今晚的气温大约17度左右，但病房里却格外的闷热，看着躺在病床上的老爸，周围鼾声跟仪器的声音此起彼伏。
不知怎的，突然想起小时候经常跟老爸去吃的那家鱼头粥。
“尼啊！肚困卖？爱吃宵夜咩？”
“迈！瓦爱减肥！”
“憨仔！鱼头粥吃卖肥！”
“好！瓦来去换衫裤！”
在北门市场路口的小公园建成之前，那里还是一排旧楼房。
阿叔就推着这辆铁皮车，支起一口大锅卖鱼头粥，这一干就是30几年。
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贰. 30几年只卖这碗鱼头粥
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“一碗鱼腹，一碗咸粥，咸粥不要水生！”老爸早已熟知我不爱吃鱼还怕腥的口味。
这里的鱼，每天都是阿叔亲自去市场挑选的，新鲜的鱼肉是整碗粥的灵魂。
将鲜活的鱼头或鱼腹，放到煮滚的鱼汤里大火慢熬，加上提前浸泡好的大米，还有每天现杀的鱼鳔、鱼肚、鱼丸等配料，三两下工夫就能出锅。
最后撒上香菜、胡椒粉以及一把阿叔自制的鱼皮，一碗热腾腾的鱼粥就上桌了。
胡椒跟姜片能去掉鱼的腥味，在深夜里吃一碗暖胃又暖心。
“这块‘太阳神’给你，吃完才会聪明！”
小时候为了骗我吃鱼，老爸可谓是费尽心思给鱼肉起花名。这块“太阳神”据说吃完就会变聪明。
嫩滑的鱼脸肉呈鲜红色，没有鱼刺且味道鲜美。不知道那些爱吃鱼头的食客，是否也只是为了鱼脸上这一块美味呢？
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叁. 除了鱼肉，辅料同样惊艳
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“老板，你们这的鱼皮可以单卖吗？瓦奴喜欢！”果不其然，老爸的寻问又被拒绝了。
阿叔说鱼皮是他家的一大特色，多少钱都不单卖！
新鲜的草鱼皮，经过腌、炸、晒等一系列的处理，制成香酥的鱼皮，放在热腾腾的鱼粥上，既增添酥脆的口感，也丰富了色泽。
“老板，咸粥里要多放点鱼丸。”
阿叔每天都要自制鱼丸，他说自己打的鱼丸肯定要比外面卖的好吃。
本店的鱼丸真材实料，鱼浆经过反复拍打起胶，咬一口爽滑弹牙。
尽管制作鱼丸费时费劲，但看到顾客吃得欢喜，阿叔也十分乐意。
“尼啊！阿爸鱼鳔都给你，我不喜欢吃！”
一直以为老爸不爱吃鱼鳔，直到有一天我看到他在家吃得不亦乐乎...
鱼鳔很难处理，不新鲜会腥，煮过头又咬不动。
这里的鱼鳔不但没有腥味，反而Q弹嫩滑，满满的胶原蛋白，吃完皮肤滑溜溜哦！
“尼啊！拿点鱼肚给你，阿爸吃唔了！”
其实粥里就那么几块鱼肚，“鲍参翅肚”里的“肚”就是鱼肚，在鱼汤里焯熟，一点点胡椒粉跟几片姜，就能激发出鱼肚的爽口跟鲜香。
“尼啊！你真的不试下水生吗？很鲜甜！”
刚出锅的生蚝很是新鲜，粒粒饱满，鲜甜无比，鱼粥里放一点绝对是锦上添花。
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肆. 人会变，但味道不会
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以前在广州读大学，每次放假回家在马牙下车，老爸都会立刻带我来这里喝上一碗鱼粥，以至于后来出门在外总会想起这碗“家的味道”。
我偶尔还是会来这里吃一碗鱼头粥，不同的是从原来的2个人变成了1个人。
现在，这辆小铁皮车已经搬进了店内，不用再风吹雨淋了。唯独这碗粥的味道跟食客的情怀却永远不会改变！
店名：原北门街头鱼头粥
人均：¥20/人
营业时间：晚上6:00 - 凌晨3:00
地址：榕城区东山马牙路中段
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