灶味
最難忘的應該是薑母鴨
記憶中的薑母鴨，是我爸喝酒的佐料。不是很經常買，每次我爸買回來，我總能感受到薑母鴨那十里飄香的氣場。
它滋而不膩，溫而不燥。香氣撲鼻。
我從未見過一道肉可以這麼碎但卻是非常好吃的，碎的剛剛好，而肉呢剛好滲透了姜的味道。完美的融合在一起。
今年泉州的冬天異常冷，美食街的薑母鴨一大片一大片。但我還是覺得塗門街的斯丹薑母鴨好吃。作為一個獨自在泉州闖蕩的姑娘，買下一整隻對我來說不切實際。可我又偏愛這股香氣。
過年過節的時候，家裡的鴨子總是被燉成湯，加上熟地。我常常跟我媽講我們做成薑母鴨吧，我媽說隨便吃吃吧，我們懂得弄這麼複雜的東西嘛？
是哦。我們不懂。原來手藝這個東西真的是需要功夫的，也需要花費時間去學習。
前一週，我去廈門玩了一天，在曾厝垵看到很多薑母鴨。但總感覺沒有泉州的薑母鴨吸引人。
我看著阿姨慢慢用夾子翻炒，砂鍋裡的熱油一遍一遍沸騰。
實在是撩我心絃。等我找到對象了一定要帶他來泉州吃一次薑母鴨。
泉州美食記
我最喜歡的還是當屬我們的面線糊，
為什麼我這麼說，因為每天都要吃，而且從小吃到大的了
我覺得就好像北方人吃麵，南方人吃米一樣的道理，我們泉州人十有八九早上都是吃麵線糊的。
吃麵線糊的時候一定要配油條，如果不配油條那就等於白吃了一碗麵線糊的。
最開心的還是吃麵糊的時候加那些料
最喜歡加的就是大腸，還有去骨肉，還有煎雞蛋，還有等等等～～～～
反正一天吃一個樣。我發現老闆還會變著花樣來。
比如說炸蝦仁，那不是每天都有的，得剛好老闆買得到。
配上幾顆蝦仁的面線糊一下子海鮮味十足。
我感覺泉州的美食真的太多太多了
多的我都數不清。
我經常跟我外地的朋友說，如果你來泉州，不要想著玩你想著吃就行了。
不過因為現在商業模式的興起，很多人都會進去一些所謂門面乾淨的場所吃泉州的美食
當然也不能說這裡面的美食不地道，只是地道的幾率更小。
我更喜歡那種幾十年的老店 雖然店雖小，雖然看上去會有些髒
但是我想說的是，他的味道也是最純正的，不是因為他不善於打理而是因為根本沒有時間去打理
真正好吃的地方絕對不是一兩年的招牌的
絕對是經歷過時間的洗牌最後留下來的
我喜歡泉州的美食，我更愛泉州的人文，我是泉州人。
唐朝印象三眼
泉州的美食有很多，比如肉粽、牛肉羹、潤餅菜、薑母鴨、面線糊、貢糖、土筍凍、四果湯、滿煎糕、蒜蓉枝等等。而在我心中，能代表泉州的一道美食當然就是面線糊了。面線糊作為泉州的特色美食，承包了泉州人的早餐。面線糊的湯底一般是濃稠的大骨湯或者放些蟹肉更加鮮美，需要加入紅薯澱粉調製，使得面線糊的湯底更加濃稠，形成糊狀。配料一般有大腸、滷蛋、醋肉、海蠣幹、煎蛋、油條、鴨血等等，口味因人而異，想吃什麼加什麼。小時候去上學之前，每天都要去店裡吃上一碗麵線糊，我也算是吃著面線糊長大的，味道不要太美味，吃了10幾年了還吃不膩。記得以前小學附近的一家面線糊店，店面雖小，1碗麵線糊才2塊錢，我們當時沒有像現在加那麼多配料，只有簡單的蛋和醋肉，但也吃得津津有味。偶然經過小學，發現這家店已經不在了，還是挺懷念的。面線糊就是小時候的味道。
泉州新聞通
如果非要在石花膏、土筍凍、海蠣煎和麵線糊中選出一樣作為泉州美食的代表，壹周君會毫不猶豫地選擇——面線糊👌
作為閩南最具古老的經典小吃，對於每個泉州人而言，一碗滾燙鮮香的面線糊，不僅僅只是日常果腹之物。更多的時候，它已經成為泉州遊子念念不忘的家鄉記憶。
很久以前，中原人南遷入閩，他們在泉州的山海之間落地生根，創造出豐富的泉州小吃，面線糊就是奇思妙想的傑作——由細面線和地瓜粉熬製而成，湯汁濃稠呈糊狀，面線入口順滑而不爛，吃起來鮮香味美。
