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涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
製作要點
1、要想勁道的涼粉首先要有高品質的豌豆粉，買一送一，兩大袋共計500g，一個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。
2、把調好的水澱粉慢慢的倒進鍋裡，一邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，一直到發現澱粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋裡出現有小氣泡的時候就可以關火了。這樣調出來澱粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道
山裡來的小黑哥
我記得我小的時候，我們一家人都老實巴腳的，不會做什麼生意，唯一做過的生意就兩個，第一個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎自行車，到別的村子裡叫賣，一般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麼賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。
1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了
2.這個我親自問我老媽，我爹已經去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給你們寫出來，記住：比例是1:7，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裡的水燒開，記住，剛攪稀的水和現在鍋裡的水加一起是7的份量。
3.水開之後，倒入稀的水澱粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了
4.一直煮到鍋再次開了，鍋裡會有氣泡
5.然後關火，把鍋裡的澱粉糊挖出來，找個盆子什麼的，裝入盆子裡，
6.放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水裡，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然後等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。
7.我們的做法是什麼都不要加，原汁原味的。非常好吃。
領略舌尖上的美食
在家做出的涼粉為什麼不筋道
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？
1. 豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2. 紅薯澱粉
做出的涼粉比較綿軟，口感一般
3. 葛根澱粉
做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
澱粉與水的比例
涼粉筋不筋道不僅要選擇好澱粉，並且澱粉與水的比對比例也是比較重要的
豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道
教大家一個比精準簡單的方法
找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆
一碗澱粉（裝澱粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均勻攪拌，不要留粉疙瘩
煮制
在鍋中倒入剩下的那五碗水
待水開以後，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊變色即可
將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可
這樣爽滑勁道的涼粉就做好了
可以根據自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可
大家有什麼不同的建議，或者問題可以在評論區留言討論
我係萬能輝
現在就跟大家分享一下，平時我做涼粉的方法，只要按照這個方法調配，做出的涼粉一定是滑爽Q彈零失敗率。
現在就說說這個方法，首先找一個容器，我用的是一個茶道中喝茶的一個小杯子跟酒盅差不多的大（這樣一杯澱粉剛好可以做一盤一人份的量。無論用什麼容器都要記住，澱粉用什麼容器裝水就用什麼容器裝）一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽Q彈的涼粉就好了
墨菲的魔法料理
首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下:
1準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，
2開火燒鍋裡面放少許水（這一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，
3離火裝碗裡讓其靜置冷卻一段時間
4調味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可
火鍋小陳
超越美食
用料
綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許
詳細步驟
1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
3、調製出綠豆澱粉水
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
9、分次加入會令辣椒味兒更香
10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
15、淋入調好的醬汁
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奧田電器
請關注一下我的文章，涼粉製作方法。
仟味香
涼粉我們這裡一般是綠豆粉加工的，製作涼粉在家裡不筋道，在家裡不可能天天做，手法和火候不到位。在公共飯店或者小吃，加工量大，自然就練出手法，做的也就好又筋道。
dfh鄉村二姐
心如止水，筋道則存。而家裡溫暖,溫度高，涼粉心不能靜，心神不寧，力道喪失，以致不筋道。
