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大家好，我是許昌那些事兒。當然，我的家鄉在許昌，不過是許昌的農村老家。
老家的年夜飯，每年大年三十的晚上，媽媽都會張羅一桌子的菜，一家人圍坐在一起，先是奶奶發壓歲錢，而後是爸爸媽媽發壓歲錢。能領到壓歲錢的小孩子都會高興的不得了。我們老家還有一個習慣，無論你是二十多歲了還是十多歲，只要你沒有結婚，就還算是小孩子啦，當然年夜飯的時候是可以領到壓歲錢的哦。想想都開心，真的有點後悔結婚太早了。
哈哈，書歸正傳，說說年夜飯中的菜吧。
年夜飯一般情況是要做10道菜的，寓意著十全十美。這些菜中中牛肉、豬頭肉、雞和魚是當家的硬菜，必不可少。素菜中有蓮菜和花生米等，根據準備的情況可以輪換的。不過，有一道素菜基本上是每年的年夜飯中不可或缺的哦，那就是蒜菜啦！
對了，我們這裡叫做蒜菜，不知道其他地方叫做什麼菜了。
這道菜的大致做法就是，將正宗的禹州粉條用開水煮軟撈出來過涼水，胡蘿蔔切成細絲，綠豆芽和菠菜焯水過涼水後，配入蔥花、蒜末、鹽、味精、香油和紅油、醋等調料攪拌均勻即可裝盤上桌了。這道菜之說以叫做蒜菜，應該是蒜末加的量非常的足吧。老家對這道菜賦予了非常好的寓意，那就是年三十晚上吃了這道菜，小孩子會非常聰明的，會算賬。
哈哈，吃了這道菜究竟會不會變得聰明，我真的無從去考證了。不過，這道菜酸辣辛香，十分可口開胃，在年夜飯中是非常搶手的一道菜啊。
怎麼樣，老鐵們，你們那裡是不是也有這樣的菜，那叫做什麼名字呢？請留言一起交流吧！
嗨，我是許昌那些事兒！
品味兒許昌
我的家鄉，是一馬平川的大平原。
那片土地，肥沃，多產。
小時候，土地的收穫：小麥，玉米，綠豆，芝麻，穀子，紅薯，幾乎北方有的，地裡面都能種出來。
家鄉離縣城遠，處在一個三縣交界的地方。去城裡，步行得多半天，騎自行車也會磨的屁股疼。
年夜飯，對於小時候的回憶，就是餃子。但年貨的準備，卻有我們當地的特色，就是粉條做出來的皮渣。
從小到大，到現在，餃子不變，那是北方通行。皮渣也不變，是我們當地的風俗。
皮渣，白菜，豆腐，海帶，酥肉，丸子等等，燴成一鍋，我們稱為燴菜，外省人稱是大雜燴。
平原地帶，民風淳樸，有口吃的年代，無法講究。
所以雜燴，對於中原腹地，從來就是不可或缺的供奉：經濟，實惠，便宜易做，味道又不錯。
傳之目前，做得越發精細的時候，卻總是懷念家鄉的那碗皮渣粉條菜。
小時候是奶奶做，現在，是母親做。
聞著那香氣撲鼻的燴菜，吃著那筋軟可口的皮渣，咬一口饅頭，把碗裡的湯底喝得乾乾淨淨的時候，家鄉，確實是永遠忘不了的寄託。
無論多遠，腦子裡都是家鄉的那碗粉條皮渣做成的菜。
吃起來舒坦，溫暖，和胃養心。
木才不是鐵
在我家鄉，年夜飯桌上必不可少的菜，不止一道，是很多菜都必不可少的。
1~魚是必不可少的，象徵年年有餘。
2~三香、臘肉、雞肉、燒白、臘豬腳、豆腐、青菜、涼拌菜等等每道菜都是必不可少的。
鑑於都是家鄉特色，那就分享一道特別有特色的製作方法給大家。
那就是:三香的製作方法:
主料是用豬肉，雞蛋以及紅薯澱粉製作而成的美食。
將肉切碎後，加入澱粉、雞蛋、適量精鹽花椒、大蒜、生薑等佐料加入後，拌勻並捏成條狀，上籠蒸熟即可食用，此品為金黃色，精瑩油亮，香氣濃烈，味豐可口。
全縣農村和城鎮皆在過節和重大事務中都必不可少的一道菜。
下圖說明年夜飯的豐盛。
嫦娥姐姐61
您好！不請自來。
說起年夜飯，
