如果说，寿司和刺身，代表了一种日料风格，以“水”为基础的日本料理。
那么，天妇罗就是另外一种日料风味，以“油”为基础的日本料理，与寿司与刺身截然不同的味道口感。
天妇罗，蛋包饭，炸猪排这些非典型性日本食物，其实都是日本在一切西化的过程中学来的。比如天妇罗其实是从葡萄牙来的，至于咖喱蛋包饭其实是从印度来的。
天妇罗这种料理方法，事实上是“蒸”和“煎”共同作用的结果。
首先，我们先说明白，天妇罗到底是一种什么做法？
天妇罗那错综复杂的起源就按下不表了，但简单来说，天妇罗绝不是普普通通的“炸蔬菜”或者“炸海鲜”。天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做“衣”。。
在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟
与炸鸡、猪排不同的是，天妇罗面衣使用的是相对稀薄的面糊，在炸制之后会形成一种保护层，阻止食材吸收更多的油脂。而炸鸡、炸猪排使用的是面包屑或者面粉，在炸制过程中会大量吸收油脂。因此，制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是“一嘴油”，而是薄薄的一层脆皮。
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。
其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。
今天，天妇罗已经成为了日本料理文化的一部分。
其重要性与各类刺身、味增和寿司并列，并因为相对亲民的价格而更可能频繁的出现在人们的餐桌上。伪装在面糊里的新鲜食材，也是一种非凡的美味了。
在日本，天妇罗一般是跟着应季蔬菜和海鲜而变化的，每个季节都有各自特色的天妇罗。
天妇罗，这个美食的独特性也就在这里，体验各式各样的海鲜蔬菜油炸过后，带来与众不同的口感。
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