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过年炸酥肉是家里必不可少的一道菜。但是想要炸出外酥里嫩而且不发硬的酥肉，还是要掌握一些技巧的。我平时在炸酥肉时除了调好面糊外，还会用上3种关键调料。

做法：

1.把五花肉先用清水泡十分钟，放少许盐，这样做可以泡出血水和脏东西，然后把肉捞出沥干水分，切成大小均匀的长条状；

2.切好的肉放在盆里，加点料酒、姜片、葱段，腌制20分钟；

炸酥肉调面糊是关键，多加这三种调料，酥肉更酥脆入味

这3种调料就是生姜、大葱、花椒。也就是把这三种调料放在一起泡成水（花椒水），再用泡好的水来调面糊，这样可以起到非常的的去腥提香的作用，炸出来的酥肉更加入味一些。

3.取一个盆放入面粉和淀粉，两者的比例最好是1:1，就是面粉放多少，淀粉就放多少；然后把泡好的花椒水倒入，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀调成糊状；

4.面糊里面再倒入适量的生抽和胡椒粉，搅拌均匀后放入肉条，让每一根都均匀的裹上面糊；

5.锅中烧油（温度不能太高），把肉条一根一根的放进去炸，一直炸到两面金黄就可以出锅了。

这样炸出来的酥肉在酥里嫩，非常美味，而且不干也不硬，直接这样吃或者煮汤都是不错的选择。

如果你还不同的做法，可以在下面评论区留言，或者也可以关注我，了解更多做菜技巧。

小二做美食

最近一个山东朋友告诉我说炸小酥肉是山东菜，着实吓了我一跳，因为我一个河南人都已经吃了20多年了。

过年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸着孜然吃，或者炒着吃都非常美味，当然冬天里做汤也少不了。

美食烹饪技巧

问题：酥肉怎么炸最好吃？

每年下半年每家每户的餐桌上就多了一样美食【炸酥肉】，又香又好吃，拿着吃，吃完一手的油。酥肉可以用烧汤，可以用来干吃，酥肉可以用来哄小朋友当零食吃。很多人喜欢吃酥肉，苦于不会做，每次都是去外面吃，比如吃火锅的时候点上一份，吃宴席的时候吃上一份，而自己家却做不好酥肉，不知道怎么做酥肉。那么怎么来做这个【酥肉】呢？

【酥肉】

准备食材：一大块的瘦中带肥的猪肉、适量的鲜鸡蛋、适量的红薯淀粉、适量的花椒面、适量的胡椒面、适量的食盐、适量的鸡精、少许的料酒、适量的菜籽油。

烹饪做法：

• 1、先把猪肉洗净，切成小片或者小条都行。
  

• 2、然后把猪肉放到大盆子里，打上适量的鸡蛋抓匀，然后加入适量的盐、适量的鸡精、适量的料酒、适量的花椒面、少许的胡椒粉抓匀、适量的酱油抓匀，放上15分钟。
  

• 3、然后再加入适量的淀粉搓揉上劲，挼匀。
  

• 4、冷锅烧热，加入适量的菜籽油，烧至高温，然后把肉一小块一小块的下锅炸，炸断生就可以了。表面呈金黄色即可。
  

• 5、把所有的肉都炸成酥肉以后，再把所有的肉下锅在复炸一次哈。

酥肉的肉要用瘦中带肥的猪肉，吃起来才不会柴哈。另外炸2次哈。提前腌制一会儿，这样肉入味之后，炸出来的酥肉才更好吃。淀粉一般选择用红薯淀粉哈。炸酥肉是一道简单的肉食，只不过是用油炸的，很多人觉得很麻烦，其实做法很简单，控制好油温即可，不要沾到生水即可。

您喜欢吃酥肉吗？可以留言分享自己做酥肉的经验哈。

美食来临

骆驼娱情

酥肉是吃火锅时必点的菜，虽然是油炸食品，但是美食爱好者谁能抵抗住它的诱惑，就尽量自己做，比外面的少点添加剂吧，想吃还是要吃的哈~炸酥肉最好用猪里脊肉，里脊都是瘦肉，肉质鲜嫩无筋，做酥肉最合适了！

炸酥肉

图片by网上厨房用户-素色厨房

食材

猪里脊250克 盐3克 料酒适量 花椒粉适量

中筋面粉20克 红薯淀粉60克 鸡蛋2个

做法步骤

猪里脊切成薄片

加入适量料酒、2克盐、1茶匙淀粉，腌制2小时以上

面粉、淀粉加入1克盐和适量花椒粉拌匀，再打入两个鸡蛋，充分搅拌

静置一段时间使面糊细腻均匀

将腌制好的肉片加入面糊中翻拌，使每一片肉片都挂上浆

油锅烧到六成热，一片一片地加入里脊肉炸制，炸至微黄，捞出滤油

肉片全炸过一遍后，把油锅烧至七成热，再把炸过的肉复炸至金黄色

其实刚刚炸好的酥肉已经很好吃了，无需再加工~

网上厨房美食菜谱

翻滚的油锅，香脆的酥肉，才是过年的感觉。

捧一大碗酥肉，懒在沙发上，边吃边看电视，夜越深，人越精神。

1. 将里脊肉或前腿肉切成3、4毫米厚的肉条；

2. 腌肉时放入少许料酒、花椒面、盐，腌制1小时，也可放冰箱里，第二天再炸，这样更入味；

3. 选用红薯芡粉，打入鸡蛋（想要更酥脆，可只放蛋清），搅拌，充分混合，会出现很多小疙瘩，静置后再继续搅拌，疙瘩会消失；（腌肉时的盐和花椒面可不放满，留一点放到粉浆里）