家鄉不必決少的一道菜是什麼！
那妹紙說一下我們廣州了，
因為，
在我們(廣州)這裡，
年夜飯肯定不能決少的就是本地白切雞了！
友，你知道為什麼嗎？
因為哎，
我們廣州本地人大部分人都是挺喜歡吃它的。
更何況，
白切雞是我們廣府最有名的一道菜譜！
如果你是廣州人？
那麼，
你肯定會知道的。
如果，
你不是廣州本地人？
不知道也沒什麼好奇怪了。
至於其它地方？
妹紙就不清楚了！
註明：如有不到之處？歡迎廣大頭條美食愛好者前來給(南方妹紙)留言。謝謝
南方妹紙
年已經越來越近了，過年就是開啟吃吃喝喝模式。不管是在家吃還是酒店吃，年夜飯是過年最重要的且最有團圓意義的一餐飯。年夜飯通常都是爸爸媽媽忙忙碌碌一整天，做了一大桌子好吃的，一家人一邊吃著年夜飯，一邊看春晚，溫馨自在！
年夜飯既然是過年的重頭戲，那麼總有幾道菜是每年必吃的。
俗話說無雞不成宴，雞也代表了吉（諧音）祥，非常喜慶應景。雞的吃法也很多，在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，吃雞也有講究，比如在過年的頭一餐喝雞湯，這象徵著“清泰平安”。雞的哪個部位歸誰吃也有說法。據說家中掙錢的人要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”，而年輕人則要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。
還有一道必不可少的菜就是魚，都說年年有餘，可以說魚這一道菜承載的是味道，情意和祝福。
過年的時候，很多地方喜歡包餃子。其實，吃餃子並不單單是吃餃子，而是包餃子的過程，一家人都動手，享受團圓的氣氛。很多人的大年三十晚上不變的就是包餃子，看春晚。
除了上述幾樣，現在年夜飯的菜餚已是百花齊放，雞鴨魚肉樣樣不缺，想必每家每戶的年夜飯的主菜都萬變不離其宗。總之，中國年夜飯的種類繁多，人們在家吃的是佳餚，吃的也是祝福，吃的既是情感，吃的也是中華民族源遠流長的濃濃年味。
一起來說說你家年夜飯都吃啥？
小丸子聊生活
按照咱們中國人的算法，再過幾天咱們就要過年啦！在華夏大地上，家家戶戶都在籌備著一桌豐盛的年夜飯，期待家人回家團聚，一起吃、一起喝、一起笑、一起聊。不知道在年夜飯裡大家當地都有哪些好吃的菜餚呢？咱們家有一道必做的傳統的美食——紅燒肉。因為【紅燒肉】是我們整個家族最喜歡的一道美食。在咱們四川吃【紅燒肉】已經是一種非常普遍的習慣了，過年過節必出的一道美食！
【紅燒肉】早已成為咱們家的傳統美食了，我記得從我爺爺那輩就已經有做這道菜的習慣了，每年的年夜飯必做，因為以前每年過年前都會宰掉家裡的肥豬，小時候最愛的就是吃到這道美食了。【紅燒肉】這道菜有肥有瘦吃起來不會有油膩的感覺，口感軟嫩鮮香，非常好。除了【紅燒肉】好吃的口感以外，還因為【紅燒肉】是一道熱氣騰騰的美食。大家都知道在春節這段時間，是比較寒冷的，因此，在年夜飯咱們就喜歡做上一盤的紅燒。今年輪到我們這些“頂樑柱”回家做菜了，我早已準備好了鵪鶉蛋，準備用它來做【紅燒肉】，改變一下家裡傳統【紅燒肉】的口感。
【虎皮鵪鶉蛋紅燒肉】
準備食材：一塊五花肉（根據家裡人口及菜餚的情況選著分量），一碗的鵪鶉蛋（可多可少，看情況自己調整哈），幾顆小蔥（小蔥多一些也無所謂），一顆大蔥（多一點也無所謂），一大塊生薑（老薑可以用一大塊），2個八角，桂皮一塊，香葉2片，適量的生抽（每個家庭的口感不同，所以按照自己家的口感添加哈），適量的料酒（根據你準備的肉來定量），適量的白糖（這個提色提味，但是要看家裡適不適合吃，現在很多老年人都有血糖高的情況），適量的植物油，適量的食用鹽。
