大事小聊
在給個饃，能把全世界夾進去的西安，肉夾饃分很多種。這裡只說說白吉饃夾臘汁肉一種。
吃肉夾饃很講究。最重要的要點一定要記住:寧願人等饃，不吃饃等人。虎背鐵圈菊花心的白吉饃，一定要吃剛出爐的，回爐的不吃。那個餅的好壞，比肉還要緊。
西安的肉夾饃歷史比較長了，陳忠實先生在他的名著《白鹿原》中就有描述。但是能形成字號並掀起熱潮的，應該是80年代初期，在竹笆市路西、阿房宮電影院對面的樊記肉夾饃。店不大，記得好像沒有桌子，商品只有兩種:肉夾饃和粉絲湯。那時候夾好饃了不是像現在那樣裝到紙袋子裡面，而是拿張紙一包就給遞出來了。人們排著長隊買到饃和粉絲湯，蹲著就吃了喝了，當時是盛況空前，我記得有一次排了一個小時左右的隊才吃到。我個人覺得，這家店是西安肉夾饃事業的開創者。後來這家店搬到了馬路的東邊，阿旁宮電影院的隔壁。也隨著電影院的衰落一起逐漸的弱了下去。
隨著個體飲食行業的逐漸發展，一些較小的優質肉夾饃攤位逐漸進店、擴張、強大。八仙庵的王魁肉夾饃，東關王記，碑林博物館對面的秦豫肉夾饃都在90年代形成了品牌。秦豫因為城市建設，搬到了現在的東木頭市固定下來。雖然固定的老顧主很多，不愁生意，但他們家只賣到中午，有一次去還聽他們老闆說因為天氣熱，明天停業給夥計們放暑假，真是厲害。
王魁和王記都開了分店，有一段時間在小寨市場緊挨著開了幾年，印象中總店也搬遷了幾次。王記甚至因為在吉祥村開旺了，乾脆就改名成了東關吉祥王記。記得當時是一個個子不高的老師傅帶著兩個女徒弟。現在覺得他們家走了一點下坡路，跟以前比，我自己覺得好像餅子偏油酥了一點。據說秦豫近一兩年也開始開分店了。總的來說，秦豫和王魁兩家，是西安肉夾饃的總瓢把子。當然，除了這幾家，還有一些原本不錯的肉夾饃店，已經徹底消失了。
進入二十一世紀，南郊的子午路張記，從一個街邊攤逐步發展起來，來自漢中的老闆好學肯做，從最初的不像樣（本人親試）到後來不錯、很好，成了我家孩子的最愛。不知道是不是有成見，我還是認為他達不到秦豫和王魁的水平，當然也是準一流了。
近十來年，西安以外的肉夾饃模式也逐漸進來，並形成規模氣勢。比如潼關肉夾饃和咸陽七廠的袁記肉夾饃。加上西安原有的回民的臘汁牛肉夾饃和臘牛肉夾饃，西安的肉夾饃更加豐富多彩，令人百吃不厭。
這是個人的一點體會和記憶，不足以全面描述西安的肉夾饃情況。偏頗和遺漏必然存在。
夏天的飛鳥001
說實話，我一個土生土長的西安人都說不清到底哪家的肉夾饃正宗。肉夾饃本就是民間的傳統小吃，做法簡單，成本不高，正不正宗並沒有一個標準。加上現在西安的肉夾饃店遍地開花，做法雖基本相同，但細節還是千差萬別，也就導致瞭如今的肉夾饃口味參差不齊。所以要說正宗，不如就簡單點看哪家好吃。
各花入個眼，說說我認為好吃的店吧。
老潼關肉夾饃
老字號了，店家宣傳說始於唐朝，真實性無從考證，不過幾十年應該是有了。現在已發展成連鎖店，全國很多地方都有分店。
老潼關肉夾饃的特點就是饃與其他家的不同，他們家的饃非常的幹、酥、脆。麵餅表面是一圈一圈的紋路，經過烘烤後酥酥脆脆，有點像千層餅的感覺，咬一口就掉渣。配上夾在饃中間的肉，口感極佳。
子午路張記肉夾饃
聽人說這家也是老店，不過我以前一直沒什麼印象，感覺是近幾年名聲才大了點。也是連鎖店，不過目前只有西安和周邊地區有。
他家的肉夾饃沒別的，就是實在，餅大、厚實、鬆軟。夾的肉分量也足，肉爛、汁多，肥瘦相間。一口咬下去，充分的滿足感。只是餅比較大，個別飯量小的女生一個饃基本就吃飽了。
這兩個都是我認為的味道比較好的連鎖店，對於外來遊客來說比較好找，本地居民想吃到也很方便。
