03.01 有人說蘭州的“幹炒”好吃,你認為好吃在哪裡?

Sardiny


說起幹炒,可能很多人以為都是幹炒乾果一類的食物,但是在蘭州,幹炒還有一個意思,就是炒麵片,一般俗稱的幹炒就是將面片炒出來,放在盤子裡,注意不是碗,是大的盤子裡,一般這種稱呼都出現在蘭州的回族羊肉面片飯館裡。顧名思義就是炒出來的沒有湯的面片

在蘭州,炒麵片是一道很常見的美食,幹炒算是一種特殊的炒麵片,它來自於回族面片餐館,回族人對蘭州的餐飲作出了巨大的貢獻,蘭州牛肉麵店幾乎都是回族人開的,除此之外,回族人還會開一種只賣羊肉面片的飯館,裡面只賣兩種面片,一種就是一般的湯麵片,一種就是所謂的幹炒,最大的區別在於一個有湯,一個沒湯。

各大羊肉面片店的做法不太一樣,大多數店裡的面片都是用手親自揪的,不用機器做的面片,這裡例舉一個自己經常吃的,我吃的這種幹炒是由紅辣椒、綠辣椒、番瓜、羊肉塊等食材和手工面片炒出來的,炒的時候可以看見廚師專門放了一勺比較濃的湯,估計是提前配好的秘方,所以說同樣的東西,自己家炒出來和飯館的就是不一樣,每家飯館炒出來的也不一樣,各有特色

這種幹炒麵片吃起來口感圓潤,絲滑,特濃的湯料包裹著面片滑進你的口中,每一次的咀嚼都帶著淡淡的辣味以及附著在面片上的濃湯汁的鮮美味,越吃越愛吃,忍不住想快點吃,好儘快體驗這種美味,讓自己的味蕾達到最爽的地步,於是有時候面片沒有經過細緻的咀嚼就已經嚥下去,狼吞虎嚥不利於身體消化,但就是情不自禁,好在面片比較小,比較軟,這才減輕了胃的負擔。

總之蘭州有一百家羊肉面片店,有一百種味道的幹炒,這些都需要你細細品味,發現那個屬於你的最愛。


遊客視覺


炒麵片.炒麵條因為沒有過多的湯汁,在炒的過程中碎肉.肉湯.調料的味道幾乎被面所吸收,所以說,炒麵要比燴麵好吃,色香味俱全!



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臨夏幹炒吵的好,可以做到幹吃炒麵不喝水


翹班丹


以前的馬爺和孔仁炒麵片蘭州市數一數二 只不過都沒繼承……


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都是整包裝從批發商手裡拿貨而已。市場上基本都是工廠流水線貨了。這樣的好處就是大家入口的零嘴告別衛生差的問題。小作坊很少了什麼五泉大豆王小西湖民族炒貨,被市場大趨勢衝擊的差不多了。so~有特色的大規模地方炒貨也就正林瓜子了,臺灣省老闆早年投資的。就這麼多吧。


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幹炒一般說的都是炒麵片,我個人更喜歡吃乾煸炒麵



拉比克的魔方


城關區廟灘子香賓炒麵及各種小萊,五香健子肉,拉條子,漿水面,炒麵條。味道正宗地道,多年老店。不吃不知,吃過後肯定還再次光顧。


穩麥堤


好吃在哪裡真不好吃,但就是愛吃。比起湯麵子,我還是比較愛吃炒麵片。外地人不能接受也可以理解,畢竟一方水土養一方人嘛


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