最近，花式款待竹鼠的华农兄弟在网上大红，以致产生了一句新成语“人为华农，我为竹鼠”，也让我对竹鼠有所向往，但其实上次食它，已经是十几年前，都忘记什么味。念念不忘必有回响，前几日从湖南返粤，经过清远的阳山县，当地的兄弟老五说正好有只大芒鼠（竹鼠），四斤半重，一定要下高速来聚一聚，食芒鼠，饮酒吹水。
晚饭时间到达农庄，主人已经准备好竹鼠、水鱼、阳山鸡的豪华组合，真是太费心了。
1、竹鼠焖水鱼。用的是广东焖野味的传统做法，飞水、爆香后，下姜片、陈皮、香料等小火焖淋，最后下点青椒上碟。
2、竹鼠和水鱼边炉，已经提前用清补凉和竹鼠煲好了老火靓汤，竹鼠的口感煮到刚刚好，水鱼斩好件，等下倒进汤里打边炉。
3、白切阳山鸡。如果在平时，我们肯定会抢着夹，不过竹鼠和水鱼当前，只能让它做配角了。
准备了两种蘸料，姜蓉油碟，红葱头豉油碟。姜蓉蘸白切鸡最好，竹鼠和水鱼胶纸重，用红葱头去腻更佳。其实还应该上一点辣椒酱。
竹鼠不愧是最好食的野味之一，味道鲜浓，没有异味，口感更是一流，特别是那厚厚的皮很脆，加上肥肉不腻，瘦肉不柴，非常好食。这样的尤物，可以说是佐酒佳品了。
试了几块焖竹鼠和水鱼，还有白切鸡。煲里的汤滚起，可以把新鲜水鱼块放下去。这个规格的水鱼不韧，滚十来分钟就可以，取其鲜味。这种做法，竹鼠和水鱼都不如焖的香浓，但有一煲好靓好靓的老火汤，大家都美美的饮了好多碗。
水鱼蛋打边炉效果不好，韧韧弹弹的，吩咐店家拿去煎鸡蛋了，水鱼蛋捣碎了煎蛋，倒也还不错。但厨师不知为何，加了红萝卜粒下去，不太搭。
最后是两大碟苦麦菜，送点白饭，结束了豪华美味的一餐。我们抹抹嘴，向主人老五道谢告别，开车回穗的路上，却一直在思量，如果老五到广州，该怎么接待，才算对等？
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