面線糊還可以加入各種配料，這也是最有儀式感的部分。比如大小腸、蝦仁、鴨血、豆腐、滷蛋、醋肉（炸肉片）這些，不管是滷料、熟食還是海鮮……泉州本地人看都不用看就能迅速報出名字，而作為外省人，壹周君恨不得把所有的料都加上😁
一碗正宗的面線糊，從那一大鍋由骨湯和蝦糠湯混合成的湯底開始。
將精製的面線稍微捻碎下入其中，手法還要剛剛好，過之則面線太碎容易化掉。同時，用澱粉調水，緩緩舀入鍋中，同時不停歇地推勺，一直到面線如柳絮浮於水面，湯汁漸成糊狀，這鍋面線糊才算是完成啦！
壹周君在泉州吃過最好吃的面線糊店，應該是吳淑珍面線糊啦，古早味的代表，據說有30多年曆史，她家原先是個小攤，這兩年又多開了一個小店。據泉州當地的一個朋友說，許多出門在外的泉州人，過年回家的第一件事，就是去百源路吃一碗吳姨的面線糊。
它家用滷蛋、醋肉、大腸搭配面線糊是經典，主要是分量足，而且用的大骨湯來熬煮，帶著白胡椒清香的麵湯，令得食客的味蕾迅速打開......
在這個有著數百家面線糊小店的城市裡，每天的早高峰，你總能嗅到一股源遠流長的滋味——面線糊配著一根炸得枯黃的油條，就是泉州人美好一天的開始。
武漢壹周
說到泉州美食就忍不住流口水，面線糊、醋肉、潤餅、海蠣煎、土筍凍、石花膏、洪瀨雞爪、滿煎糕、炸棗、浮果、綠豆餅、肉粽、蒜蓉枝、滷麵、魚卷……真是數不勝數。
由於每個人喜好不同，泉州美食的代表傾向也不同。要說哪種美食可以代表泉州，可以詮釋閩南美食，一定是你記憶中最深刻的美食。
本人首推泉州面線糊加醋肉，面線糊是從小吃到大的，醋肉是個人喜好，一定要加的。曾有人說過：“若沒有吃麵線糊，等於沒來過泉州。” 泉州面線糊，已從泉州人的單純早餐，逐漸演變為日常生活中不可或缺的傳統小吃。
眾所周知，泉州是面線糊的發源地。面線糊，字面意思就是呈糊狀，它由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開，再放入番薯粉和調料、面線等，曾上過《舌尖上的中國》。泉州的面線糊，面線很碎很細，要加料才更有滋味，吃得飽，不然只有當歸白酒跟白胡椒粉的味道，當然如果店主用料實在，湯底會有海鮮蟹肉的味道或大骨的味道。現在，泉州面線糊大多為海鮮湯底，也有一部分依舊是海鮮與骨頭湯底融合。
面線糊是泉州人的記憶，它味美、料足，輔料多達幾十種，有醋肉、大腸、滷蛋、豬血、油條、蝦仁、青菜等。泉州面線糊滷味海鮮配料各有講究，配料若滷味多，肉汁要少放，否則太鹹；配料以海鮮為主的話，燒酒多放點，去去腥；
好吃的面線糊店有很多，上過央視的是後城面線糊，還有客常來面線糊、吳淑珍面線糊等等。（閩南網 李曉靈）
福建閩南網
蘿蔔飯吧，畢竟有上過舌尖的推薦。
天使美食探店
面線糊發源於泉州，是閩南地區以及海峽對岸地區所特有的一種麵食風味小吃。面線糊是以蝦、蠔、蟶、淡菜等味道鮮美的海產品熬製成湯，將面線稍捻碎下入滾湯中，加入食鹽、味精調味。紅薯澱粉調水緩緩倒入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
用餐前根據個人口味，除以海鮮作配料外，還可加入豬大腸、小腸、豬血、鴨腸等。食用時，以胡椒粉、炸蔥花調味，味道濃郁鮮美。
面線糊一般作為早餐食用，配上油條或者是馬蹄酥，可給食客們提供一個上午的充足熱量。發展到如今，面線糊還被不少人當成夜宵或點心。
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騎著蝸牛追蜻蜓
洪瀨雞爪！一想到泉州的美食就一想到這個。泉州地區獨特的地方特產，這個雞爪吃起來辣而不辛，香兒不膩，肉柔嫩，味美，價格又很便宜，現在也有真空包裝在網上賣，價格還是挺實惠的，挺喜歡吃這種滷味的。
