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過年炸酥肉是家裡必不可少的一道菜。但是想要炸出外酥裡嫩而且不發硬的酥肉，還是要掌握一些技巧的。我平時在炸酥肉時除了調好麵糊外，還會用上3種關鍵調料。

做法：

1.把五花肉先用清水泡十分鐘，放少許鹽，這樣做可以泡出血水和髒東西，然後把肉撈出瀝乾水分，切成大小均勻的長條狀；

2.切好的肉放在盆裡，加點料酒、薑片、蔥段，醃製20分鐘；

炸酥肉調麵糊是關鍵，多加這三種調料，酥肉更酥脆入味

這3種調料就是生薑、大蔥、花椒。也就是把這三種調料放在一起泡成水（花椒水），再用泡好的水來調麵糊，這樣可以起到非常的的去腥提香的作用，炸出來的酥肉更加入味一些。

3.取一個盆放入麵粉和澱粉，兩者的比例最好是1:1，就是麵粉放多少，澱粉就放多少；然後把泡好的花椒水倒入，再打入一個雞蛋，攪拌均勻調成糊狀；

4.麵糊裡面再倒入適量的生抽和胡椒粉，攪拌均勻後放入肉條，讓每一根都均勻的裹上面糊；

5.鍋中燒油（溫度不能太高），把肉條一根一根的放進去炸，一直炸到兩面金黃就可以出鍋了。

這樣炸出來的酥肉在酥裡嫩，非常美味，而且不幹也不硬，直接這樣吃或者煮湯都是不錯的選擇。

如果你還不同的做法，可以在下面評論區留言，或者也可以關注我，瞭解更多做菜技巧。

小二做美食

最近一個山東朋友告訴我說炸小酥肉是山東菜，著實嚇了我一跳，因為我一個河南人都已經吃了20多年了。

過年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸著孜然吃，或者炒著吃都非常美味，當然冬天裡做湯也少不了。

美食烹飪技巧

問題：酥肉怎麼炸最好吃？

每年下半年每家每戶的餐桌上就多了一樣美食【炸酥肉】，又香又好吃，拿著吃，吃完一手的油。酥肉可以用燒湯，可以用來幹吃，酥肉可以用來哄小朋友當零食吃。很多人喜歡吃酥肉，苦於不會做，每次都是去外面吃，比如吃火鍋的時候點上一份，吃宴席的時候吃上一份，而自己家卻做不好酥肉，不知道怎麼做酥肉。那麼怎麼來做這個【酥肉】呢？

【酥肉】

準備食材：一大塊的瘦中帶肥的豬肉、適量的鮮雞蛋、適量的紅薯澱粉、適量的花椒麵、適量的胡椒麵、適量的食鹽、適量的雞精、少許的料酒、適量的菜籽油。

烹飪做法：

• 1、先把豬肉洗淨，切成小片或者小條都行。
  

• 2、然後把豬肉放到大盆子裡，打上適量的雞蛋抓勻，然後加入適量的鹽、適量的雞精、適量的料酒、適量的花椒麵、少許的胡椒粉抓勻、適量的醬油抓勻，放上15分鐘。
  

• 3、然後再加入適量的澱粉搓揉上勁，挼勻。
  

• 4、冷鍋燒熱，加入適量的菜籽油，燒至高溫，然後把肉一小塊一小塊的下鍋炸，炸斷生就可以了。表面呈金黃色即可。
  

• 5、把所有的肉都炸成酥肉以後，再把所有的肉下鍋在復炸一次哈。

酥肉的肉要用瘦中帶肥的豬肉，吃起來才不會柴哈。另外炸2次哈。提前醃製一會兒，這樣肉入味之後，炸出來的酥肉才更好吃。澱粉一般選擇用紅薯澱粉哈。炸酥肉是一道簡單的肉食，只不過是用油炸的，很多人覺得很麻煩，其實做法很簡單，控制好油溫即可，不要沾到生水即可。

您喜歡吃酥肉嗎？可以留言分享自己做酥肉的經驗哈。

美食來臨

駱駝娛情

酥肉是吃火鍋時必點的菜，雖然是油炸食品，但是美食愛好者誰能抵抗住它的誘惑，就儘量自己做，比外面的少點添加劑吧，想吃還是要吃的哈~炸酥肉最好用豬裡脊肉，裡脊都是瘦肉，肉質鮮嫩無筋，做酥肉最合適了！

炸酥肉

圖片by網上廚房用戶-素色廚房

食材

豬裡脊250克 鹽3克 料酒適量 花椒粉適量

中筋麵粉20克 紅薯澱粉60克 雞蛋2個

做法步驟

豬裡脊切成薄片

加入適量料酒、2克鹽、1茶匙澱粉，醃製2小時以上

麵粉、澱粉加入1克鹽和適量花椒粉拌勻，再打入兩個雞蛋，充分攪拌

靜置一段時間使麵糊細膩均勻

將醃製好的肉片加入麵糊中翻拌，使每一片肉片都掛上漿

油鍋燒到六成熱，一片一片地加入裡脊肉炸制，炸至微黃，撈出濾油

肉片全炸過一遍後，把油鍋燒至七成熱，再把炸過的肉復炸至金黃色

其實剛剛炸好的酥肉已經很好吃了，無需再加工~

網上廚房美食菜譜

翻滾的油鍋，香脆的酥肉，才是過年的感覺。

捧一大碗酥肉，懶在沙發上，邊吃邊看電視，夜越深，人越精神。

1. 將裡脊肉或前腿肉切成3、4毫米厚的肉條；

2. 醃肉時放入少許料酒、花椒麵、鹽，醃製1小時，也可放冰箱裡，第二天再炸，這樣更入味；

3. 選用紅薯芡粉，打入雞蛋（想要更酥脆，可只放蛋清），攪拌，充分混合，會出現很多小疙瘩，靜置後再繼續攪拌，疙瘩會消失；（醃肉時的鹽和花椒麵可不放滿，留一點放到粉漿裡）

