌握了。蒸煮還得發明器皿之後才能實現。所以燒烤這個烹飪肯定與我們祖先也有關。就像刀叉勺，我們歷史也有，只是後來選擇使用筷子，那個餐具淘汰了。而西方人還在使用而已。燒烤這個烹飪方法也是，我們都演化出眼花繚亂的方法了，他們還那麼單一而已。就像西方的湯，其實就是東北亂燉形式。是一鍋很濃、很雜的湯，我們先秦時代也有那一類雜燴。

關注麥子，現在看很像是我們祖先去到中東馴化之後帶回來的。因為麥子讀麥，很明顯是羊叫聲。這符合我們語言的特點。我們語言裡有很多重要語音是動物叫聲。比如豬叫為菊、雞叫為國、鴨叫為家、貓叫為苗等等。有人說上古沒有貓，如果這樣就簡單了。苗是後來根據貓叫聲確立的，很可能是羌人從中東返回，又返回中原才確立的。苗的同義詞是秧，因為是同義詞，所以苗後來更多取代了秧。可見麥子是符合這個特性的語言，如果麥子是別人傳過來的，那很可能會存在音譯。藏族說麥子是狗尾巴帶來的，按照傳統文化的破解方法看，其實這就是指與養狗人有關的群體帶來的。誰是養狗人，就是我們祖先苗蠻。而出去過的就是北三苗羌人。麥子出自中東，你發現，中東最重要的地名有麥加和麥地那。奇怪吧，竟然與漢語麥子一致。其實就是因為麥子是羌人西進中東時馴化的，又根據釀酒技術發明了啤酒。所以同行者德意志人非常愛啤酒。而釀造酒發明則早得多，且都是罐口插管吸食。

麥子馴化後就有了燒烤麵食的傳統，西方人保持至今。為何他們做成麵包，我們做成饅頭、包子、餃子，一個是因為烹飪方法，另一個是因為他們身處遊牧地區有牛奶。所以這個區別也就使得他們向麵包方向演化，我們祖先返回後則發展出各式各樣的麵食。包子、餃子則是因為上古包食的延續。粽子就是一種古老的包食，因為烹飪器皿缺乏發明了那個方法。所以往米麵裡包東西很早就有。男方民族往米麵裡包東西一直都有。所以有了麥面，往麥苗裡包東西也就很正常了。就像粽子，原本並不是金字塔形的，你看越南的並不是。但我們的是金字塔形的，這可能就與返回的羌人文化有關了。

奶味食品是西方人更精通，我們現在牛奶也有了，所以這個口味是可以鑽研一下的。

國病

這緣於兩方因不同的生產方式，各自選擇了不同的生活方式。

遠古時期，各民族都是採集、漁獵為生，沒有分化。所得食材也都是野果、野獸、魚。此時的烹飪方法極為原始，更談不上烹飪器具。族群人類都是把捕獲的肉類放火上燒烤食用。

進入原始社會末期，人類文明逐漸發展。氣候溫溼、土地肥沃的地方逐漸培育了種植良種，開始了農耕生活，漁獵退而其次，採集更是逐漸消亡。氣候乾燥、寒冷的地方，由於沒有足夠的積溫和降水，無法發展農耕種植，只好讓土地長草，發展畜牧。

農耕社會生活穩定，容易產生功能更加豐富的生產資料和生活資料，比如夯土的固定房子、各種石斧、石鐮用於生產，各種陶器用於容納糧食、水、酒。這些資料對遊牧民族是絕對不實用的。氈帳絕對比固定的房子好用，罈罈罐罐一路顛簸不知要損耗多少。於是遊牧民族盛水不用陶器，而是用皮囊。遊牧民族不用榻榻米，而是用馬紮(胡床)。

陶器不但可以容納水和糧食，還能加熱，使其中的食物成熟。這就給了農耕民族更多的選擇。肉類來說，燒烤和蒸煮基本沒有分別，但穀物卻不一樣。吃燒烤的穀物只能"火中取栗"，而且損耗還特高，多數都被烤糊了。但是蒸煮卻能最大程度保全穀物。

沒有罈罈罐罐的遊牧民族如何蒸煮？即便能從農耕民族那裡買來罈罈罐罐，遷徙時候是不是過於笨拙、容易折損？這也無怪乎他們停留在了燒烤階段。

歐美各國家雖然後來也種植農作物，但民族基因早已烙下，即便有了發酵技術，也只會把麵食放火上烤，而不是放籠裡蒸。

至於後來產生的煎炒烹炸等，都是隨著生產工具的進步而逐漸產生的。

放眼全世界，只有中華民族從最初的燒烤改進為蒸煮，並作為遺傳密碼傳承至今。

雲端浪子94

〇據考證，小麥由古代東方兩河流域的人最先種植的，烤麵包最早是由古代東方文明古埃及人發明的。當時西方歐洲人高處於茹毛飲血時代。其後小麥種植及麵包烤制方法傳入歐洲，延續至今。

〇中國較早進入農耕社會，是世界上最早種植五穀稻丶粟丶菽丶稷丶麥(大麥)的國家。老祖宗發明了用容器蒸煮食物的方法，並形成了中國人獨有的烹飪丶飲食方式。

關鍵字: 小麥 燃料 做成