阿L丁
文盏
淮南牛肉汤中的牛肉用的是水牛肉还是黄牛肉？
淮南牛肉汤是安徽一带的有名菜品，因为它具有鲜醇、清爽、浓香的特色，深得顾客的喜爱，因此现在几乎全国各地都有打着淮南牌子的牛肉汤，做淮南牛肉汤的馆子到处可见。
正宗的淮南牛肉汤选料当然是很讲究的，它取自江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。牛肉在煮之前时必须用水浸泡干净血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还有用炸制好的淮椒做成红油。另外，还要选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段的点缀后，色泽诱人，滋味更鲜，多喝不上火，嗓不干；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者只加了少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉汤营养价值极高，具有高营养、高热能、低糖、低脂肪的特点。冬季喝了可抵御寒冷，夏季喝了可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。肉毒碱可用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。钾、锌、蛋白质可促进肌肉的生长。亚油酸可以作为抗氧化剂。丙氨酸从饮食的蛋白质中产生糖分。维生素B12对细胞的再生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
现在网上炒作加盟淮南牛肉汤，2018年全国各地突破880多家，商人以逐利为主，黄牛肉和水牛肉在价钱上相差将近10多元，冰冻牛肉又与新鲜牛肉有差别。虽然大家都称自己的是正宗淮南牛肉汤，你想，可信度有多大？敢保证所有淮南牛肉汤都是用黄牛肉吗？什么商品都会有假，牛肉汤就换一种牛肉有什么不可能？我的回答不知你能否满意？
三酉久
淮南牛肉汤的牛肉，一定是黄牛肉
- 北方我就没见过水牛，所以北方的淮南牛肉汤一定用的是黄牛肉。
- 而且牛肉汤好喝的根本，在于牛肉的新鲜。牛骨必须敲碎，加上牛腱子肉来熬煮。因为牛腱子肉有筋膜，卤好了以后，吃起来有嚼劲。
- 水牛在南方是耕田的主力，不是肉食牛。除非生老病死的水牛，否则不会做为肉食牛来熬牛肉汤的。因为稀少不会用来熬牛肉汤的!
喜欢淮南牛肉汤的粉条，豆皮，加上几大片软烂而有嚼头的牛腱子肉。不过现在淮南牛肉汤店，在我们这边已经越来越少了。因为原材料，人工，房租的原因。涨价了没人吃，便宜收不回成本。
73神牛
现在全国各地都有卖牛肉汤的，餐馆名字上也写着“淮南牛肉汤”，就是不知道是不是正宗的，反正我挺爱喝的，汤的味道很鲜美。
牛肉汤的主料有牛大骨、牛肉。正宗的牛肉汤选料讲究，要取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，但牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
这是我的回答，希望你能喜欢。
明亮爱生活
那么少的牛肉，还让我吃的出水牛黄牛？让下位回答
聊聊天吹吹牛
这个不好做回答的！
我说一下我自己的见解！说错误怪！
朋友！你好！
我现在所在的城市属于三四线城市，我们这边黄牛肉价格差不多是35-40一斤，水牛肉也差不了多少30-35吧，市场上的冻牛肉拿货多的情况一般在25-30之间，你觉得你花8-10元，能吃到啥样的牛肉呢？
生意嘛！不管怎样做，老板肯定不会做赔钱的生意嘛！
希望我的回答能够帮助到你！感谢🙏🙏🙏
爱美食的何胖子
淮南牛肉汤面味道好极了。
2169832854
请问康师傅红烧牛肉面用的是牦牛肉还是野牛肉？妈的有肉吃就知足吧！管他是猪肉还是马肉的……贱人就是矫情
淮安一品梅858
远近闻名的淮南牛肉汤，其汤味醇香、原料丰富、香辣适口、味道十足等特点。
主料牛肉，是选用江淮一带的黄牛牛肉、牛下水、牛骨等配上众多香料、密料、精心熬制，加上丰富的佐料搭配完成。