做法：
- 1、 咱們買的五花肉肯定有一些豬毛在上面，所以可以先把鍋燒熱，鐵鍋變紅的時候，就把五花肉皮放到鍋裡燙，燙好了之後就放到溫水裡，用菜刀刮洗，然後放到菜板上切成大小都比較均勻的肉塊。（小秘訣1：這樣可以清理掉豬毛，還可以清理掉豬肉的異味）。
- 2、我們開始起鍋，肉塊放入涼水鍋裡，下入一個蔥結、切好的生薑片、適量的料酒，開大火把水燒開，將肉煮幾分鐘，看到肉塊比較“通透”的時候就可以把鍋裡的肉塊撈出來了。（小秘訣2：主要的目的：進一步去除五花肉的異味，並且經過煮的肉用來煎的時候更容易將豬肉裡多餘的油脂煎出來）。
- 3、接下來重新起鍋，先把鍋燒熱，置入少許的植物油潤一下鍋，把五花肉塊放入鍋裡並用中火開始煸炒，五花肉煎至合適的焦黃，撈出來瀝出多餘的油，然後肉塊放入砂鍋中備用。（小秘訣3：這裡使用中火的火力比較適合，可以把肥肉裡的油脂煎出來，又不至於讓肉糊鍋。而且煎過的肉吃起來會更有口感）。
- 4、我們就可以開始炒製糖色：鍋裡放入半勺白糖不用放油，幹炒，把白糖堆到一邊，開大火炒，當白糖被炒至融化後立即轉至小火進行翻炒，把糖炒到起泡後即可關火，接著把鍋抬起來，利用鍋的餘溫把糖液炒至棗紅色即可，糖色炒好後嘗一下，沒有異味、不甜、不苦就說明糖色炒好了。（小秘訣4：這是一個快速製作糖色的小手段）。
- 5、接著咱們把炒好的糖色倒入砂鍋中，加入大蔥段、生薑片、八角、桂皮和香葉，注入開水，開水的量到砂鍋口即可，接著我們來調一下味，加入3勺生抽，一勺白糖，2勺料酒，開大火把水煮開，水煮開後蓋上蓋子轉小火燉一個小時。
- 6、在煮肉的這個時間裡咱們就可以開始炸虎皮鵪鶉蛋了：鍋裡下大量的植物油，油量淹沒過鵪鶉蛋就可以了，油溫微熱的時候下入一碗鵪鶉蛋，然後開中火慢慢地炸制，把鵪鶉蛋炸至起皮就可以了。
- 7、五花肉燉煮40分鐘後把鍋蓋打開，將裡面的蔥姜挑出來，然後下入炸制好的虎皮蛋，這時候再加入一勺鹽來調味，翻拌均勻，然後蓋上蓋子繼續煮20分鐘。時間到後，我們把五花肉回鍋開大火收汁，把湯汁收至濃稠就可以出鍋裝盤了。到這裡這款色香味俱全的虎皮蛋紅燒肉就做好了。
這道年夜飯必出的美味【虎皮鵪鶉蛋紅燒肉】就完成了。好吃又有營養，簡單的幾個步驟就輕鬆搞定了，掌握好4個小秘訣，讓這道美食更加的出眾。今年的年夜飯的餐桌我已經準備好了這樣一道美食了，不知道大家準備了哪些美食呢？
美食來臨
魚，是我家鄉年夜飯桌上必不可少的一道菜，寓意年年有餘；過去做這道菜選用什麼魚做食材，也有一定的講究；最主要的一點就是這條魚要腹中帶子，寓意是多子多福。但是隨著社會進步，人們的觀念改變，並不是什麼多子多福，而是優生優質，幸福一生。所以現在做這道菜對魚的選擇全憑自己的喜好，只要是新鮮、活潑的魚就行。
做這道菜時，必須是現殺的活魚，所以家家都是提前二天把魚準備好，放在大水缸用清水養起，水缸裡必須要有活水進入，以保證做這道菜時，魚必須是新鮮活潑的。
吃，年夜飯上，一家人都必須嚐嚐這道菜。這是一條不成文的規據，我家二女兒不吃魚，但是年夜飯這條魚也必須嘗的。
瀟湘辣媽
