苏东坡云
宁可食无肉，不可居无竹
云南人云
宁可居无定所，不可食无洋芋
洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯，也是云南人另一个次元的本体。
前两年，网传云南师范大学准备增设“马铃薯学院”，网友纷纷调侃，“土豆丝系”、“油膏饵块”系、“油炸洋芋条”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必须有姓名。
真正的爱吃，是像云南人那样将它上升到学术的高度，并把它灌入到地区文化传承和血脉灵魂之中，让土豆彻底地霸占生命的每个角落。
在土豆为数不长的三百多年引入史中，云南人硬生生地把土豆这个舶来品吃出了土生土长的原创feel，南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利维亚是什么地方，云南人表示根本不在乎。
▲ 徐光启《农政全书》记载土豆：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食
米线、蘸水、土豆就相当于现代云南人的三宝，如果非要在它们之中分出高下，那么只能是“米线诚可贵，蘸水价更高。若为土豆故，两者皆可抛”。
如果一个云南人邀请你毕业回家跟他一起种土豆，别犹豫了，他肯定是真的爱你。
土豆之于云南，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样，对于云南人而言，没有一块土豆能被“剩着”端下餐桌。在云南，空盘请先空土豆。
来了云南之后你会发现，云南人一天不吃土豆就浑身难受，情况轻微的可以画土豆解毒，情况严重的必须输入200g以上土豆才能好转。
洋芋这东西，还真有些神奇，它不需要肥沃的土壤种植，贫瘠略微沙化的土壤反而能种出品质不错的洋芋。这样的特质，让洋芋在云南开始发光发热，云南山高坡陡，土壤类型多样，不仅适合种植洋芋，还能种植出各式各样的品种。
会泽乌洋芋
因为切开后有呈圈状分布的紫色薯肉，层层环绕，中心为白色，也称七彩洋芋，是会泽县驾车乡独特品种，有300多年的种植历史，薯形小巧，色泽绚丽，口感独特，营养丰富。
文山舍得紫洋芋
产于文山州丘北县东西北部的舍得彝族乡，芋肉中有一圈紫色环形圈，洋芋皮也呈紫色，也叫舍得乌芋，特点是水分少，淀粉多。
宣威转心乌洋芋
产于宣威大部份乡镇，分为紫皮与褐皮两种，芋肉有淡黄、紫乌和白色等，紫乌面积较舍得紫洋芋要多，花青素含量高，养眼护眼。
剑川红洋芋
这种洋芋外形小，产量低，芋皮呈紫红色，一端微弯，芋肉白里透着紫红，内有一圈紫红色环印，故当地也叫“牛角洋芋”“花心洋芋”，淀粉含量较高，味道酥甜。
洋芋含有的淀粉多，容易产生饱腹感，在以前常常是云南人主食，中国人从来不和吃的过不去，云南人很好地继承了这一点，开发了洋芋的各种吃法。
铜锅洋芋饭
把米饭蒸到半熟和土豆、火腿一起放到铜锅里煮，煮出来的洋芋饭醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。
老奶洋芋
通俗来讲，也就是土豆泥的前身or变种。把煮熟的土豆剥皮研成泥状，放入锅里加一点猪油炒香，完了再撒上一把葱花，加上一个滤镜，装逼效果比土豆泥还要好。
炸洋芋
最为经典的一种吃法，光切法都有不同，有切成小块的，有切成波浪的，也就是大家常说的狼牙土豆，还有小个的洋芋整个圆滚滚的炸出来。
在口感上也有区分，有人爱吃一口脆，有人迷恋一嘴糯，再配上辣椒、鱼腥草、葱、秘制的酱料搅拌搅拌，两个字“板扎！”
烤洋芋
拿起一个外皮烤得焦脆，里心还是脆生微甜的烤洋芋，抹上你喜欢的蘸料，甚至可以一次性抹上好几种蘸料，一口一种味，辣的过瘾，酸的开胃，吃完浑身舒爽。
洋芋粑粑
土豆碾成泥后再捏成饼状，炸出来外焦里嫩，既能充饥又能解馋。
云南还有一句口头禅叫“吃洋芋，长子弟（子弟意指英俊、漂亮）”，翻译过来就是，多吃洋芋的孩子才会长得好看。
从前菜、主菜到例汤、餐后零食……土豆简直包揽了云南人的整个食物循环体系。
你知道吗？除了管饱、好养活，土豆还有降压、润肠、消食、抗寒，甚至减肥的奇效。
在食用同等分量的食物下，马铃薯的热量仅相当于白面包的 1/4，既能维持长时间的饱腹感，又不用担心饥饿反弹。
▲ 与其它主食相比，马铃薯水分含量高，平均可达 70%以上，而脂肪、碳水化合物与蛋白质三大宏量营养素
所以云南人每天吃那么多好吃的还不发胖，究极原因竟然是土豆？
感觉光凭这一点，土豆就不能只在云南的餐桌上拥有姓名，而应该占领每个人的餐桌哇！
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