羊肉怎樣燉好吃?

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新春佳節即將來臨,年夜飯的餐桌上大菜一定少不了,燉羊肉就是不錯的選擇,即可喝湯又可大口吃肉,燉好羊肉的味道可口、成品味濃適口,肥而不膩。營養豐富,美容養顏,有助於脾胃健康,也起到很好的溫補作用


那麼怎麼才能燉的好吃美味呢!跟著大康一起來看看吧!

燉羊肉



食材用料:

羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽

步驟做法:

1、蔥薑蒜、洗淨切段,羊肉切塊後入清水水中浸泡2小時去除血沫減少羶味



2、將浸泡好的羊肉,冷水入鍋,加入蔥薑蒜和花椒,大火燒開,撇去浮沫,轉換為小火燉兩個小時即可出鍋!



燉羊肉小貼士:

1、不要焯水,把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3個小時,就能很好的去除血水和減少羶味

2、不易加味道強烈的食材,如八角、桂皮雖然能去除羶味,很香,但是放了它,不僅口味變差,而且湯的顏色也會變黑,賣相不好,儘可能的保持原汁原味

3、湯中也可加一些自己喜歡的配料如蘿蔔、豆腐、粉絲等

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如何把羊肉燉得又熟又爛又好吃

1.加蘿蔔去異味兒

很多人不喜歡羊肉的羶味,那麼在煮(燉)羊肉時,可以在白蘿蔔上鑽幾個眼兒,和肉一起烹製,這樣羊肉的羶味就可以去掉了。

2.加八角增香味兒

八角是燉羊肉必備的,一般在羊肉下鍋時就要加入八角,與肉在一起,它的香味就可以充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香,同時也有去除腥羶等異味的功能,能夠充分調動我們的味蕾,增進食慾。

3.冷水下鍋放香味兒

羊肉要冷水下鍋,這樣肉中的營養成分和肉汁會散進湯裡,湯鮮美肉酥軟,水開之後,撇去表層浮沫,加入生薑料酒這類的佐料文火慢燉3小時。

4.加入中藥材

進補最適宜加一些中藥材,比如平補的當歸、枸杞、黃芪、黨參,這樣的湯汁鮮美,肉也會別有一番風味,同時滋補效果更好。

其次還有火候的問題,對我們普通人來說,可能會用到電磁爐或者高壓鍋來頓,電磁爐可以把溫度調到120~150,這個溫度基本上是合適的,用高壓鍋來燉肉出來效果會偏爛,但是問題也不大。現在還有比較流行的做法是用烤箱燉肉,可以把溫度調在100度左右,這樣裡面實際受熱溫度在80度左右,適合慢燉。

好啦,吃貨的世界就是需要不斷總結的,不斷探索不斷前進,燉上一鍋酥而不爛的羊肉在冬日裡美美的來上一碗真真是極好的。




我是黑白吖


青海做法,只針對青海藏系小尾寒羊,羊肉一淨,不要過多的沖洗,去除羊毛和雜質即可,清水不放任何調料開煮,撇去浮沫,也就是血沫子,湯清即可,直至開鍋,下入鹽和花椒和生薑,高壓鍋壓20分鐘,別放氣悶10分鐘,鹽要重一點,肉質才會鬆軟,估計外地的鄉親們吃不太習慣。因為再好的羊肉都有羶味!


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記住一個最關鍵的一點;用涼水把肉裡的血水拔出去。用水抄一下清乾淨。然後用,鹽,老抽,生抽。蔥薑蒜,料酒。花椒。醬油,以及香葉備用。用鍋加油燒熱,加調料,加羊肉放鍋裡翻炒,變色了再加調料加水。大約燉三十分鐘後變小火再燉十五分鐘。如鍋內湯汁還多,就加一點糖大火收汁出鍋。一道紅燒羊肉就好了!


天邊的夕陽5


黃酒(白酒),生薑,蒜,蔥一起冷水直接煮。出來不腥可以紅燒或燙鍋子。


醉飲千觴不知愁25


1、加薑片、料酒焯水,去血沫,然後洗乾淨。

2、加熱水、薑片、白芷、大幹棗、陳皮、料酒,也可再加幾塊蘿蔔。鍋後轉小火燉兩小時,出鍋前十分鐘加鹽。


沙水無沙123


我喜歡清水煮,沾點鹽吃,肉香。如果吃不下,可以放點洋蔥煮。放火鍋裡吃也不孬。


養青山羊的


白水煮!今年繼續鹽池灘羊排,冷水泡淨血,農夫山泉直接煮,什麼也不放!蘸蒜蓉辣醬或韭菜花,或直接灑鹽+蒜片,開吃了!


窮鬼的立方


怎樣燉都好吃


土到特兒


用大料清燉羊肉,大煮,開了把沫去掉,前提是小山羊,綿羊不好吃,羶味太重。


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