我們當地的團年飯比較豐富，不可缺小的有三牲，雞魚肉 ，五齋 五葷，其中最重要的肉丸子，象徵著全家團圓，圓圓滿滿，今年的圓滿，來年更加豐滿，頭碗菜稱十樣綿，有蛋絞，肉絲，豬肚片，魚肚片，香粉，生菜芯，芹菜尖，冬筍絲，胡羅卜幼絲配色等十來樣的優選新鮮材料精製而成。其餘是通常農村的八大碗或十大碗組成，聚體程序是這樣的:先吃五齋五葷是碟子，瓜子花生糖果餅配齊五碟，五葷是幹魚臘肉滷豬肝燻雞雜等。接著吃菜，第一碗是十樣錦，二是五層樓，三是剁魚開湯，四是扣肉，五是丸子，六是雞，七是牛肉或羊肉.八是疏菜，最後是全魚，這個魚不能吃，再短三天後，長的到散宵，說明全魚到底，再配有缸子酸菜泡香菜，最後是鮮果。
如果按祖輩留下的規主是每樣都有個說法，跟辦酒席一樣的，不能夠缺小。開席鳴炮，出丸子放炮竹，圓席也要炮掌。開席是告訴左鄰右舍我家在團年，請不要進來踩破年了，散席告訴大家可以來了或者能搞誤樂活動了。
過年在我們當地很講究，所說的菜糸是都不能小的，都有象徵意義的重要性。
但必不可小的是肉丸子，相當看重。
一口香606
小時候記憶裡年夜裡只是吃餃子，中午飯反倒吃得會豐盛一些，所以說起年夜飯會有些不習慣。
膠東的鄉村，過年桌面上要有一條帶鱗的魚，這是家家戶戶都不可或缺的吉祥兆頭。小時候條件有限，雖然近海，但魚貨吃得也並不多，帶鱗的海魚如大黃花、加吉魚等等價格更要高一些，過年能吃上自然是很高興的事。
這個時候桌上的老人有時候會講一些早年間的故事，我最喜歡的就是年飯桌上“木頭魚”的故事。
老人們講，過年吃帶鱗魚的習俗自古就有，可是貧苦人家哪裡捨得買來吃，只是沒有魚非但不吉利，更抹不開面子，於是想了個法子，用木頭雕一條魚擺在盤子裡。席面上，魚往往是最後才端上來的壓軸菜，能拖自然是拖到最後，地瓜幹釀的酒雖然劣質，但是酒勸得多了，往往魚上桌的時候客人就喝醉了。
再後來，條件稍好的在木魚外面包個雞蛋餅，也可以緩和一下尷尬。
慢慢地，能上的起魚了，可是也只有這一條魚。魚上桌的時候，客人們都只會心照不宣的淺嘗輒止，即領受了主家的心意，也可以讓主家在下一個席面上再用這條魚。
小的時候聽這樣的故事只是覺得好玩有趣，如今再看這樣的故事，總覺感慨。我們時常抱怨生活不如意、不幸福，倘若連木頭魚的滋味都沒有嘗過，又哪裡知道什麼是苦呢！
兮兮爸爸的廚房故事
我來答：
如題，不可少一道菜是：魚。
我的家住在一個不大一條溝裡，溝外是一條河套，只有在雨季，雨大的時候才有水，雨停了，水很快就沒了，留下是幹河床。往來的人員和車輛走的多了，便成了一條大道。從大道向溝裡看，是看不到人家的。
這裡最多的時候，住著不足20戶人家。基本是一個家族，屬於兩支人。祖輩的人經常叨唸說，這兩支人都是來自山東省曹州府鄆城縣。我們這支是先“下關東”來到這裡的，另一支是聽說這裡“好過”，“撲奔”我們這支來的。
兩支過年的年夜飯桌上的飯菜差不多，但也略有不同。魚，都必不可少，做法不一樣的，如下：
我們這支做法是：1、選一條較大的鯉魚；2、刮麟去腮去內臟，內臟要從魚嘴掏出，儘量保持魚的完整；3、蔥薑蒜、花椒大料、油鹽醬醋等調料適量，調製成糊狀；4、將調好的調料從魚嘴灌入之後搖晃幾次；5、放入“魚池”（餐具名），在魚表面加入蔥段、蒜片淋上上好的醬油，入屜蒸熟；6、出鍋之後，用蒸魚池裡湯汁打芡，淋在魚上，在加上香菜等提味、裝飾，上桌。特別說明：魚頭要給學子吃，寓意是：鯉魚躍龍門。
後來的那一支做法是：1、選用較好的黃花魚，數量要多於人數一人以上；2、去腮麟內臟；3、過油；4、蔥薑蒜、花椒大料、油鹽醬醋等調料適量加水入鍋大火燒開之後，加入黃花魚；5、小火頭燉煮；6出鍋加上香菜等提味、裝飾，上桌。
