“这辈子，你还想做什么事情”
“开一家越南河粉店”
“那我们来开吧”
当梦想照进现实，老黄站在Pholosophy的门口。黑夜中春雨飘摇，暖色的光从店里向外照耀，顶棚边缘，雨滴交错下落的样子无比美妙。
对吃完离开的每一位顾客，他会认真地鞠躬致谢：“谢谢你们把我的河粉吃得很干净，我很开心，欢迎下次再来。”
离去的人们会心一笑，几天后就成了常客。
尽管才开业不到两周，这里已有着少有的人情味，跃居为东街口商圈美食服务榜的第一位。
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“为什么选择在小巷里开这样一家河粉店？”
毕业于厦大，进过四大审计KPMG，待过甲方和乙方，开过民宿，面对如此丰富的履历，我不禁抛出了这个疑问。
老黄笑着说，这是个不长也不短的故事，浓缩了近十余年的历史。
前年增加的新家庭成员——一只法国斗牛犬。
他和贝贝相识于12年前厦门大学的囊萤楼，毕业后得益于外企悠长的假期，两人的足迹遍布大半个世界。
墨尔本，温哥华，洛杉矶，巴黎……踏足过无数陌生的土地，也品尝过数不清的异域美食。
温哥华街角的风带着凛冽寒意，这里也是他们第一次对越南河粉产生特殊感情的地方。
出国在外的学子们可能知道这种感受，面对满眼的牛排汉堡披萨薯条，一口感动的亚洲味极为难寻。
极冷的街角，他们全身发抖着走进了一家狭窄的河粉店。热汤入喉，辅以一筷子弹韧十足的粉下肚，身体上的寒冷瞬间融化。
久违的亚洲味，治愈了千里之外的思乡情。
去年，两人离开厦门，回到福州定居生活，但老黄对河粉的思念程度并没有淡化，他依旧心心念念着那碗热气腾腾的Pho。
走遍所有角落，却难以寻觅一家靠谱的越南河粉店，于是便出现了开头的那段对话。
贝贝莞尔一笑，“那我们开吧”。就这样，自给自足的河粉店计划，在这句话后从空想变为现实。
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决定是最艰难的事，一旦做下了这个决定，一切都将顺理成章。
作为两个英语系毕业生，取名是他们第一件做的事，信手拈来。
Pho（河粉）和Philosophy（哲学）组成了店名Pholosophy。所谓的“河粉哲学”，正是他们希望把河粉这项美味分享给这座城市。
“Made with love, fresh beef and the world we’ve seen.”
但即使履历丰富如老黄，也有着空白的领域，就比如眼前的餐饮。
取完名之后，是艰难的、旷日持久的调研以及学习。
为了做出一碗能感动自己的Pho，他们出国，穿梭于街头巷尾的每一家店认真吃粉，细细品味每家各异的汤底，跋山涉水，但也乐此不疲。
越南河粉作为世界上举足轻重的粉面类食品，它的核心在于汤头，好坏关乎整碗的成败。
说来简单，做起来难。没有一粒味精，必须用牛骨严格熬煮10个小时以上，时间够了，味道也足了。
此外，还须加入大量新鲜香料，其中的九层塔必须现摘，美味玄机都深藏在此，新鲜二字便是硬道理。
直到得到了老师的夸赞与贝贝的肯定后，老黄才订下了回国的机票，历经千山万水后将河粉带回福州。
遮天蔽日的老榕树伫立在单行道两旁，穿过老旧的蔬果摊，依伯依姆们操着一口浓重的福州腔在砍价。
洋溢着满街烟火气的鼓西路，悄然开起一家名为Pholosophy的店铺。
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这里的前身是上海食堂，在租下店面后，老黄进行了个360度的爆改。
藏于老巷的小店，更像一个秘境空间，
每天早上，老黄都会很认真的戴上手套，摆好每一张桌子上的餐具。
在倾尽心血的店铺里，每一件事情都是如此的有仪式感。
推门而入，深红色的木门后是双层的东南亚风情，南洋标志性的马赛克拼接地面凹凸感十足，黑白红三色交织，有冲击力而不失温柔。
静静躺在柜子上的Marshall音箱播放着Beatles的经典曲目，暖色的灯光打在河粉的氤氲热气中。
点好餐后，大约需要20分钟时间上菜，他希望能提供一个最舒适的用餐环境，用十二分的菜品招待每一位愿意等待的来客。
薄切的鲜红生牛肉被滚烫的浓汤烫至七成熟，新鲜九层塔与青柠交织出清新的香气。
被煮成半透明的河粉有很韧的弹性，从汤里捞出来是完整的一条，不会断也不会粘，是能够让人产生强烈幸福感的食物。
一口面，再一口汤，酸甜咸辣，相得益彰，是唇齿间无可挑剔的享受。
饥饿的胃在一碗面下肚后得到了彻底满足，或许也能从这碗饱含心血的河粉里，体会一丝他们当初的心境，感受食物带来的温暖治愈与美好。
闲聊间，回到最初的问题。“为什么想完成他的愿望？”
得到的回答简单却很温暖：“想让老黄相信，想做的事情只要很努力就一定可以达成”
（又被撒了一口大狗粮）
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地址 | 福州市鼓西路368-20号
营业时间 | 11:30-14:00/17:30～20:00（周二店休）
停车指南 | 可停在十八中正门（通湖路上）对面的停车场，步行3分钟可到达。也可以停在西湖好美家或者闽发西湖广场。
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福州好店趣事全知了
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文 | 福州知了
图 | 雷阳/老黄和贝贝
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