73神牛
很高興回答這個問題：當然有準備的特殊食材，冷凍的香椿芽和槐花，因為小時候，每到過年的時候，父母除了炸酥肉魚丸子藕盒外，還會炸用醃漬的香椿芽做的“椿芽魚”，香香的鹹鹹的很好吃，這種食物承載了我們多年的情感在裡面，那是一份濃濃的親情，這麼多年始終割捨不掉，現在每年穀雨前後，香椿芽上市的時候，我們還是會買很多，洗淨晾乾，然後一層椿芽，一層鹽醃漬好，用重物壓制幾天後，然後分成小包 ，放入冷櫃存放，隨用隨取，非常方便，有的甚至能吃到第二年椿芽上市。
槐花就更簡單了，不用醃漬，把新鮮槐花從枝條上擼成粒或小朵，直接分包冷凍存放，食用時取出泡水，解凍後清洗乾淨，可以加雞蛋和鹽做槐花雞蛋餅，也可用槐花加麵粉雞蛋鹽，做成我們北方人喜歡吃的“糊塌子”做早餐食用。 糊塌子做法：把槐花解凍洗乾淨放入盆中，加適量鹽，打入雞蛋，充分攪拌均勻，成糊狀，如果太乾，可多放雞蛋。起鍋燒油，油熱倒入槐花混合液，小火慢煎，煎成一塊塊的，兩面金黃，盛出即可，搭配粥，非常美味。
怎麼做好吃的“椿芽魚”呢？ 把冷凍的香椿芽取出，泡水，解凍的同時又去除了過多鹽味。
調糊：碗里加適量麵粉，打入一個雞蛋，攪勻，分多次加水，直到和成濃稠的糊狀（因為是醃漬的椿芽，鹹味重，所以這個糊得稠點，炸出來時糊厚點才好吃），把洗乾淨的香椿芽撕成幾根連在一起的小棵，裹上面糊，下入燒至五成熱的油溫中，中火炸至金黃酥脆撈出控油即可（香椿芽裹麵糊時要注意它的形狀，使其舒展開，一棵棵下入油鍋，炸好定型後很漂亮，一棵棵的，看著很有食慾，千萬不要炸成團狀了）。 好吃的“香椿魚”就做好了，非常美味，現在市場上應該有鹽漬的香椿芽，也有大棚種植的鮮香椿芽，還是很方便的。
謝謝觀看，我是萬家燈火。
萬家燈火張家人
年夜飯的餐桌，曾經在我的小時候，有一種魚是家家戶戶必備的。那時候過年，每家都會炸上一大盆，這個魚一定醃的鹹一些，然後吃的時候和大饅頭一起熥一下，這樣魚的油水和汁液就會滲透到饅頭上。
一手持魚，一手拿著煊軟的大饅頭。吃一口魚，就一口饅頭。那滋味血受!
這種魚新鮮的，來點大醬上鍋一燜。魚腹的肉，香嫰爽口，入口即化。過年來人的時候，燉上一條，人人都喜歡。
近十幾年這魚是越來越少了，偶爾看見也價格不菲了。今天上市場終於被我發現了，小腦袋，小眼睛👀，不同於南方的黃眼珠的帶魚。——這就是我們大連銀的最愛“渤海刀”。
不管了，過年怎麼也的奢侈一把。兩條渤海刀，痛快的拿下，三斤多二百多塊錢。
回家先洗淨，凍冰箱裡。炸肯定對不起它的美味了，只能留著年夜飯的餐桌上，來個“家常燜”。試一試那久違的刀魚鮮味，是否和記憶中的一樣!好期待啊 !
還有就是在旅順的早市上，發現了“馬糞膽”刺鍋子。二十一斤，很久沒吃的家鄉美味了。略微有點苦的鮮，不同於紫海膽的味道。來上三斤，年夜飯餐桌上煮它一大盤，歹個過癮。
有和我一樣懷念渤海刀的人麼？說一說你家年夜飯上特殊的美味，歡迎留言評論!
73神牛
今年有朋友從湖北離開的炸三鮮和四川朋友的燻臘腸