4. 掛糊，開炸

炸兩次：第一次炸至金黃後撈出，冷卻後，復炸30秒左右。

這樣的酥肉不容易回軟，外酥裡嫩不油膩。

趁熱吃上一碗，剩下的慢慢吃。

泡麵里加酥肉，享受一個人的深夜食堂。

蔬菜酥肉燉粉條

豆腐、香菇、白菜，喜歡什麼放什麼，大雜燴就是這般任性。

喜歡酸湯的，就先將西紅柿熬軟出汁。

最後別忘了來杯檸檬水吸吸脂。

哈士琦狂吃狂吃

我從北到南去過不少省份的城市了，印象中很多地方都有酥肉，不過出現的形態都不一樣。有像題主說的火鍋裡吃到的，也有單獨作為一道小菜呈現的，也有炸好之後跟其他食材一起燉煮的，甚至也有在看比賽的時候直接當零食吃的。酥肉就是那種不算多高端，但是吃起來就會順口、停不下來的美食。

下面我簡單分享一下，在家裡給自己做點酥肉的方法：

準備材料：

豬肉選用豬五花或者豬瘦肉都行，肉的部位選擇是因人而異的，有些地方喜歡用精肉比如長武酥肉，我偏愛瘦肉佔比例多一些的優質五花肉。

除了豬肉之外，其他配料就是：雞蛋、澱粉、鹽、糖、生抽、料酒、蔥、姜，花椒和胡椒粉之類的看個人的口味自己隨意。

材料齊了，開始忙活：

1. 首先把豬肉改切成稍微厚的片狀或者寬條狀，我個人一般會切6到8毫米左右，我喜歡咬的時候有充分的“肉感”；
2. 切好的肉片放在一個大碗裡，碗中加入適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒、一點點糖抓勻，靜置入味至少半個小時左右（調料不是固定死的，花椒粉、孜然粉、五香粉什麼看自己喜歡都可以）；
3. 醃漬完成之後，把雞蛋打成液，雞蛋液里加一點澱粉調成麵糊，不用太多太粘稠，個人覺得粉多一些就偏脆硬一些。把調好的麵糊倒進醃好的肉裡，再次攪拌均勻，務必讓所有的肉都均勻裹上面糊；
4. 鍋裡多放點油，燒到6層熱左右就可以下去炸了，火調小些維持住溫度就好。炸至金黃就可以撈出來了，之後把油溫升到8層以上，炸好的酥肉靜置一兩分鐘之後再次丟進去快速復炸一下，撈出來瀝油就可以享用了。

靜置冷卻一下再用更高的油溫復炸會使得更加外酥裡嫩，不過油溫較高的情況下容易焦糊，所以復炸最好是分批次進行。炸好的酥肉現吃很是酥香滿口，吃不完的可以放冰箱，以後跟別的食材一起煮湯或者吃火鍋的時候吃也不錯。

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啞巴美食家

【魯菜】炸小酥肉

微米

“炸小酥肉，大人小孩都愛吃的小零食，炸好後撒點椒鹽或者蘸點番茄醬，味道太好了。”

食材明細

• 豬瘦肉300克
• 雞蛋1個
• 麵粉30克
• 澱粉20克
• 鹽5克
• 啤酒20毫升
• 醬油15毫升
• 白胡椒粉5克
• 料酒10毫升

• 鹹甜口味
• 炸工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

【魯菜】炸小酥肉的做法步驟

• 1

  豬瘦肉洗淨。
• 2

  切3釐米大小的薄片。
• 3

  加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。
• 4

  取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。
• 5

  麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。
• 6

  鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。
• 7

  趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。
• 8

  油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
• 9

  撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。
• 10

  直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。
• 11

  吃的時候可以撒上椒鹽。
• 12

  也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。

小竅門

1、做炸酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。2、在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。

金秋很努力

酥肉是一道大眾都喜歡的小吃，比如吃火鍋，或者是剛炸出來撒椒鹽直接吃，又或者是調一個汁放碗中蒸著吃，都非常好吃，做起來也不難，主要是把糊調好，這樣炸的時候才不會脫糊變成一團糟，而且在醃製的時候有一樣調料是肯定要放的，不然突出不來它的風味，所謂酥肉，個人認為有兩重意思，一個就是剛炸出來口感特別的酥，還有就是經過蒸制後的肉很酥爛，所以稱之為酥肉，下邊我們來做一做。

五花肉切厚一些的長片或者長條，用五香粉、胡椒粉、鹽、黃酒和薑末抓勻醃半小時 ，醃肉的時候五香粉不能放太少，香氣會不夠

如果炸出來感覺不夠酥脆，那麼可以把油溫再提高一下，重新放下去再快速炸一下就可以了。

好了，現在就可以撒點椒鹽吃了，香極了。

對了，還有一種做法也很好吃，就是把適量酥肉放碗中，用醬油，料酒，水，胡椒粉調一個汁倒進去，放少許八角和桂皮，蔥段，上鍋蒸半小時，也非常好吃。

希望能幫到您！

羅生堂

關鍵字: 技巧 劉二娃 做菜