另外還有很多叫不上名字的小店，味道也很不錯，只是需要花一定的時間去找，可能就不太適合遊客了。除非你有很地道的朋友。
我是大大大大大豐哥，一個很大~~~~~肚的男人。靈魂旅行家。專注於旅行故事攻略的分享，喜歡我的文字就點波關注吧！
曾夢想仗劍走天涯，看一看世界的繁華。
大大大大大豐哥
各人各愛罷了，要說老店，竹芭市樊記笫一。建國後，公私合營變成國營店了，老樊家後人前幾年也重新開店了，（樊家肉夾饃），但是不成功。趙家的肉味其中配的中藥味重點，挺香。這幾年發展有點慢落後了。子午路張記是從趙記店出來的人乾的，肉爛，饃香，有的店基本上去吃要排隊。當時在子午路開的第一家店早己拆遷。東關吉祥也是2002年後，慢慢開始有點名氣的最早在路北的小店，搬到路南面擴大後，現有搬了回去。它家是笫一家走進北京，能代表西安特色的。生意火🔥爆，它家白吉餅決對是最好的，酥，香。八仙庵王魁調味重，偏鹽。饃的鹼面味重。這麼多年也沒發展，據說他兒子在興慶路上開了間小店（靠近軍大）。秦豫麼啥好說，記得當年1991年在端履門吃時，驚到了，饃特大，肉是切成薄片，不像別家都是剁碎，特香。還有許多家不一一介紹了。總之，你喜歡誰家就好。但是百年老湯，也就是所謂臘汁，只有一家有，樊記！
龍203293303
說實話，可以負責任的講，現在西安城裡城外街面上找不到一家真正地道的臘汁肉夾饃店，包括所謂的老字號樊記臘汁肉夾饃店，這當然是從傳統工藝的遺失湮滅說起，尤其是這夾肉的饃餅，老西安臘汁肉夾饃的饃餅講究是用木炭吊爐先平著烙個硬麵，後放入吊爐下面爐圈木炭火一週，要立著烘烤兩面，費時費工製作而成，形容剛出爐的饃餅是“鐵圈虎背菊花心”，表皮焦黃呈硬殼，但入口則酥脆，用刀劈開兩半夾入剁碎的臘汁滷肉，那才叫一個美味地道。可現如今，臘汁滷肉的做法大同小異，但饃餅的製作則“偷工減料了”，傳統木炭吊爐早已絕跡，蕩然無存，幾乎全部改成用電餅鐺，加工饃餅的工藝形式完全變了，打出來的饃餅軟了吧唧，一點口感嚼頭都沒有。所以，別了，地道的西安肉夾饃！
黃桂稠酒
小時候我爺爺就帶著我去雞市拐的李家吃肉夾饃，我現在快四十了，還是愛這一口。後來李家肉夾饃沒了，就到開始到王魁家吃，在現在總店的對面，很簡陋的一個店，但好吃。工作以後住到了小雁塔附近，秦豫肉夾饃成了我的工作早餐，。兩個夾饃，老店在端履門，坐到對面的皂角樹下，熬一壺煮茶，真美。那會兒還是老爺子夾饃！饃大肉多！現在搬到東木頭市了。都說子午路張記不錯，個人吃不慣，總覺的肉有些膩。
西安清舍長安精品公寓
去年在子午路張記吃了一個肉夾饃純瘦肉的，肉是騷豬肉，實在難以下嚥，草草吃了麵條離去，再也不會去了，儘管它離住處不遠。
倚杖觀海
首先西安的臘汁肉夾饃必須是白吉餅加臘汁肉的，那些老潼關夾饃，籠籠肉夾饃，包括什麼袁記肉夾饃都不能算在西安臘汁肉夾饃的範疇內。至於名氣味道各有千秋。我個人推薦幾家。
首先西安的肉夾饃不得不提的必須是西安老樊記肉夾饃了。它可以說是西安肉夾饃最早也是最有代表性的品牌。雖說如今這個品牌已經沒落了。但是也不得不提。下來向上過舌尖上的中國的秦豫肉夾饃，東門外八仙庵的王魁肉夾饃，子午路張記肉夾饃，趙記臘汁肉夾饃連鎖店。這些都是一些大品牌。至於其他小巷子裡的各個品牌味道也都不錯。所以說肉夾饃這個美食既然要吃就要吃個正宗。外來品牌或者說那些地方夾饃味道也是不錯。但絕對不能算作正宗西安臘汁肉夾饃。
你不管139
東關長樂坊的王魁！沒有之一，只有最好
渡岸1979
南門外，四民巷，張孬肉夾饃。十四元一個，價格稍貴，但饃大肉多，做法傳統。特別過癮。
大名173521634
大雁塔趙記臘汁肉夾饃
