一言午馬
《剁椒魚頭》
剁椒魚頭經過改良，已經出現了很多版本。象什麼《雙椒魚頭》，黃剁椒和紅剁椒一起蒸制的。不太辣的《鮮椒魚頭》，好看好吃的《五色魚頭》等。
但還是應該，必須品嚐的是傳統方法烹製的《剁椒魚頭》，一定要用新鮮的胖頭魚的魚頭醃製後，鋪上紅紅的剁椒蒸的時間掌握的恰到好處，淋上熱油，做到魚頭“嫩而不生，鮮辣可口”。來上一份寬寬的手擀麵，拌著吃剩的魚湯。最是下飯，愜意，舒服。關鍵《剁椒魚頭》的名吉利，鴻運當頭啊！
《擂椒茄子》
湘菜獨特的烹製辣椒的方法，在《擂椒茄子》上體現的最深刻。
尖椒用火烤的起泡，變軟。使辣椒的辣香味充分釋放出來，再和蒸好的茄子在石臼裡搗出香味，真是“你中有我，我中有你。”這麼簡單的做法，應該是所有菜系裡烹製茄子的第一高手。
《小炒肉》
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曾經看過一個介紹馬英九保姆的故事，她就是憑藉一盤湖南的小炒肉征服了馬英九一家人。可見這湖南小炒肉的魅力，可惜做為北方人。在我們這的湘菜館裡，吃的不知道正宗不。但辣的下飯，香的流油是真的。
到現在也不明白，簡單的小炒肉怎麼會這麼好吃，覺不同於川菜的《回鍋肉》，因為《回鍋肉》有些太油膩。小炒肉還是清爽可人。
《毛氏紅燒肉》
借了老人家的威名的一道菜，但的確顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴。
不過它不同於普通紅燒肉的原因在於，《毛氏紅燒肉》是不會用醬油調色的，凡是加醬油的都不是老人家吃過的紅燒肉做法。
據老人家身邊工作人員的回憶，他吃紅燒肉是不允許加醬油的，老人家不吃醬油。正宗的一定是用糖色來炒制的，所以真正的《毛氏紅燒肉》有偏甜的口感。
《土匪鴨》，《土匪豬肝》系列
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這些應該是湘菜裡的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鮮。
鴨子也好，豬肝也罷還有其它的內臟，都有與生俱來的髒腥味。辣椒恰到好處的掩蓋了它們的異味，而突出了食材本身的鮮。辣椒又沒有奪走食物本身的味道，所以這是湘菜對中國菜系最大的貢獻。
其它的湘菜名菜因為是北方地區，受困於食材原料的限制。沒有品嚐過，不敢妄加評判。但據說甲魚和河鮮做的爐火純青，所以有機會可以嘗試一下。
73神牛
湘菜受到各地人們的喜歡，特色美食聞名世界！比如湘菜扣肉，湘菜的茄子煲，在正宗的湘菜館，茄子煲做起來那是非常好吃的，非常的下飯。湘菜的手撕包菜都是很美味的，普通食材發揮到極致。湘菜做肥腸很考究，用麵粉和醋重複搓，然後再用清水或許啤酒重複沖洗以確保肥腸的沒有異味和乾淨衛生，火候的掌握，保證了肥腸美味的口感。土匪鴨製造首要上鍋燜，口味香辣為主。滋味當然上對比重的，由於鴨肉對比腥，湘菜手法通常都會用料酒先把鴨肉醃個幾分鐘，再用水，最終再用啤酒燒。一般情況下，通常還會加點醋。這樣腥味徹底去掉。臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘魚，臘肉，臘雞參加雞湯和別的調料，下鍋清蒸而成。吃的時分臘味濃重，鹹甜適口，柔韌不膩，用來下飯可謂是良配。輔料假如再加上豆鼓，完美的詮釋了湘菜的色香味齊全了。毛氏紅燒肉可謂是著名湘菜了，它的典故首要是由於老毛格外喜歡吃的這道家鄉菜而出名。精選豬的五花肉。在燒製過程中參加少量的辣椒，滋味甜中帶鹹，鹹中有辣，甜而不膩 。聞名遐邇的湘菜之剁椒魚頭，紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。那滋味幾乎好吃到爆破，強烈推薦。湘菜很下飯，我很喜歡。以上幾種，都是湘菜中不可不吃的特色美食。當然還有湘潭燈芯糕，可以點燃的小吃，湘潭燈芯糕是湘潭的一種特色小吃,這款小吃的特色不僅僅是它潔白柔潤的外表,甜辣清涼的味道。其最大的特點就是,這款小吃可以用火點燃。且點燃的時候散發著一種純淨的玉桂香味。常德醬板鴨，醬香濃郁,滋味悠長，常德醬板鴨是常德市的特色美食之一。子龍郡罈子肉，口味香辣,回味無窮，子龍郡罈子肉是一道湘菜,味道香辣,吃過之後回味悠長。棲鳳渡魚粉，純手工製作出的美味，棲鳳渡魚粉是郴州的一款特色小吃,也是郴州市的招牌粉。寧遠肉餡豆腐，帶餡兒的豆腐,永州的特色美食,用茶油炸好的水豆腐,中間有空心,放入肉餡。這款美食不僅創意獨特,且味道鮮美,深受歡。東安雞，酸辣爽口,湘菜之首，東安雞是永州一道非常有有名的湘菜,乃八大湘菜之首！芷江蔥把鴨，色澤鮮亮,香辣味濃，芷江蔥把鴨是湘西的一道傳統名菜,其特色是菜品外形色澤鮮亮,吃起來香辣味濃,鴨肉味道尤其鮮香！湘菜美味，但是偏辣，您有空可以品嚐一下！
蕭駱駝
剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，小炒肉這兩個肯定是必吃的，還有一些，雖不是那麼有名的大菜橫菜，但也真的挺好吃的。
1、臘八豆炒雞蛋
別的地方還真沒有臘八豆入菜的，因為我媽媽有做西瓜醬的習慣，我還蠻喜歡這種發酵過的豆子的，而且剁椒和雞蛋，真是別的地方很少有的，組合起來居然出奇的好吃。
2、蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾大多都是作為鹹菜，小菜，但是在這道菜裡，蘿蔔乾確是比臘肉受歡迎，而且蘿蔔乾吸收臘肉出的油，變得好有嚼頭，很好吃。
3、擂辣椒皮蛋
去湘菜館必點的一道菜，我本身是愛吃皮蛋的，很多人受不了皮蛋的石灰味，我反而覺得正是這沖沖的石灰味，才更讓人著迷。
4、炒紅菜薹
貌似只有湖南有紅菜薹，而且是季節菜，老了就不好吃了，吃的就是個時令，吃的就是個鮮嫩。
銀狐156
湘菜 吃傳統湘菜就應該去火宮殿吃，剁椒蒸魚頭、手撕包菜、辣椒炒肉、梅菜扣肉，毛家菜館的毛氏紅燒肉。麻辣子雞湯泡肚令人長憶玉樓東，新派湘菜就很多了，彭廚、炊煙時代、好食上等都還不錯
燈陽體質食療
臘味合蒸，火焙魚，血豆腐，紅辣椒碎煎雞蛋