4. 挂糊，开炸

炸两次：第一次炸至金黄后捞出，冷却后，复炸30秒左右。

这样的酥肉不容易回软，外酥里嫩不油腻。

趁热吃上一碗，剩下的慢慢吃。

泡面里加酥肉，享受一个人的深夜食堂。

蔬菜酥肉炖粉条

豆腐、香菇、白菜，喜欢什么放什么，大杂烩就是这般任性。

喜欢酸汤的，就先将西红柿熬软出汁。

最后别忘了来杯柠檬水吸吸脂。

哈士琦狂吃狂吃

我从北到南去过不少省份的城市了，印象中很多地方都有酥肉，不过出现的形态都不一样。有像题主说的火锅里吃到的，也有单独作为一道小菜呈现的，也有炸好之后跟其他食材一起炖煮的，甚至也有在看比赛的时候直接当零食吃的。酥肉就是那种不算多高端，但是吃起来就会顺口、停不下来的美食。

下面我简单分享一下，在家里给自己做点酥肉的方法：

准备材料：

猪肉选用猪五花或者猪瘦肉都行，肉的部位选择是因人而异的，有些地方喜欢用精肉比如长武酥肉，我偏爱瘦肉占比例多一些的优质五花肉。

除了猪肉之外，其他配料就是：鸡蛋、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜，花椒和胡椒粉之类的看个人的口味自己随意。

材料齐了，开始忙活：

1. 首先把猪肉改切成稍微厚的片状或者宽条状，我个人一般会切6到8毫米左右，我喜欢咬的时候有充分的“肉感”；
2. 切好的肉片放在一个大碗里，碗中加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、一点点糖抓匀，静置入味至少半个小时左右（调料不是固定死的，花椒粉、孜然粉、五香粉什么看自己喜欢都可以）；
3. 腌渍完成之后，把鸡蛋打成液，鸡蛋液里加一点淀粉调成面糊，不用太多太粘稠，个人觉得粉多一些就偏脆硬一些。把调好的面糊倒进腌好的肉里，再次搅拌均匀，务必让所有的肉都均匀裹上面糊；
4. 锅里多放点油，烧到6层热左右就可以下去炸了，火调小些维持住温度就好。炸至金黄就可以捞出来了，之后把油温升到8层以上，炸好的酥肉静置一两分钟之后再次丢进去快速复炸一下，捞出来沥油就可以享用了。

静置冷却一下再用更高的油温复炸会使得更加外酥里嫩，不过油温较高的情况下容易焦糊，所以复炸最好是分批次进行。炸好的酥肉现吃很是酥香满口，吃不完的可以放冰箱，以后跟别的食材一起煮汤或者吃火锅的时候吃也不错。

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哑巴美食家

【鲁菜】炸小酥肉

微米

“炸小酥肉，大人小孩都爱吃的小零食，炸好后撒点椒盐或者蘸点番茄酱，味道太好了。”

食材明细

• 猪瘦肉300克
• 鸡蛋1个
• 面粉30克
• 淀粉20克
• 盐5克
• 啤酒20毫升
• 酱油15毫升
• 白胡椒粉5克
• 料酒10毫升

• 咸甜口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

【鲁菜】炸小酥肉的做法步骤

• 1

  猪瘦肉洗净。
• 2

  切3厘米大小的薄片。
• 3

  加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
• 4

  取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
• 5

  面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
• 6

  锅里倒入油，可以多一点，烧热。
• 7

  趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
• 8

  油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
• 9

  捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
• 10

  直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
• 11

  吃的时候可以撒上椒盐。
• 12

  也可以蘸番茄酱吃。自己做的番茄酱哈。

小窍门

1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。

金秋很努力

酥肉是一道大众都喜欢的小吃，比如吃火锅，或者是刚炸出来撒椒盐直接吃，又或者是调一个汁放碗中蒸着吃，都非常好吃，做起来也不难，主要是把糊调好，这样炸的时候才不会脱糊变成一团糟，而且在腌制的时候有一样调料是肯定要放的，不然突出不来它的风味，所谓酥肉，个人认为有两重意思，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，所以称之为酥肉，下边我们来做一做。

五花肉切厚一些的长片或者长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时 ，腌肉的时候五香粉不能放太少，香气会不够

如果炸出来感觉不够酥脆，那么可以把油温再提高一下，重新放下去再快速炸一下就可以了。

好了，现在就可以撒点椒盐吃了，香极了。

对了，还有一种做法也很好吃，就是把适量酥肉放碗中，用酱油，料酒，水，胡椒粉调一个汁倒进去，放少许八角和桂皮，葱段，上锅蒸半小时，也非常好吃。

希望能帮到您！

罗生堂

關鍵字: 技巧 刘二娃 做菜